Preparazione
Per la frolla, versare farina, zucchero a velo, vanillina e burro ammorbidito in una planetaria o in una boule. Sabbiare il composto con una frusta e aggiungere i tuorli. Impastare per qualche minuto, terminando l’impasto a mano su un piano. Pressare la frolla, ricoprirla con la pellicola e farla riposare in frigo per 40 minuti. Stendere la pasta su uno stampo di 26 centimetri già imburrato e infarinato. Bucherellarla e ricoprirla con la marmellata. Infornare per 40 minuti a 180 °C.
Per la meringa, montare gli albumi nella planetaria a velocità massima. Quando saranno diventati spumosi, aggiungere 80 grammi di zucchero. Ripetere l’operazione due volte, unire qualche goccia di succo di limone e poi inserire il composto nella sac-à-poche. Adagiare i mirtilli lungo il bordo della crostata, disporre la meringa al centro e fiammarla con un cannello da cucina. Riporre in frigo per qualche ora prima di servire.