casatiello napoletano

Dosi per:

12 persone

Tempo di preparazione:

1 ora e 10 minuti circa + 6 ore di lievitazione

Tempo di cottura :

50 minuti

Grado di difficoltà :

Medio

Ingredienti:

600 g di farina 0
300 ml di acqua a temperatura ambiente
150 g di salame Napoli
250 g di pecorino
40 g di strutto
10 g di lievito di birra
3 uova
sale
pepe

Fotografie: Vincenzo de Bernardo
@Adobe Stock

Preparazione

Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro e iniziare a impastarla con il lievito precedentemente sciolto nell'acqua, sale e pepe. Aggiungere metà dello strutto e lavorare fino a ottenere un composto liscio ed elastico (se necessario aggiungere altra acqua). Trasferire il composto in una ciotola, coprire e far lievitare per 4 ore. Quindi prelevare una piccola porzione di impasto e tenerla da parte. Stendere la pasta rimanente con un mattarello fino a realizzare un disco spesso circa 1 cm da farcire con i salumi e i formaggi tagliati a dadini per poi arrotolare la sfoglia su se stessa. Chiuderne bene i lati e adagiare il casatiello in una teglia ben unta con lo strutto. Decorare con le uova incorporate alla superficie e bloccate da cordoncini creati con l'impasto tenuto da parte e incrociati a formare una croce su ogni uovo. A questo punto far lievitare il casatiello per altre 2 ore. Ungere la superficie con lo strutto restante e cuocere per circa 50 minuti a 180 °C nel forno già caldo. Servire il giorno dopo la preparazione.

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