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RICETTE

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Risotto al cavolo rosso

Per 4 persone
Tempo di preparazione : 1h circa
Grado di difficoltà : Facile
Preparazione
Prendere il cavolo rosso e tagliarlo in listarelle sottili. Lavarlo sotto l’acqua corrente e asciugarlo con un panno. Farlo appassire in padella per una decina di minuti con uno filo d’olio precedentemente aromatizzato con uno spicchio d’aglio; poi spegnere il fuoco. Prenderne due cucchiai abbondanti e versarli nel mixer, unendo il Trentingrana, un filo d’olio e un goccio di brodo vegetale in modo da ricavare una crema densa. È tempo di preparare il riso: in un tegame far imbiondire lo scalogno tritato. Versare i chicchi e farli tostare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e procedere con la cottura aggiungendo, mano a mano, il brodo vegetale e il cavolo rosso appassito. Aggiustare di sale e pepe e, a fine cottura, aggiungere la crema di cavolo e formaggio e la noce di burro per mantecare. Se necessario, aggiungere dell’altro formaggio. Lasciar riposare il risotto qualche minuto e poi servirlo nei piatti con l’aiuto di un coppapasta. Sopra, aggiungere le mandorle e i gherigli di noce per una nota croccante.
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Ingredienti
1 cavolo rosso
Olio extra vergine d'oliva q.b.
1 spicchio d'aglio
30 g di Trentingrana
Brodo Vegetale q.b.
1 scalogno
400 g di riso
1/2 bicchiere di vino bianco
20 g di burro
10 g di mandorle in scaglie
10 g di noci sgusciate
Sale
Pepe
Crediti:
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.
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