Preparazione
Lavare le patate e cuocerle per circa un’ora in acqua bollente. Scolarle, pelarle ancora calde facendo attenzione a non scottarsi e schiacciarle con uno schiacciapatate. Far raffreddare e impastarle con l’uovo, sale, pepe e la farina aggiunta a poco a poco. Prelevare una piccola parte di impasto, modellarla fino a ricavarne un cordoncino e tagliarlo a pezzetti lunghi circa 1,5 cm. Creare delle righe sugli gnocchi così ottenuti con una forchetta e proseguire il procedimento fino a utilizzare tutto l'impasto. Affettare il porro o il cipollotto e farlo stufare in padella con una noce di burro. Mondare gli asparagi eliminandone la parte finale e pelandone i gambi con un pelapatate. Tagliare i gambi a rondelle, tenendo da parte le punte, e farli cuocere con il porro, sale e pepe. Frullare il composto con la panna e far saltare le punte in un'altra padella con il burro rimasto, sale e pepe. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli con un mestolo forato quando vengono a galla. Trasferirli poi nel tegame con le punte e far insaporire. Impiattare, servendo su un letto di crema di asparagi.