Filetto di scottona in crosta croccante

Dosi per:

4 persone

Tempo di preparazione:

2 ore circa

Tempo di cottura :

1 ora 50 minuti circa

Grado di difficoltà :

Medio

Ingredienti:

800 g di filetto di scottona
200 g di macinato di maiale
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
200 ml di vino bianco
250 g di pasta brisé
1 tuorlo
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Ricetta: Imaginor
Fotografia: Adobe Stock

Preparazione

In una pentola oleata inserire carota e sedano ridotti a tocchetti e una cipolla tritata finemente. Una volta rosolati, salare, aggiungere il macinato e cuocere fino a far assorbire tutto il liquido rilasciato. Poi versare per gradi il vino in almeno quattro-cinque volte facendolo ritirare del tutto prima di aggiungerne altro; proseguire la cottura per 45 minuti, infine salare e pepare.

Successivamente in una padella oleata rosolare il filetto per circa 20 minuti. Una volta pronto, farlo raffreddare e ungerlo con olio extravergine d’oliva. Tirare poi la pasta brisè e depositarvi il macinato di maiale; posizionare poi il filetto sulla pasta e avvolgerlo in un rotolo. Spennellare un tuorlo su tutta la superficie, mentre dalla sfoglia avanzata ricavare delle strisce come decorazione e proseguire con la spennellatura. Infine trasferire il filetto in crosta in forno caldo a 180 °C e cuocere per circa 30-35 minuti.

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