Cheesecake cremosa con gelatina di fragole

Dosi per:

8 persone

Tempo di preparazione:

3 ore circa

Ingredienti:

Per la base
130 g di biscotti secchi
60 g di burro fuso
Per la crema al formaggio
350 g di formaggio spalmabile
250 g di ricotta
250 g di panna fresca
200 g di fragole
100 g di zucchero semolato
12 g di fogli di gelatina
foglie di menta fresca
Per la gelatina alle fragole
500 g di fragole
400 ml di acqua
120 g di zucchero
50 g di colla di pesce
2 limoni

Ricetta: Imaginor
Fotografia: Adobe Stock

Preparazione

Frullare i biscotti e unirli al burro fuso. Amalgamare il tutto, trasferire il composto in uno stampo da 20 cm rivestito di carta forno e porre in frigorifero.

Successivamente ammorbidire in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti; scaldare 50 g di panna e sciogliervi i fogli. Poi versare il tutto in una ciotola con formaggio spalmabile e ricotta e mescolare; infine aggiungere lo zucchero e la panna rimanenti. Versare il composto all’interno dello stampo, decorare posizionando le fragole sulla superficie e riporre di nuovo in frigorifero.

Nel frattempo in una pentola con acqua calda, zucchero e scorza di limone inserire la colla di pesce ammorbidita e mescolare; poi frullare le fragole e unirle al composto. Versare lo stesso all’interno dello stampo ricoprendo completamente la superficie. Riporre nuovamente in frigorifero e lasciar rassodare per almeno 2 ore. Prima di servire, guarnire la cheesecake con foglie di menta fresca.

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