Risotto alla zucca e mandorle

Dosi per:

4 persone

Tempo di preparazione:

1 h circa

Tempo di cottura :

30 min circa

Grado di difficoltà :

Medio

Ingredienti:

1 zucca
300 g di polpa di zucca
350 g di riso carnaroli
50 g di mandorle
1 cipolla
100 ml di brodo vegetale
100 ml di vino biano
50 g di parmigiano
noce moscata
qualche fogliolina di menta
burro
Olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Ricetta: Imaginor
Fotografia: Adobe Stock

Preparazione

Svuotare la zucca con un coltello, incidendo la parte superiore a circa 10 cm dal tralcio. Ruotare il coltello arrivando all’estremità opposta; infine rimuovere il cappello e pulirlo dai filamenti. Incidere poi l’interno della zucca togliendo polpa e semi. Terminare l’operazione con un cucchiaio. Preparare il risotto rosolando cipolla e poco burro in una casseruola oleata. Nel frattempo in una padella tostare il riso a secco (senza l’aggiunta di grassi), trasferirlo poi nella casseruola e sfumare il tutto con il vino. Tagliare 300 g di polpa di zucca a dadini e unirla al riso; versare 50 ml di brodo, cuocere per circa 20 minuti e aggiungere il rimanente brodo per non farlo asciugare. Salare e pepare a cottura ultimata, successivamente condire con burro, noce moscata e parmigiano. Infine aggiungere le mandorle. Mantecare e servire il risotto, guarnito con qualche fogliolina di menta, all’interno della zucca precedentemente riscaldata al forno a 180° C per 15 minuti.

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