Sandwich dolce con crema al cioccolato e mandarini

Preparazione

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Poi fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo versate la panna e lo zucchero in un tegamino e appena raggiunto il bollore, incorporate la colla di pesce ben strizzata. Unite il composto ottenuto al cioccolato bianco sciolto.

Montate a neve gli albumi. Unite i tuorli al composto di cioccolato e panna e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Infine incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con una frusta, muovendo dall’alto verso il basso. Lasciate riposare la crema in frigorifero finché sarà rassodata (circa 1 ora). Riscaldate il forno ventilato a 180°C. Allargate la pasta sfoglia sul piano di lavoro e ritagliatela in rettangoli di 10 x 6 cm. Foderate 2 teglie da forno con carta da forno e distribuitevi i rettangoli. Passate le teglie nel forno caldo e fate cuocere per circa 20 minuti.

Fate raffreddare i rettangoli di pasta sfoglia su una griglia per dolci e fate sgocciolare i spicchi di mandarini. Appena la pasta sfoglia è ben fredda preparate dei piccoli sandwich con la crema al cioccolato bianco e 3-4 spicchi di mandarino. A piacere potete spolverizzare di zucchero a velo. Servite subito.