Preparazione
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua e sale, scolarla e farla intiepidire. Nel frattempo, mettere a mollo il cous cous per circa 10 minuti nell’acqua calda. Lavare il basilico, asciugarlo e ridurlo insieme all’aglio sbucciato, ai pinoli, al Trentingrana e all’olio d’oliva in un trito fine usando un mixer. Far sgocciolare il cous cous e condirlo con il pesto, dopodiché farlo riposare per 20 minuti. Mescolare il tonno sgocciolato con la maionese, sale, pepe e i capperi tritati in precedenza. Riempire una metà delle conchiglie con il tonno e l’altra metà con il cous cous al pesto. Guarnire con pepe rosa macinato e capperi. Servire subito.