Preparazione
Per il ripieno dei calamari, tagliare la mollica a cubetti e tritare il prezzemolo. In una padella oleata inserire aglio e acciughe. Far sciogliere queste ultime, poi aggiungere i tentacoli dei calamari sminuzzati in precedenza e farli saltare per 2-3 minuti; rimuovere l’aglio, unire la mollica e sfumare col vino. Una volta assorbito il liquido, trasferire il composto in una ciotola e mischiarlo a Trentingrana, prezzemolo, uovo sbattuto, sale e pepe. Impastare per qualche minuto, poi versare il risultato in un sac à poche.
Riempire i calamari lavati in precedenza con il composto, lasciando liberi un paio di centimetri dal bordo; ripiegare i bordi e chiudere l’apertura con uno stuzzicadenti.
In una padella oleata sistemare aglio e calamari. Cuocere a fiamma viva per 2-3 minuti, poi sfumare col vino e salare; proseguire la cottura a fiamma media per 5-6 minuti. Una volta pronti, servire i calamari ripieni interi e tagliati a rondelle con una spolverata di pepe.