Baci di dama con amaretti e crema di nocciole

Preparazione

Per la crema di nocciole, lavorare in un ampio recipiente tuorli e zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere farina e amido di mais; unire la pasta di nocciole e il latte mescolando fino a formare una crema omogenea. Filtrarla in un pentolino, far bollire e cuocere per qualche minuto. Trasferirla poi in una pirofila e metterla in frigo per un’ora. Infine incorporarla con la panna montata.
Per gli amaretti, in una ciotola lavorare farina di mandorle e zucchero a velo. Poi montare gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero semolato. Unire vaniglia, cannella, gocce di cioccolato e trasferire il composto nella ciotola amalgamando il tutto.
Utilizzare un sac à poche per creare gli amaretti. Disporli su una teglia rivestita di carta forno e infornarli a 180° per 10 minuti. Una volta pronti, farli raffreddare; spalmare la crema di nocciole sulla base di ciascun amaretto, poi unire le basi e ottenere i baci di dama.