Cannoli siciliani

Preparazione

Per preparare i cannoli: versare la farina sul piano di lavoro e scavare un cratere al centro. Incorporare il burro fuso, lo zucchero, la vaniglia, il Marsala e le uova. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e lasciare riposare per circa un’ora. Con un matterello stendere la pasta molto sottile e tagliarla in dischi di 10 cm di diametro. Ungere d’olio gli appositi cilindri di metallo e avvolgervi attorno i dischi di pasta. Scaldare l’olio in un pentolino non troppo grande o nella friggitrice e immergervi i cannoli. Toglierli dall’olio non appena diventano dorati. Lasciarli raffreddare del tutto su carta da cucina e poi rimuovere i cilindri. Per il ripieno: sbattere la ricotta con lo zucchero e, quando sarà ben omogenea, aggiungere il cioccolato a scaglie con 3/4 della scorza d’arancia candita e metà dei pistacchi. Riempire i cannoli con la crema di ricotta e cospargere le estremità con il resto della scorza e i rimanenti pistacchi. Riempiteli subito prima di servirli per non perdere la caratteristica croccantezza.
Variante: cannoli al cioccolato. Seguire la stessa ricetta ma aggiungere 125 g di cioccolato fondente fuso alla ricotta, lasciando che il composto si raffreddi prima di riempire i cannoli. Si può anche usare parte del cioccolato fuso per intingervi le estremità dei cannoli, lasciandoli rapprendere prima di riempirli.