filetti di acciughe fresche già pulite olive nere cotte al forno mazzetto di tarassaco aglio peperoncino fresco succo di limone fiori di tarassaco per decorare (facoltativo) olio extravergine di oliva sale pepe
Acciughe al tarassaco
Tempo di preparazione:
20 minuti
15 minuti
filetti di agnello tagliati a metà speck dell'Alto Adige rosmarino carote scalogni olio peperone rosso sedani zucchero vino rosso brodo di carne sale e pepe filo da cucina
Agnello ammantellato con pancetta
Tempo di preparazione:
1 ora e 45 minuti
1 ora
PER LE ALETTE ali di pollo un cucchiaio di tabacco paprika e peperoncino sale e olio extravergine di oliva PER IL PESTO DI MENTA E PREZZEMOLO una manciata di foglie di menta fresca un mazzetto di prezzemolo uno spicchio d’aglio sale, pepe e olio extravergine di oliva
Alette di pollo con pesto di menta e prezzemolo
Tempo di preparazione:
30 minuti + 2 ore di marinatura
20 minuti
fusi di pollo ali di pollo olio extravergine d’oliva senape piccante miele di acacia semi di senape aglio limone rosmarino sale pepe
Ali e cosce di pollo In salsa al miele
Tempo di preparazione:
1 ora e 20 minuti circa
35 minuti circa
Riso superfino a chicco tondo per timballi Zafferano Tuorli d'uovo Pecorino grattuggiato Burro Sale Petto di pollo Cipolla bianca Piselli freschi Vino rosso Concentrato di pomodoro Burro Prezzemolo tritato Olio d'oliva Uova Pangrattato Olio di semi per friggere
Arancini di riso
Tempo di preparazione:
2 ore
arista di maiale latte vino bianco nocciole tritate fecola di patate cipolla olio extra vergine d'oliva rosmarino salvia sale
Arista di maiale in salsa di nocciole
Tempo di preparazione:
20 minuti
1 ora e 30 minuti
di carne di pecora di olio extravergine d'oliva rametto di rosmarino sale
Arrosticini
Tempo di preparazione:
30 min
10 min
capocollo di maiale pronto per la cottura spicchi d'aglio cucchiai di semi di finocchio latticello carote cipolle gambo di prezzemolo sedano finocchi cucchiai di olio di semi sale pepe
Arrosto di maiale con finocchi alla toscana
Tempo di preparazione:
30 minuti
1 ora e 40 minuti
lonza di maiale prugne secche denocciolate grandi (o 20 piccole) olio extravergine di oliva Marsala rosmarino aglio salvia sale pepe
Arrosto di maiale con ripieno alle prugne
Tempo di preparazione:
3 ore e 50 circa
45 minuti
filetto di maiale susine carote patate vino bianco aneto lime pepe verde pepe rosa miele aceto di mele zucchero olio extravergine d'oliva sale
Arrosto di maiale in salsa di susine
Tempo di preparazione:
2 ore e 20 minuti
1 ora e 50 minuti
arrosto di manzo (spalla o coscia) cucchiai di aceto balsamico cucchiai di olio di girasole limone lardo spicchi d'aglio burro cipolle foglia alloro cucchiaino di bacche di ginepro carota radice di prezzemolo sedano rapa cucchiai di polpa di pomodoro sale pepe
Arrosto di manzo lardellato
Tempo di preparazione:
45 minuti
3 ore
fesa di tacchino prugne secche albicocche secche fichi secchi pancetta tesa affumicata salvia rosmarino burro vino bianco Olio extravergine d'oliva Sale Pepe
Arrosto di tacchino ripieno di frutta secca
Tempo di preparazione:
50 minuti circa
40 minuti circa
Per l'arrosto: carne di vitello per arrosto brodo vegetale vino bianco salvia rosmarino Olio extravergine di oliva Sale Pepe Per il purè: patate burro latte formaggio grattuggiato Noce moscata Sale Per la salsa: prugne secche cipolle rosse zucchero aceto balsamico Sale
Arrosto di vitello con purè e salsa di prugne e cipolle
Tempo di preparazione:
3 ore e 30 minuti circa
2 ore e 30 minuti circa
di fesa di vitello in un'unica fetta di spinaci freschi di burro (o 60 g di burro e 60 ml di olio extravergine d'oliva) di pancetta a fette o mortadella di Parmigiano grattugiato uova uno spicchio d'aglio un rametto di rosmarino brodo (o acqua) sale pepe
Arrosto di vitello reggiano
Tempo di preparazione:
2 h
1 h e 15 min
Asparagi surgelati Filetto di salmone Farina Fondo di pesce Vino bianco Gelatina Olio di semi Sale e pepe Erba cipollina
Aspic di asparagi e salmone
Tempo di preparazione:
50 minuti
Per il crumble di avena croccante: fiocchi di avena farina di ceci sciroppo di riso o sciroppo d’acero o miele (in questo caso non sarà più vegan) olio di girasole Acqua q.b cannella a piacere Per la crema: tofu al naturale yogurt di soia al naturale sciroppo di riso o sciroppo d’acero o miele (in questo caso non sarà più vegan) burro di cocco i semini di mezzo baccello di vaniglia Per decorare: confettura di frutti rossi senza zuccheri aggiunti
AVENASÙ CON TOFU E YOGURT DI SOIA
Tempo di preparazione:
40 min circa
acqua zucchero rum farina burro latte lievito di birra uova tuorlo d'uovo sgorza grattugiata di un limone sale marmellata per spennellare (facoltativa)
Babà al rum
Tempo di preparazione:
50 minuti (+ 1 ora e 30 min di riposo)
25 minuti circa
stoccafisso ammollato cipolle latte olio farina parmigiano grattugiato sarde sotto sale mazzetto di prezzemolo sale pepe
Baccalà alla vicentina
Tempo di preparazione:
3 ore e 30 circa
3 ore
baccalà già ammollato peperoni cruschi (o un'altra tipologia essiccata non piccante) patate olive verdi olio extravergine d’oliva sale
Baccalà con peperoni cruschi
Tempo di preparazione:
1 ora
25 minuti circa
nocciole pelate zucchero cioccolato fondente panna fresca albume d'uovo cacao amaro miele
Baci di Alassio
Tempo di preparazione:
1 ora
30 minuti
Per gli amaretti: farina di mandorle zucchero a velo zucchero semolato albumi vaniglia cannella gocce di cioccolato fondente Per la crema di nocciole: latte intero panna montata pasta di nocciole zucchero farina 00 amido di mais tuorli
Baci di dama con amaretti e crema di nocciole
Tempo di preparazione:
2 ore circa
30 minuti circa
farina 00 farina di mandorle burro pecorino o grana grattugiato vino bianco philadelphia ricotta erba cipollina granella di pistacchi
Baci di dama salati
Tempo di preparazione:
1 ora
20 minuti
Per la bagna cauda: olio extravergine d’oliva acciughe salate burro spicchi d'aglio cucchiai di panna tazza di latte Da intingere: Vegetali come cardi, carote, peperoni, carciofi, scarola, rape, cavolo bianco, cipollotti, patate lesse, barbabietole, zucca, pomodorini
Bagna cauda
Tempo di preparazione:
1 h (più il tempo di preparazione dell'aglio)
30 min
baguette da 50 cm mortadella a fette funghi champignon provola affumicata a fette spicchio d'aglio prezzemolo Olio extra vergine d'oliva
Baguette ripiena di mortadella e funghi
Tempo di preparazione:
50 minuti circa
40 minuti circa
Per la crema all'arancia: succo di arancia Scorza d'arancia non trattata Il succo di un limone uova zucchero amido di mais Per la composizione: yogurt naturale mirtilli Menta fresca
BICCHIERINI DI CREMA ALL'ARANCIA E MIRTILLI
Tempo di preparazione:
1h e 20 min circa
1h
bigoli all'uovo salmone affumicato gorgonzola dolce latte vino bianco spicchio d'aglio cipolla bianca semi di girasole basilico fresco Olio extravergine d'oliva Sale
Bigoli con salmone, crema di gorgonzola e semi di girasole
Tempo di preparazione:
30 minuti circa
20 minuti circa
di farina di burro morbido di zucchero + altro per ricoprire i biscotti di gocce di cioccolato cucchiai di sciroppo alla menta uovo un cucchiaino di lievito per dolci un pizzico di sale zucchero a velo
Biscottini alla menta e cioccolato
Tempo di preparazione:
25 minuti + una notte di riposo in frigorifero
15 minuti
Chicchi di caffè Pepe nero Pimento (pepe della giamaica) Carote Bistecche di manzo di circa 600 g Sale marino Zucchero Olio di semi per friggere Zafferano Succo di limone Maionese Yogurt Prezzemolo Menta fresca Miele Pepe di cayenna Sale
Bistecca al caffè con carote stufate
Tempo di preparazione:
40 minuti + 12 ore di tempo di marinatura
mandarini bistecche di tonno di circa 150 g salsa di soia succo di limetta (lime) olio di sesamo miele di acacia liquido pepe nero macinato grossolanamente wasabi in pasta
Bistecche di tonno marinate al pepe e wasabi
Tempo di preparazione:
30 minuti
latte intero farina zucchero burro (più altro per ungere gli stampini) tuorli d'uovo la scorza di mezzo limone amarene sciroppate zucchero a velo
Bocconotti molisani
Tempo di preparazione:
1 ora e 30 minuti
40 minuti circa
fette di capocollo fette di pancetta tesa circa di pangrattato di caciocavallo semi stagionato cucchiai di olio extravergine d'oliva prezzemolo fresco mezzo spicchio d'aglio sale pepe
Bombette pugliesi
Tempo di preparazione:
50 minuti
25-30 minuti
latte fresco zucchero amaretti (più altri per la decorazione) rum cacao amaro in polvere tuorli d'uovo
Bonèt piemontese
Tempo di preparazione:
1 h e 15 min (più il tempo di riposo)
50 min
farina di cocco latte di cocco o panna per dolci cioccolato fondente cioccolato al latte
Bontà al cocco
Tempo di preparazione:
20 minuti - Raffreddamento 2 ore
Per le braciole di maiale: birra rossa rosmarino Rosmarino tritato Timo tritato d'aglio Sale Pepe Per il ketchup piccante: passata di pomodoro zucchero di canna aceto di vino bianco cipolla peperoncini di piccole dimensioni farina senape Olio extravergine d'oliva Sale
Braciole di maiale alla birra con ketchup piccante
Tempo di preparazione:
14 ore circa
1 ora e 50 minuti circa
braciole di vitello fontina cucchiai di farina uova pangrattato burro chiarificato sale pepe
Braciole di vitello impanate con Fontina
Tempo di preparazione:
15 minuti circa
15 minuti circa
cappello del prete di vitello barolo carote sedano cipolla rosmarino chiodi di garofano prezzemolo burro Sale Pepe Per gli gnocchi: patate farina 00 uovo Sale olio di semi
Brasato al barolo con cavolo rosso
Tempo di preparazione:
3 ore e 40 minuti circa
uova rucola carote pomodori scamorza porro Trentingrana grattugiato Olio extravergine di oliva Sale
Breakfast Egg Muffins
Tempo di preparazione:
35 min circa
20 min circa
pesce fresco misto vongole cozze pomodori pelati peperoni (preferibilmente verdi) spicchi d’aglio prezzemolo olio extravergine d’oliva sale peperoncino
Brodetto alla termolese
Tempo di preparazione:
1 ora e 20 minuti
50 minuti circa
rape fermentate (brovada) musetti (cotechini del Friuli) spicchi d'aglio foglie di alloro brodo vegetale olio extravergine d'oliva sale pepe
Brovada e musetto
Tempo di preparazione:
3 ore e 50 minuti
3 ore e 30 minuti
di ceci già cotti fette di pane spicchio d'aglio limone non trattato mazzetto di menta olio extravergine d'oliva e sale
Bruschetta con insalata di ceci e menta
Tempo di preparazione:
20 minuti
10 minuti
bucatini guanciale stagionato pecorino romano (più quello per servire) sale pepe nero
Bucatini alla gricia
Tempo di preparazione:
40 minuti
15 minuti circa
quinoa acqua melanzana ceci precotti spinaci freschi curcuma curry olio di oliva extravergine sale pepe
Burger di quinoa, melanzane, spinaci e ceci
Tempo di preparazione:
40 minuti
Per il Burger: salmone quinoa rossa e nera tarassaco limone senape sale pepe Per l'insalata: pompelmo lattuga rucola olio extravergine d'oliva sale pepe
Burger di salmone e quinoa con insalata di pompelmo
Tempo di preparazione:
45 minuti circa
25 minuti circa
pesce misto (come cefalo, branzino, seppie, gallinella, palombo, triglie, moscardini, coda di rospo) cozze vino bianco pomodori olio pane gamberi spicchi d'aglio cipolla peperoncino prezzemolo sale pepe
Caciucco alla livornese
Tempo di preparazione:
2 h
1 h circa
pasta calamarata funghi chiodini Trentingrana spicchio d'aglio vino bianco Timo Olio extravergine d'oliva Sale Pepe
Calamarata con funghi e scaglie di Trentingrana
Tempo di preparazione:
1 ora circa
40 minuti circa
calamari freschi acciughe limoni prezzemolo tritato uovo pangrattato formaggio grana grattuggiato olio d'oliva aglio vino bianco secco sale, pepe rametti di rosmarino
Calamari in padella con ripieno ai profumi
Tempo di preparazione:
35 minuti
15 minuti
Per i calamari: di calamari puliti di vino bianco spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva sale pepe Per il ripieno: di acciughe di mollica di pane uovo di Trentingrana grattugiato di vino bianco spicchio d’aglio prezzemolo olio extravergine d’oliva sale, pepe
CALAMARI RIPIENI
Tempo di preparazione:
35 min circa
25 min circa
Per l'impasto: lievito di birra zucchero farina sale olio d'oliva farina per lavorare Per farcire: salsa di pomodoro al basilico acciughe sotto sale sciacquate e tritate salame tritato mozzarella tritata
Calzoncini con acciughe e salame
Tempo di preparazione:
40 minuti circa + Lievitazione 1 h circa
15 minuti circa
pane di segale a fette salmone affumicato yogurt bianco intero non dolcificato panna fresca uova di lompo limone aneto fresco q.b.
Canapè di pane di segale con salmone e uova di lompo
Tempo di preparazione:
30 minuti
10 minuti
(pane raffermo) radicchio rosso tondo olio di colza biologico (q.b.) cipolla bianca pancetta vino bianco secco latte (q.b.) uova grana burro (q.b.)
Canederli al radicchio rosso
Tempo di preparazione:
1 ora
Spinaci Ricotta Scorza di limone Parmigiano gattugiato Filetto di salmone Lasagne Mozzarella Cipolla Aglio Olio di oliva Sale e pepe Noce moscata grattuggiata
Cannelloni ripieni di ricotta e salmone con spinaci
Tempo di preparazione:
1 ora
35 minuti
Per la cialda: farina 00 Marsala zucchero strutto aceto uovo tuorlo d'uovo scorza d'arancia grattugiata cannella in polvere olio per friggere sale Per la farcitura: ricotta di pecora zucchero a velo Per decorare: gocce di cioccolato fondente pistacchi tritati scorze d'arancia candite ciliegie candite cannella zucchero a velo
Cannoli alla siciliana
Tempo di preparazione:
45 minuti (+ 3 ore di riposo e raffreddamento)
15 minuti circa
farina burro uova Marsala zucchero un pizzico di vaniglia ricotta di pecora zucchero pistacchi sminuzzati cioccolato fondente a scaglie scorza d'arancia candita olio di semi per la cottura un pizzico di sale
Cannoli siciliani
Tempo di preparazione:
25 minuti
35 minuti
Capesante Arancia Farina bianca Olio extra vergine d'oliva Pepe rosa in grani Prezzemolo
Capesante al profumo di agrumi
Tempo di preparazione:
10 minuti
salsa di pomodoro olive verdi aceto zucchero capperi sotto sale uvetta pinoli foglie di basilico melanzane tonde coste di sedano cipolla olio extravergine d'oliva (per la frittura) olio extravergine d'oliva (per la caponata) sale
Caponata di verdure
Tempo di preparazione:
2 ore e 15 minuti
1 ora
verza abbastanza grandi macinato misto di manzo e maiale Parmigiano Reggiano grattugiato mortadella pane a pezzetti uovo un mazzetto di prezzemolo sale pepe
Caponet Piemontesi
Tempo di preparazione:
1 h e 15 min
45 min
di polpa di zucca di farina di Parmigiano grattugiato (più quello per condire i cappellacci) di burro di salvia uova di olio extravergine d'oliva sale pepe nero noce moscata
Cappellacci di zucca ferraresi
Tempo di preparazione:
1 h (più il tempo di riposo per la pasta e zucca)
35 min
Carne tritata di maiale Pomodori Mozzarella Uovo Acciughe Capperi Basilico fresco tritato Aglio Pangrattato Sale e pepe Olio d'oliva
Cappello di pomodoro con carne e mozzarella
Tempo di preparazione:
30 minuti
20 minuti
fesa di manzo vino rosso (o bianco secco) cipolle burro pancetta di maiale farina chiodi di garofano foglie di alloro brodo di manzo (se necessario) noce moscata cannella in polvere sale pepe polenta per accompagnare
Carbonade
Tempo di preparazione:
3 h e 30 min
3 h
carciofi grandi mozzarella succo di limone spicchi d'aglio fresco manciata di prezzemolo vino bianco secco burro sale pepe
Carciofi al vino bianco con mozzarella
Tempo di preparazione:
15 minuti circa
30 minuti circa
Carciofi piccoli Pancetta affumicata aglio menta fresca sale e pepe Prezzemolo sminuzzato Succo di limone Olio di oliva
Carciofi alla fiorentina
Tempo di preparazione:
45 minuti
30 minuti
carciofi (preferibilmente mammole o romaneschi) spicchi d'aglio limone mentuccia romana prezzemolo olio extravergine d'oliva sale pepe
Carciofi alla romana
Tempo di preparazione:
1 ora e 40 minuti circa
1 ora
carciofi grossi limone non trattato pane bianco carne di maiale tritata Trentingrana grattugiato uovo timo tritato sale, pepe d'aglio pomodori olio d'oliva
Carciofi del contadino
Tempo di preparazione:
30 minuti
50 minuti
Carciofi Limoni Spicchi d'aglio Cipollotti Olio extra vergine d'oliva Sale e pepe Foglie di menta Trentingrana
Carciofi saltati con menta e Trentingrana
Tempo di preparazione:
50 minuti
controfiletto di manzo tagliato a fettine sottili tuorli d'uovo succo di limone olio di semi salsa Worcester latte sale e pepe
Carpaccio con salsa Cipriani
Tempo di preparazione:
20 minuti
barbabietole precotte pistacchi sgusciati burrata aceto balsamico senape miele menta fresca olio extravergine di oliva sale pepe
Carpaccio di barbabietola con burrata e pistacchi
Tempo di preparazione:
15 minuti
senza cottura
scottona dello spessore di 6-7 mm funghi chiodini sott'olio patate prezzemolo fresco olio d'arachidi olio extra vergine d'oliva sale pepe Per la salsa alla senape: miele senape fecola di patate salsa di soia acqua
Carpaccio di scottona con patate e senape
Tempo di preparazione:
30 minuti circa
15 minuti circa
farina 0 acqua a temperatura ambiente salame Napoli pecorino strutto lievito di birra uova sale pepe
casatiello napoletano
Tempo di preparazione:
1 ora e 10 minuti circa + 6 ore di lievitazione
50 minuti
Per la casetta: farina uova burro zucchero melassa lievito per dolci cannella zenzero grattuggiato Noce moscata pasta di cacao Per la ghiaccia e le decorazioni: zucchero a velo albumi succo di limone Smarties colorate Caramelle
Casetta di pan di zenzero
Tempo di preparazione:
9 ore circa
15 minuti circa
PER LA CASSOEULA costine di maiale luganega verzini di suino (o altre salsicce saporite a grana media) verza sedano carote cipolla burro olio extra vergine d'oliva vino bianco salsa di pomodoro brodo di carne sale pepe PER LA POLENTA farina di mais litro di acqua
Cassoeula con polenta
Tempo di preparazione:
2 ore e 45 minuti
2 ore
di farina di zucchero di vino bianco di olio di semi di girasole di mandorle di noci di mosto cotto (oppure 30 ml di marsala) di fichi secchi di uvetta di pangrattato tazzina di caffè cucchiaio di cacao limone arancia zucchero a velo (facoltativo)
Cavallucci Marchigiani
Tempo di preparazione:
1h (più 1h e 15min di tempi di riposo)
25 minuti
pelati carne di maiale mista (costolette e polpa) cavatelli salsicce spicchi d’aglio concentrato di pomodoro cipolla vino rosso secco per sfumare pecorino grattugiato olio extravergine d’oliva
Cavatelli alla molisana
Tempo di preparazione:
3 ore
2 h e 30 min
farina acqua fredda cavolfiore uovo limone bustina di lievito prezzemolo sale olio di semi per friggere anacardi al naturale acqua spicchio di aglio
Cavolfiore in pastella con salsa di anacardi
Tempo di preparazione:
50 minuti + 2 ore di riposo
30 minuti
acqua a temperatura ambiente farina di ceci olio extravergine d’oliva sale fino
Cecina toscana
Tempo di preparazione:
40 min (più almeno 3 h di riposo)
0 min
Trentingrana Ricotta Mix di rucola, valeriana e lattughino Granella di mandorle Pomodorini ciliegino Olio extra vergine d'oliva Glassa all'aceto balsamico di Modena
Cestini fantasia
Tempo di preparazione:
30 minuti
10 minuti
albicocche ricotta burro zucchero panna mascarpone bustina di vanillina uova biscotti secchi
Cheescake alle albicocche
Tempo di preparazione:
2 ore circa
Formaggio cremoso Ricotta Panna da montare Cioccolato fondente Zucchero a velo Biscotti secchi Burro Colla di pesce Granella di nocciole
Cheesecake al cioccolato fondente
Tempo di preparazione:
40 minuti
Per la base biscotti secchi burro fuso Per la crema al formaggio formaggio spalmabile ricotta panna fresca fragole zucchero semolato fogli di gelatina foglie di menta fresca Per la gelatina alle fragole fragole acqua zucchero colla di pesce limoni
Cheesecake cremosa con gelatina di fragole
Tempo di preparazione:
3 ore circa
petti di pollo (con pelle e ossa) brodo di pollo cipolla e aglio sminuzzati cucchiaio di olio di semi foglia di alloro cucchiai di burro amido di mais panna da cucina sale pepe farina burro a tocchetti uovo grande cucchiai di senape in grani cucchiai di panna acida cucchiaio d'acqua
Chicken pie
Tempo di preparazione:
2 ore circa e 40 minuti di raffreddamento
PER LA BASE: zucchero farina birra stout (tipo Guinness) panna acida cacao non zuccherato uova lievito per dolci burro e farina per la teglia PER GLASSA E DECORAZIONE: formaggio cremoso zucchero a velo panna acida whiskey (facoltativo) frutta fresca e in guscio a piacere (facoltativa)
Chocolate stout cake
Tempo di preparazione:
1 ora circa + i tempi di raffreddamento
45 minuti
pane raffermo pomodorini ben maturi olive nere cetrioli una manciata di rucola mezza cipolla rossa origano secco olio extravergine d’oliva sale
Cialledda di Matera
Tempo di preparazione:
20 minuti
patate di medie dimensioni pomodori peperoni melanzane zucchine cipolla grande olio extravergine d’oliva basilico fresco sale
Ciambotta molisana
Tempo di preparazione:
1 ora e 30 minuti
1 ora
Per la torta: farina 0 zucchero burro (più altro per ungere la teglia) tuorli d'uovo uova intere alchermes la scorza di un limone una bustina di lievito per dolci Per la glassa: zucchero 3 albumi succo di limone zuccherini colorati per decorare
Ciaramicola
Tempo di preparazione:
2 h e 10 min (più i tempi di raffreddamento)
1 h e 40 min
Per i ceci (ciceri): ceci brodo vegetale alloro rosmarino aglio cipolla peperoncino fresco sale olio extravergine d'oliva Per la pasta (tria): acqua semola di grano duro rimacinato farina (o altra semola) olio extravergine d'oliva olio di semi per friggere
Ciceri e tria
Tempo di preparazione:
3 h e 30 min (più i tempi di riposo)
2 h e 30 min
Per la tasca di vitello: tasca di vitello carne di vitello macinata mortadella o prosciutto crudo pane Parmigiano grattugiato uova piselli carota costa di sedano mezza cipolla latte olio extravergine d’oliva maggiorana sale Per il brodo: acqua cipolla carota costa di sedano chiodo di garofano sale
Cima alla genovese
Tempo di preparazione:
4 ore (più una notte di riposo)
3 ore
gamberi mediterranei maionese succo di un limone mango maracuja lime limone avocado acqua foglie di menta fresca
Cocktail esotico con gamberi mediterranei
Tempo di preparazione:
30 minuti circa
5 minuti circa
uova peperone rosso peperone giallo spicchio d’aglio fetta di pane casereccio di formaggio gruviera foglia di basilico olio extravergine d’oliva sale pepe
COCOTTE DI UOVA
Tempo di preparazione:
40 min circa
25 min circa
conchiglie cous cous precotto confezione di tonno sott'olio spicchi d'aglio manciata di basilico olio d'oliva pinoli Trentingrana maionese cucchiai di capperi sale pepe pepe rosa
Conchiglie ripiene al tonno e al pesto
Tempo di preparazione:
30 minuti circa
14 minuti circa
conchiglie funghi porcini gherigli di noci spicchio d'aglio prezzemolo formaggio a scaglie Olio extravergine d'oliva Sale Pepe
Conchiglioni alla boscaiola
Tempo di preparazione:
35 minuti circa
25 minuti circa
Coniglio tagliato Funghi Champignon Pancetta tritata Vino bianco secco Carota Cipolla Gambo di sedano Rametti di rosmarino Polvere di porcini Olio di semi Olio extra vergine d'oliva Sale
Coniglio al vino bianco e funghi
Tempo di preparazione:
30 minuti
2 ore
coniglio olive taggiasche pinoli capperi sotto sale aglio vino bianco maggiorana olio extravergine d’oliva sale pepe
Coniglio alla ligure
Tempo di preparazione:
1 ora
45 - 50 minuti
coniglio di circa 1.2 kg, suddiviso in 12 parti cipolla aglio carota gambi di sedano gambo di porro olio d'oliva salvia timo rosmarino vino bianco secco fondo di pollo olive nere succo di limone pinoli
Coniglio all'etrusca
Tempo di preparazione:
30 minuti
1 ora
pesche in scatola savoiardi mascarpone zucchero liquore al caffè panna Cacao in polvere per spolverizzare
Coppette di crema di mascarpone e pesca
Tempo di preparazione:
25 minuti circa
di cosce di pollo fichi cucchiai di aceto balsamico cipolle rosse e dorate il succo di mezzo limone rosmarino fresco olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Cosce di pollo al forno con fichi e cipolle marinate
Tempo di preparazione:
40 minuti + 2 ore di marinatura
30 minuti
Cosciotti di pollo Bietole Carciofini teneri Vino bianco secco Olio di oliva Miscela di speie Peperoncino a fiocchi Aglio Limone Sale e pepe
Cosciotti di pollo con verdure e agrumi
Tempo di preparazione:
50 minuti
45 minuti
bistecche di manzo di 3 - 4 cm di spessore olio extra vergine d'oliva sale e pepe
Costata di manzo all'americana
Tempo di preparazione:
25 minuti
costolette di vitello rucola nocciole olio di semi burro chiarificato sale e pepe
Costolette di vitello ripiene
Tempo di preparazione:
35 minuti
pangrattato controfiletto di vitello fontina prosciutto affumicato farina burro (più altro, se necessario) uova sale erbe aromatiche per la panatura (facoltativo)
Cotoletta valdostana
Tempo di preparazione:
30 minuti
10 - 15 minuti
pesce da zuppa gamberi calamari cozze vino bianco cous cous concentrato di pomodoro mandorle tritate d'olio extravergine d’oliva spicchi d'aglio cipolle bustine di zafferano carota costa di sedano foglia di alloro sale pepe peperoncino prezzemolo paprika
Cous cous alla trapanese
Tempo di preparazione:
2 ore e 30 minuti
1 ora
cous cous acqua bustina di zafferano sedano piccolo porro piccolo prezzemolo peperoni piccoli dolci (gialli/rossi) zucchine carota prosciutto a cubetti
Cous Cous Primavera
Tempo di preparazione:
20 minuti
15 minuti
cous cous zucchine carote peperoni rossi pomodori cipolla piselli precotti fave precotte ceci precotti rosmarino Prezzemolo fresco Olio extravergine d'oliva Sale
COUS COUS VEGANO
Tempo di preparazione:
35 minuti circa
25 minuti circa
cozze pangrattato capperi aglio prezzemolo tritato olio extravergine di oliva sale pepe
COZZE AL FORNO GRATINATE
Tempo di preparazione:
60 minuti circa
15 minuti circa
tuorli d'uovo moscato d'Asti zucchero frutti di bosco biscotti a piacere
Crema al moscato
Tempo di preparazione:
40 minuti
latte di soia amido di mais zucchero di canna cannella alchechengi Scorza di un limone
Crema catalana vegan con alchechengi
Tempo di preparazione:
20 minuti circa
10 minuti circa
asparagi brodo vegetale foglie di lattuga cipolle olio extravergine d'oliva curcuma in polvere sale pepe
Crema di asparagi alla curcuma
Tempo di preparazione:
30 minuti circa
Castagne fresche Zucchero vanigliato Panna da montare Zucchero Liquore Strega Zucchero a velo per spolverizzare
Crema di castagne
Tempo di preparazione:
45 minuti
Fragole mature Succo di limone Zucchero a velo Yogurt naturale Gelatina bianca Panna da montare Zucchero Foglie di menta
Crema di yogurt alle fragole
Tempo di preparazione:
30 minuti
2 ore
latte panna carote bollite ridotte in purea buccia di arancia grattugiata tuorli d'uovo polvere di peperoncino sale, pepe zucchero
Crème brûlée
Tempo di preparazione:
30 minuti
40 minuti
uova latte farina cacao zucchero fragole quark panna da cucina zucchero vanigliato zucchero in polvere burro per friggere
Crespelle al cioccolato con vaniglia e fragole
Tempo di preparazione:
15 minuti
20 minuti
uova latte farina burro fuso noce di burro sale spinaci spicchio d'aglio ricotta Trentingrana grattugiato cucchiai di olio d'oliva cucchiaio di foglie di timo noce moscata pepe
Crespelle in piedi con spinaci e ricotta
Tempo di preparazione:
25 minuti circa
35 minuti circa
patate uovo intero albume Trentingrana Fontina pangrattato noce moscata sale
Crocchette di patate filanti cotte al forno
Tempo di preparazione:
20 minuti
25 minuti
Per le ciambelle: pasta sfoglia per croissant olio vegetale per friggere zucchero Per la crema pasticcera: semi di 1/2 baccello di vaniglia latte tuorli d'uovo zucchero sale maizena Per la crema al cioccolato: cioccolato fondente panna
Cronuts con crema vaniglia e cioccolato
Tempo di preparazione:
25 minuti circa
10 minuti circa + 10 minuti riposo
farina 00 burro zucchero a velo bustina di vanillina tuorli (circa 3 uova) marmellata di frutti di bosco mirtilli zucchero extra fino albumi d'uovo pastorizzati succo di limone
Crostata ai frutti di bosco con meringata
Tempo di preparazione:
4 ore circa
1 ora circa
Per la frolla: farina zucchero burro uovo tuorlo d'uovo sale Per la crema pasticcera: latte zucchero tuorli d'uovo farina scorza di limone grattugiata Per la farcitura: more fresche confettura di lamponi burro
Crostata alle more
Tempo di preparazione:
2 ore e 30 minuti
50 minuti circa
Per la base della crostata: biscotti integrali burro zucchero di canna Per il ripieno: anacardi fichi acqua lime menta fresca sale
Crostata di fichi e anacardi
Tempo di preparazione:
3 ore e 20 minuti
Per la frolla: farina burro zucchero tuorli miele Sale Per il ripieno: farina di mandorle zucchero di canna uova burro fichi miele
Crostata di mandorle e fichi
Tempo di preparazione:
2 ore circa
40 minuti circa
Per la frolla: farina burro zucchero a velo amido di mais uovo sale Per la farcitura: ricotta (preferibilmente di pecora) zucchero tuorli d'uovo un vasetto di fichi caramellati o confettura di fichi (facoltativo) la scorza di un limone cannella in polvere (facoltativa) cognac (oppure rum)
Crostata lucana di ricotta
Tempo di preparazione:
1 ora e 15 minuti
40 minuti
Per la pasta frolla: farina cucchiaino di sale burro uovo farina per lavorare Per farcire: olio di oliva per ungere pinoli cuori di carciofo sott'olio fette di prosciutto uova panna Trentingrana gratuggiato ricotta cucchiai di succo di limone noce moscata gratuggiata fresca sale e pepe macinato fresco
Crostata salata con ricotta , prosciutto, carciofini e pinoli
Tempo di preparazione:
35 minuti - raffreddamento 30 minuti
40 minuti
Pane Foglie di dente di cicoria Fiocchi di peperoncino Luganega o salsiccia fresca Foglie di rucola Aglio Olio extra vergine d'oliva Sale e pepe
Crostini al pesto, luganega e rucola
Tempo di preparazione:
35 minuti
formaggio spalmabile vegetale farina per polenta precotta vuna (alternativa vegetale al tonno) capperi sciacquati e sgocciolati limone non trattato olio extravergine di oliva sale pepe
Crostini di polenta e spuma di Vuna
Tempo di preparazione:
20 minuti + i tempi di raffreddamento
15 minuti
Asparagi bianchi di Zamabana de "Il Gusto Contadino" uova olio extravergine di oliva olio di semi senape acqua calda aceto di mele pepe q.b. sale q.b. erba cipollina q.b. crostoni o pane da bruschetta fette di speck (o 80 g di speck a cubetti)
Crostoni con asparagi bianchi e salsa bolzanina
Tempo di preparazione:
30 minuti
anguria cioccolato al latte mandorle Sale marino
Cubetti di anguria al cioccolato
Tempo di preparazione:
1 ora e 40 minuti circa
10 minuti circa
Pasta sfoglia Panna acida Olio di oliva Buccia di limone grattuggiata Cipolle rosse di grandezza media Fogliette di maggiorana o altre erbette aromatiche Sale Pepe
Cuori di pasta sfoglia con la cipolla
Tempo di preparazione:
25 minuti
20 minuti
burro cioccolato fondente uova zucchero a velo zucchero farina di grano tenero di tipo 00 lamponi menta
Cupcake al cioccolato con crema di lamponi
Tempo di preparazione:
1 h circa
45 minuti circa
Per i cupcake: birra Guinness burro cacao in polvere uovo panna acida farina zucchero bicarbonato di sodio pizzico di sale Per decorare: panna da montare lamponi
Cupcake alla birra Guinness
Tempo di preparazione:
45 minuti
20-25 minuti
filetti di petto di pollo albicocche mature mandorle cipolle peperoncino rosso carota costa di sedano porro burro cucchiai di farina panna da cucina latte di cocco cucchiaio di curry rosso cucchiaino di curcuma sale, pepe macinato fresco
Curry di pollo con le albicocche
Tempo di preparazione:
40 minuti
45 minuti
petto di pollo olio di sesamo cipolla grossa pasta di curry verde riso thai spicchi d'aglio radice di zenzero citronella melanzana lunga kaffir lime zucchero salsa di pesce thai brodo di pollo o acqua latte di cocco non zuccherato
Curry verde thailandese con carne di pollo
Tempo di preparazione:
30 minuti
12 minuti
burro zucchero farina uova lievito per dolci cannella in polvere formaggio spalmabile a piacimento zucchero a velo cannella in polvere
Delizia alla cannella
Tempo di preparazione:
30 minuti
15 minuti
Uova Zucchero Sciroppo di kiwi Sale Farina Amido alimentare Colorante alimentare verde scuro Mascarpone Zucchero a velo Succo di limone Panna Kiwi
Dessert al Kiwi con crema di mascarpone
Tempo di preparazione:
40 minuti
10 minuti
fragole cucchiai di zucchero a velo fogli di gelatina tuorli d'uovo zucchero albumi panna fredda glassa al cioccolato già pronta leggermente amara ricotta pasta soffice
Dessert cioccolato e ricotta con mousse alla fragola
Tempo di preparazione:
1 ora e 20 minuti - Raffreddamento 8 ore
burro a temperatura ambiente zucchero di canna uova farina pistacchi macinati lievito in polvere tè matcha latte tè matcha per spolverizzare
Dolce al tè matcha verde
Tempo di preparazione:
25 minuti
45 minuti
Panna acida Crema di nocciole confezionata Panna da montare Zucchero Zucchero a velo Farina tipo 00 Albume d'uovo Latte Uva nera Liquore alla nocciola Zucchero a velo Fogliette di menta
Dolce di uva e nocciole
Tempo di preparazione:
55 minuti
35 minuti
Burro Zucchero Zucchero vanigliato Uova Succo e buccia grattuggiata di arancia Lievito in polvere Farina Latte Gelatina Formaggio fresco tipo Philadelphia Mascarpone Zucchero a velo Panna Caffè espresso freddo Cacao in polvere
Dolce latte e caffè
Tempo di preparazione:
50 minuti
25 minuti
margarina zucchero di canna miele farina autolievitante cucchiaini di lievito in polvere cucchiaini di zenzero in polvere cucchiaino di cannella in polvere cucchiaino di noce moscata grattugiata uova cucchiai di latte gherigli di noce tritati gherigli di noce tagliati a metà
Dolcetti natalizi miele e noci
Tempo di preparazione:
1 ora
Per la pasta: Cubetto di lievito Farina Sale fino Zucchero olio d'oliva Per il ripieno: spinaci bietole cipolla spicchi d'aglio Trentingrana gratuggiato prosciutto crudo affettato ricotta sale e pepe
Erbazzone con spinaci, ricotta e bietole
Tempo di preparazione:
1 ora
45 minuti
Panino raffermo Cipolla Burro Prezzemolo Verza di media grandezza Carne tritata mista Uovo Senape Sciroppo di barbabietola Brodo di carne Farina Burro Sale Pepe
Fagottini di cavolo verza
Tempo di preparazione:
40 minuti
1 ora e 10 minuti
cespo di radicchio rosso ricotta fresca gherigli di noci formaggio grattuggiato pangrattato maggiorana prezzemolo Olio extra vergine d'oliva Noce moscata Sale Pepe
Fagottini di radicchio con ricotta e noci
Tempo di preparazione:
20 minuti circa
Per le tortillas: acqua tiepida farina 00 Sale Olio d'oliva Per le fajita: petto di pollo peperoni gialli peperoni rossi lattuga cipolle rosse birra cumino in polvere salsa Worchestershire Sale Pepe
Fajita di pollo e verdure
Tempo di preparazione:
2 h circa
20 minuti circa
Per la faraona: faraona salvia aglio rosmarino Olio extravergine d'oliva prezzemolo lattughino Origano Sale Per la salsa di zenzero all'arancia: zenzero succo di arancia Prezzemolo tritato miele aceto di vino bianco olio extravergine d'oliva Per le lenticchie: cipolla rossa lenticchie carota Olio extravergine d'oliva Sale Pepe
Faraona allo zenzero
Tempo di preparazione:
3 ore e 40 minuti circa
1 ora e 40 minuti circa
farina integrale farina 00 uova zucchine radici di topinambur gherigli di noci formaggio grattuggiato spicchio d'aglio Olio extra vergine d'oliva Sale
Farfalle integrali con noci, zucchine e crema di topinambur
Tempo di preparazione:
1 h circa
30 minuti circa
farina di ceci litri d'acqua rametti di rosmarino bicchiere d'olio sale pepe
Farinata di ceci
Tempo di preparazione:
10/15 minuti
15 minuti dopo 60 minuti di riposo
farro perlato pomodori secchi sott'olio carciofi olive verdi pinoli olio extra vergine d'oliva succo di limone spicchio d'aglio timo sale pepe
Farro con carciofi, pomodori secchi e olive
Tempo di preparazione:
1 h e 20 min circa
1 h circa
fettuccine spinaci broccoli funghi puliti a pezzetti zucca a dadini filetti di alici sott'olio vino bianco carota prezzemolo per decorare Trentingrana grattugiato olio extravergine d’oliva aglio sale pepe
Fettuccine contadine
Tempo di preparazione:
1 ora e 30 minuti circa
50 minuti circa
di farina 00 (più quella per la lavorazione) di olio extravergine d’oliva uova tuorlo d'uovo pizzico di sale di Rigatino abruzzese (o formaggio di media stagionatura) grattugiato di pecorino gratuggiato di Parmigiano Reggiano grattugiato
Fiadoni Abruzzesi
Tempo di preparazione:
45 min
15 min
di gorgonzola fichi maturi cucchiai di aceto balsamico e di miele cucchiai di senape in grani olio extravergine d'oliva erbe aromatiche fresche
Fichi al forno con gorgonzola, erbe aromatiche e miele
Tempo di preparazione:
30 minuti
15-20 minuti
di caprino o altro formaggio di capra morbido di ricotta di panna fettine sottili di prosciutto crudo fichi glassa di aceto balsamico rosmarino fresco sale e pepe bianco
Fichi con prosciutto e mousse di formaggio di capra
Tempo di preparazione:
15 minuti
- minuti
Grana Padano DOP Riserva Percorsi di Gusto speck Alto Adige trancio IGP Primia pasta di semola di Gragnano IGP salsa di noci Primia burro Percorsi di Gusto gorgonzola piccante DOP zucca dei contadini locali
Fidanzati al forno con salsa di noci, zucca e speck e gratinata con grana gran riserva.
Per i fileja: farina di grano duro (oppure 200 g di farina 0 e 200 g di semola rimacinata di grano duro) acqua Per il ragù: costine di maiale passata di pomodoro olio extravergine d'oliva cipolla di Tropea aglio sale mezzo bicchiere di vino rosso (facoltativo) peperoncino (facoltativo) pepe peperoncino (facoltativo)
Fileja con costine di maiale
Tempo di preparazione:
1 h e 10 min (più 1 h di riposo)
45 minuti
farina latte uovo burro sciolto sale e pepe porcini scalogni pomodori olio di semi filetti di lavarello di circa 120 g ciascuno panna da cucina brodo di pesce panna acida
Filetti di lavarello con crespella ai porcini
Tempo di preparazione:
35 minuti
30 minuti
filetti di orata, puliti, senza pelle, pronti da cucinare bietole carciofi teneri cucchiai di burro Marsala brodo di pesce uvetta succo di limone sale pepe
Filetti di orata con bietole, carciofi e uvetta
Tempo di preparazione:
20 minuti circa
10 minuti circa
Per il filetto alla Wellington: funghi champignon prosciutto crudo filetto di manzo da 800 g pasta sfoglia tuorlo d'uovo burro Senape Olio extravergine di oliva Sale fino a fiocchi Pepe Per la salsa di carote: olio extravergine d'oliva Brodo vegetale o di carne Sale Pepe
Filetto alla Wellington
Tempo di preparazione:
90 minuti circa
60 minuti circa
Per il filetto: filetto di manzo funghi porcini (solo le teste) olio d'oliva aglio vino dado di carne sale pepe timo Per la salsa alla senape: farina senape fresca vino bianco latte chiodi di garofano peperoncini zafferano aceto
Filetto con funghi porcini e salsa alla senape
Tempo di preparazione:
40 minuti
20 minuti
di filetto di maiale un cespo di radicchio rosso tondo di burro di mandorle tostate cucchiai di acete di vino rosso un cucchiaio di miele liquido succo di mezza arancia sale, pepe nero, cucchiaio di olio extravergine di oliva
Filetto di maiale con radicchio e mandorle
Tempo di preparazione:
35 minuti
30 minuti
medaglioni di filetto di manzo alti almeno 3 cm burro rametti di timo vino bianco brodo di carne amido di mais tartufo nero q.b. sale pepe nero
Filetto di manzo con tartufo nero
Tempo di preparazione:
40 minuti
15 minuti circa
filetti di merluzzo spicchi d'aglio cipolla funghi champignon uvetta sedano rapa limone aceto zucchero Prezzemolo Olio extravergine d'oliva Sale Pepe
Filetto di merluzzo in salsa agrodolce con funghi e uvetta
Tempo di preparazione:
1 ora circa
45 minuti circa
filetti di nasello da circa 140 grammi ciascuno (senza pelle) vino rosso secco patate piccole panna verza scalogni cucchiai di olio di semi cucchiai di olio d'oliva noce moscata burro sale pepe
Filetto di nasello su crema di verza e salsa di vino
Tempo di preparazione:
25 minuti circa
30 minuti circa
filetto di persico panna prezzemolo latte pomodori lattughino pasta fillo Olio extravergine d'oliva Salsa di soia Sale
Filetto di persico in pasta fillo
Tempo di preparazione:
35 minuti circa
25 minuti circa
Per la carne: filetti di scottona di Barolo rosmarino olio extravergine d’oliva Per le verdure: cipolle rosse cavolfiore patata cipolla di sedano di basilico di Barolo olio extravergine d’oliva ghiaccio sale Per la decorazione: baccelli di cannella cialde di pane
FILETTO DI SCOTTONA AL BAROLO CON VERDURE
Tempo di preparazione:
1 h 40 min circa
1 h circa
filetto di scottona macinato di maiale carota gambo di sedano cipolla vino bianco pasta brisé tuorlo olio extravergine d'oliva sale pepe
Filetto di scottona in crosta croccante
Tempo di preparazione:
2 ore circa
1 ora 50 minuti circa
Per il filetto di scottona: filetto di scottona rosmarino spicchio d'aglio Olio extravergine d'oliva cicoria pan di zucchero Sale Pepe Per il contorno: topinambur spinaci burro Polvere tandoori Salsa di soia Sale Pepe
FILETTO DI SCOTTONA SU PUREA DI TOPINAMBUR
Tempo di preparazione:
1 ora e 20 minuti circa
1 ora circa
scalogno aglio olio d'oliva vino bianco secco fondo di vitello prezzemolo timo estragone salvia pomodori ciliegini filetto di vitello a pezzi (media grandezza) senape piccante sale, pepe
Filetto di vitello cotto al vapore
Tempo di preparazione:
30 minuti
25 minuti
carne macinata Trentingrana grattugiato latte pomodori secchi sott’olio pane raffermo uova olive taggiasche denocciolate capperi basilico fresco olio extravergine di oliva sale pepe
Fiori di zucca farciti di carne
Tempo di preparazione:
25 minuti
15 minuti
cavolfiori broccoli cavolo bianco manciate di prezzemolo burro fuso uova panna acida gorgonzola Trentingrana grattugiato cucchiai di pangrattato burro e pangrattato per gli stampini sale
Flan con broccoli e cavolfiore
Tempo di preparazione:
35 minuti
35 minuti
spinaci ricotta uova pangrattato formaggio grattuggiato basilico succo di limone acqua Olio extra vergine d'oliva Sale Pepe
Flan di ricotta e spinaci
Tempo di preparazione:
1 ora circa
45 minuti circa
di formaggio fresco (ad esempio crescenza o stracchino) di farina di grano tenero 00 o Manitoba di olio extravergine d'oliva acqua sale
Focaccia di Recco
Tempo di preparazione:
30 minuti (+ 30 di riposo)
10 - 15 minuti
fontina circa di latte burro tuorli d'uovo tartufo bianco (facoltativo) sale pepe bianco pepe nero o bianco da intingere nella fonduta
Fonduta
Tempo di preparazione:
45 minuti
25 minuti circa
cozze fregola sarda polipetti o moscardini molto piccoli gamberetti spicchi d'aglio vino bianco olio extravergine d'oliva sale peperoncino
Fregola ai frutti di mare
Tempo di preparazione:
50 minuti
30 minuti
fette di pane bianco soffice banana burro latte crema spalmabile al cioccolato uovo zucchero estratto di vaniglia zucchero a velo sale
French toast con banana e cioccolato
Tempo di preparazione:
10/15 minuti
pollo a pezzi o di carne mista pomodorini (o 250 g di polpa o passata di pomodoro) 4 spicchi d'aglio 3 rametti di rosmarino 2-3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva una fetta di guanciale vino bianco secco brodo (o acqua calda) sale peperoncino prezzemolo per guarnire
Friccò all' eugubina
Tempo di preparazione:
1 ora e 20 minuti
1 ora
patate formaggio Montasio cipolla olio extravergine di oliva sale
Frico
Tempo di preparazione:
50 minuti
30 minuti
Friselle pugliesi Pesce spada affumicato a fette Zucchina Pomodori per insalata Gambo di sedano Sale, pepe e origano secco Spicchio d'aglio olio extra vergine d'oliva
Friselle al pesce spada
Tempo di preparazione:
20 minuti
penne rigate piselli freschi o surgelati peperone rosso mais in scatola uova latte panna Trentingrana appena grattugiato foglie di rosmarino scalogno spicchio d'aglio olio d'oliva
Frittata veneta
Tempo di preparazione:
30 minuti
30 minuti
farina lievito di birra secco zucchero uova uvetta latte (o acqua) sale pinoli rum bianco (facoltativo) olio di semi di arachidi zucchero a velo
Frittelle alla veneziana
Tempo di preparazione:
30 minuti
5 minuti
zucchine grattugiate carote grattugiate uovo sbattuto trentingrana farina lievito sale olio di semi yogurt greco maionese succo di limone senape miele pepe macinato fresco
Frittelle di carote e zucchine con salsa allo yogurt
Tempo di cottura :
40 minuti
uova farina vino bianco secco burro sciolto polvere di vaniglia sale zucchero mele asprigne olio di semi per friggere zucchero a velo
Frittelle di mele
Tempo di preparazione:
30 minuti
20 minuti
panna acida salmone affumicato a fette patate farina noce moscata grattugiata sale e pepe olio di oliva
Frittelle di patate con panna acida e salmone
Tempo di preparazione:
50 minuti
zucca cruda farina di ceci carote uova Latte (anche vegetale) Semi di cumino Salvia Scorza di limone non trattato Olio extravergine d'oliva Sale Pepe
FRITTELLE DI ZUCCA CON CAROTE AL CUMINO
Tempo di preparazione:
50 minuti circa
45 minuti circa
farina burro uovo sale funghi champignon porri cucchiaio di burro panna acida panna uova gruviera noce moscata pepe
Frolla con gruviera, porro e funghi
Tempo di preparazione:
30 minuti
45 minuti
fusilli straccetti di pollo noci Trentingrana grattugiato a scaglie rucola olio extravergine d'oliva pepe sale
Fusilli con straccetti di pollo e noci
Tempo di preparazione:
25 minuti
15 minuti
fusilli di lenticchie piselli freschi o surgelati olio extravergine d'oliva cavolfiore medio scalogno latte vaccino o bevanda vegetale non dolcificata Trentingrana grattuggiato Sale pepe nero
Fusilli di lenticchie con piselli e purea di cavolfiore
Tempo di preparazione:
15 minuti circa
20 minuti
fusilli integrali carota peperone rosso melanzana fagiolini funghi champiognon basilico spicchi d'aglio aceto di vino bianco Origano Rosmarino Olio extravergine di oliva Sale
Fusilli integrali ai sapori dell'orto
Tempo di preparazione:
1 ora e 20 minuti circa
1 ora e 15 minuti circa
Una gallina tagliata a pezzi pancetta affumicata funghi champignon farina brandy burro Una bottiglia di vino Cabernet cipolla spicchio d'aglio rametto di rosmarino cucchiaio di prezzemolo sale
Gaina imbriaga
Tempo di preparazione:
2 ore e 30 minuti
2 ore e 15 minuti
gamberi maionese salsa Worcester ketchup senape dolce panna fresca cognac avocado maturi Succo di limone
Gamberetti in salsa rosa su avocado
Tempo di preparazione:
20 minuti circa
5 minuti circa
patate prosciutto cotto mozzarella uova Trentingrana latte burro rosmarino noce moscata pangrattato sale pepe
Gateu di patate con mozzarella e prosciutto cotto
Tempo di preparazione:
1 ora e 50 minuti
1 ora e 15 minuti
yogurt bianco intero panna fresca miele di acacia de "Il Gusto Contadino" burro latte zucchero vodka sale q.b. per guarnire: frutti di bosco granola composta ai frutti di bosco
Gelato al miele e yogurt
Tempo di preparazione:
30 minuti (+6 ore di congelamento)
cottura non necessaria
fragole panna liquida latte zucchero a velo zucchero semolato aceto balsamico pistacchi
Gelato di fragole all'aceto balsamico
Tempo di preparazione:
35 minuti circa
5 minuti circa
kiwi piccoli pesca grande cestino di fragole Succo di 2 arance bicchiere d'acqua zucchero
Ghiaccioli di frutta
Tempo di preparazione:
10 minuti circa + 6 ore circa per il raffreddament
Per la ghirlanda: farina 00 burro zucchero semolato lievito di birra latte fresco cardamomo zafferano Gocce di cioccolato fondente uovo Sale Per il ripieno: burro morbido zucchero semolato cannella semi di vaniglia Scorza di arancia candita tritata Sale
Ghirlanda al cioccolato con cannella e zafferano
Tempo di preparazione:
3 ore circa
30 minuti circa
Per l'impasto: farina di grano tenero "0" farina di manitoba lievito di birra fresco latte tiepido uova olio extravergine d’oliva sale rasi zucchero rasi Per il sugo di pomodoro: passata di pomodoro "Il Gusto Contadino" cipolla olio extravergine d’oliva grana grattugiato sale q.b. origano q.b.
GIRELLE ALLA PASSATA DI POMODORO BIOLOGICA
Tempo di preparazione:
4 ore (compresa la lievitazione)
gnocchetti di legumi barbabietole già cotte fagiolini yogurt greco al naturale limone non trattato Olio extravergine di oliva Sale e pepe
Gnocchetti di legumi con barbabietola e fagiolini
Tempo di preparazione:
20 min circa
20 min circa
Per gli gnocchi: patate a pasta bianca farina uovo Sale Per il ragù di pesce: vongole gamberi cozze spicchio d'aglio passata di pomodoro prezzemolo basilico Olio extra vergine d'oliva Sale Pepe
Gnocchetti di patate al ragù di pesce
Tempo di preparazione:
45 minuti circa
25 minuti circa
farina pangrattato grana grattugiato burro uovo tuorlo d'uovo vino bianco secco spicchi d'aglio foglie di salvia cannella in polvere sale, pepe pezzetti di cannella per guarnire
Gnocchi al vino bianco
Tempo di preparazione:
40 minuti
Per gli gnocchi di castagne: farina di castagne farina 0 acqua Sale Per i funghi: funghi porcini aglio prezzemolo Olio extravergine di oliva Sale
Gnocchi di castagne ai funghi porcini
Tempo di preparazione:
1h e 30 min circa
15 min circa
Per il ripieno: di ricotta di Trentingrana grattugiato un cespo di radicchio lungo uno scalogno o una cipolla piccola sale, pepe, noce moscata e olio extravergine di olive Per gli gnocchi: di patate di farina un uovo burro e Trentingrana per condire
Gnocchi di patate con cuore di radicchio, ricotta e salsiccia
Tempo di preparazione:
25 minuti
15 minuti
Per gli gnocchi: patate viola farina uovo Per il condimento: asparagi panna fresca burro porro o 1 cipollotto sale pepe nero
Gnocchi di patate viola con asparagi
Tempo di preparazione:
2 ore e 10 minuti
1 ora e 30 minuti
Per l'impasto: di farina 0 di acqua frizzante di strutto (o burro o olio d'oliva) di bicarbonato sale Per friggere: di strutto circa o un litro d'olio per friggere Per accompagnare: Mortadella, crescenza, prosciutto crudo, stracchino o altri salumi/formaggi
Gnocco fritto
Tempo di preparazione:
1 h (più 30 min di riposo)
30 min
acqua zucchero baccello di vaniglia caffè panna da montare zucchero a velo cicchi di caffè
Granita al caffè con la panna
Tempo di preparazione:
20 minuti
5 ore di congelamento
patate latte Trentingrana grattugiato spicchio d'aglio Sale Pepe Noce moscata Burro
Gratin di patate al Trentingrana
Tempo di preparazione:
85 minuti circa
60 minuti circa
patate speck carne di manzo uova cipolla sale erba cipollina prezzemolo burro
Gröstl alla tirolese
Tempo di preparazione:
1 ora
40 minuti
Per l'hamburger: carne macinata di manzo Sale Pepe Per la salsa allo yogurt: yogurt lime menta Sale Pepe Per il contorno: feta cetrioli rucola cipolla rossa menta
Hamburger alla griglia con feta e salsa yogurt
Tempo di preparazione:
50 minuti
10 minuti
Per le patate: patate farinose burro fuso tuorli d'uovo sale, pepe macinato fresco noce moscata grattuggiata fresca olio vegetale per teglia Per gli hamburger: foglie di lattuga romana cipolla rossa speck olio vegetale carne trita di manzo e maiale prezzemolo tritato fresco sale, pepe macinato fresco formaggio Gouda panini ai cereali burro alle erbe ketchup mango
Hamburger con patate duchessa
Tempo di preparazione:
1 ora circa
50 minuti circa
ceci in lattina spicchi d'aglio sale cucchiai di tahin in barattolo cucchiai di succo di limone cucchiaini di cumino cucchiai di olio d'oliva melograno
Hummus con chicchi di melograno
Tempo di preparazione:
15 minuti
farina 00 farina di segale mandorle grattugiate bicarbonato miele zucchero uovo burro fuso zucchero vanigliato scorza di limone grattugiata succo di limone rum cannella chiodi di garofano in polvere mandorle intere
I biscotti per Babbo Natale
Tempo di preparazione:
30 minuti
6 minuti
Farina Burro Uova biologiche Latte Lievito di birra Zucchero Sale Salametto trentino Provolone dolce Scamorza affumicata
Il danubio
Tempo di preparazione:
30 minuti
30 minuti
asparagi bianchi del Trentino Alto Adige fragole mature lattuga mix di semi mandorle in scaglie glassa di aceto balsamico olio extravergine d'oliva sale pepe
Insalata di asparagi bianchi, fragole e lattuga
Tempo di preparazione:
20 minuti circa
yogurt greco cetrioli cipolla piccola ravanelli timo pepe nero macinato olio extra vergine d'oliva sale
Insalata di cetrioli e ravanelli con salsa cremosa
Tempo di preparazione:
30 minuti circa
quinoa soia edamame gherigli di noce semi di lino, zucca e girasole bacche di goji semi di chia Olio extravergine di oliva Salsa di soia Sale Pepe
Insalata di edamame e quinoa
Tempo di preparazione:
10 minuti circa
15 minuti circa
acciughe sotto sale grandi spicchi d’aglio rametti di timo cucchiai di olio d’oliva cucchiai di aceto di vino rosso rametti di rosmarino foglie di salvia peperoncino rosso pane bianco senza crosta cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata non trattata cucchiaino di scorza di limone grattugiata non trattata bistecche di tonno di circa 160 g ciascuna cuori di insalata romana sale, pepe
Insalata di lattuga e tonno impanato
Tempo di preparazione:
50 min
6 min
farfalle centriolo da insalata peperone giallo scalogno basilico formaggio feta olio extra vergine d'oliva succo di limone sale e pepe
Insalata di pasta con basilico e formaggio feta
Tempo di preparazione:
30 minuti
riso per insalata tonno al naturale pomodori maturi scalogni limoni olio d'oliva extra vergine prezzemolo sale e pepe
Insalata di riso con tonno
Tempo di preparazione:
30 minuti
1 ora per raffreddare
clementine gamberetti sgusciati in salamoia surimi cucchiaini di succo di limone cucchiaio di olio d'oliva sale pepe aneto
Insalata di surimi, gamberetti e clementine
Tempo di preparazione:
15 minuti
Per la tagliata di tonno: tonno da 200 g l’una aglio olio extravergine d’oliva sale pepe Per l'insalata: pomodori datterini asparagi pomodori secchi pomodori secchi patate viola avocado cipolla rossa basilico fresco olio extravergine d’oliva succo di limone sale
Insalata di tonno, verdure e patate viola
Tempo di preparazione:
2 ore e 15 minuti
1 ora e 20 minuti
ceci secchi zucca feta maggiorana timo Olio extravergine d'oliva Sale Pepe
Insalata di zucca, ceci e feta
Tempo di preparazione:
8 ore circa (ammollo)
2 ore e 30 minuti circa
Pomodori ciliegini Rapanelli Uova sode Peperone giallo Foglie di barbabietola rossa Aceto balsamico Succo di limone Olio d'oliva Zucchero Sale Erba cipollina
Insalata primavera con uovo e barbabietole
Tempo di preparazione:
25 minuti
fettine di manzo sottili caciocavallo o provolone pangrattato olio extravergine d'oliva Parmigiano Reggiano grattugiato pecorino grattugiato spicchio d'aglio prezzemolo sale pepe
Involtini alla messinese
Tempo di preparazione:
45 minuti
15 minuti circa
Canocchie Verza Cipolla Patate Sale Pepe
Involtini di canocchie e verza
Tempo di preparazione:
25 minuti
melanzane di grandezza media mozzarella foglie di basilico pomodori maturi olio extravergine d'oliva succo di 1 limone prosciutto cotto affettato sottilmente sale, pepe
Involtini di melanzane
Tempo di preparazione:
20 minuti + riposo 30 minuti
30 minuti
filetti di platessa (doppi con pelle da 120 g cadauno) panna da cucina fili di zafferano gambi di aneto cucchiai di olio di semi vino bianco, secco mela panna acida sale pepe bianco, macinato fresco
Involtini di pesce allo zafferano e mela
Tempo di preparazione:
25 minuti e poi 20 minuti di attesa
12 minuti
fette sottili di roastbeef all'inglese pomodori grossi maturi mozzarella cucchiai di pesto al basilico una manciata di foglie di rucola pepe
Involtini di roastbeef con pomodoro e mozzarella
Tempo di preparazione:
15 minuti circa
zucchine salmone affumicato un limone Aneto fresco Olio extravergine di oliva Sale
INVOLTINI DI SALMONE E ZUCCHINE CON ANETO FRESCO
Tempo di preparazione:
40 min circa
10 min circa
scaloppine di vitello ripieno di vitello trito finissimo Trentingrana grattugiato prosciutto di Parma olio d'oliva vino bianco secco brodo di carne panna da cucina tuorlo d'uovo scalogni aglio prezzemolo tritato pepe, sale
Involtini di vitello alla milanese
Tempo di preparazione:
30 minuti
20 minuti
Per gli involtini fettine di carne di vitello di farina 00 melanzana bicchiere di vino bianco basilico fresco olio extravergine d'oliva, sale, pepe Per la salsa alla senape di panna fresca cucchiai di senape scorza di limone non trattato (facoltativo)
Involtini ripieni con melanzane, basilico e salsa alla senape
Tempo di preparazione:
40 minuti
30 minuti
pane raffermo speck uova cipolla brodo di carne latte farina prezzemolo tritato burro Erba cipollina Sale
Knödel allo speck in brodo
Tempo di preparazione:
40 min circa
15 min circa
patate farinose pan carrè burro aceto di mele maizena sale
Knödel di patate
Tempo di preparazione:
1 ora circa
45 minuti circa
lattuga frisèe lamponi freschi pinoli mozzarelline cucchiai di succo di limone cucchiai di miele liquido cucchiai di olio d'oliva foglie di basilico fresco pre guarnire
Lamponi con mozzarella e basilico
Tempo di preparazione:
15 minuti circa
lasagne precotte porro piuttosto grosso broccoletti di grandezza media formaggio grana grattuggiato burro sale, pepe farina di tipo 00 latte noce moscata grattugiata
Lasagne con broccoletti e porro
Tempo di preparazione:
30 minuti
30 minuti
Pasta all'uovo per lasagne Besciamella uht Speck IGP Mozzarella Burro Funghi champignons Cipolla Vino bianco Prezzemolo Formaggio grana Timo
Lasagne con funghi e speck
Tempo di preparazione:
30 minuti circa
40 minuti circa
farina bianca 00 uova tuorli olio d'oliva extra vergine zucca media (circa 1 kg) scalogni cavolfiore carota grande zucchine medie bieta parmigiano scamorza affumicata grattugiata burro latte olio sale e pepe
Lasagne in crema di zucca e verdure
Tempo di preparazione:
1 ora
Per le lasagne: di pasta fresca per lasagne di broccoli di spinaci di Trentingrana grattugiato di olio extravergine d’oliva d’aglio sale Per la besciamella: di latte di soia di olio extravergine d’oliva di farina Sale
LASAGNE VEGETARIANE AI BROCCOLI
Tempo di preparazione:
1 h 20 min circa
1 h 5 min circa
Mele Stecchi di legno Acqua Zucchero Miele Chiodi di garofano Vanillina Cannella Colorante alimentare per dolci rosso
Le mele caramellate
Tempo di preparazione:
20 minuti
Per la pasta frolla: farina burro morbido zucchero a velo tuorli d'uovo limone non trattato arancia non trattata vaniglia Sale Per la crema al limone: zucchero semolato burro uova limoni
Lemon Pie
Tempo di preparazione:
1 ora circa
30 minuti circa
di lenticchie di lardo castagne di olio extravergine d'oliva carota foglie d'alloro fette di pane basilico maggiorana pepe sale
Lenticchie abruzzesi
Tempo di preparazione:
2 ore
1 ora e mezza
Lenticchie Foie gras d'anatra Carote Cipolle Chiodi di garofano Prezzemolo Timo Panna liquida Aceto balsamico Miele Sale e pepe
Lenticchie con foie gras
Tempo di preparazione:
2 ore
linguine spinaci teneri ravanelli cipollotti olio d'oliva succo di limone scorza di limone gratuggiata feta sale, pepe
Linguine con spinaci, ravanelli e feta
Tempo di preparazione:
20 minuti
10 minuti
linguine spicchi d'aglio zucchine piccole pomodori maturi cucchiai d'olio d'oliva ricotta fresca cucchiai di pinoli limone Trentingrana D.O.P. foglie di basilico sale e pepe
Linguine con zucchine al profumo di limone
Tempo di preparazione:
25 minuti
panettone senza canditi tagliato in 10 fette mortadella Percorsi di Gusto radicchio grosso burro Percorsi di Gusto Olio extravergine di oliva tre cultivar Percorsi di Gusto Sale
Lo spuntino di Babbo Natale
Zucchero Acqua Burro Marmellata o miele Olio di oliva
Lollipop allo zucchero caramellato
Tempo di preparazione:
15 minuti
lumaconi di Gragnano Percorsi di Gusto ricotta salsa di pomodoro datterino Percorsi di Gusto Grana Padano DOP Riserva Percorsi di Gusto basilico Sale Pepe Per la besciamella: latte burro Percorsi di Gusto farina Sale Pepe Noce Moscata
Lumaconi ripieni al forno
Per i macarons: farina di mandorle zucchero a velo zucchero bianco albumi Cocco a scaglie Per il ripieno: cioccolato bianco panna liquida burro Per le decorazioni: zucchero a velo acqua Gocce di cioccolato Coloranti alimentari
Macarons natalizi al cocco
Tempo di preparazione:
1 ora e 15 minuti circa
30 minuti circa
un cespo di radicchio rosso lungo una pera di yogurt intero bianco non dolcificato di noci del Brasile cucchiai di semi di sesamo un cucchiaino di senape un'arancia non trattata olio extravergine d'oliva sale e pepe miele (facoltativo)
Macedonia di pere e radicchio con succo di arancia
Tempo di preparazione:
15 minuti
carne di maiale peperoni sott’aceto patate olio extravergine d’oliva sale pepe peperoncino fresco
Maiale lucano con peperoni
Tempo di preparazione:
1 ora e 15 minuti circa
1 ora
cavolo cappuccio costine di maiale salsiccia patate farina di mais farina di grano saraceno porro sale aceto di mele kummel miele senape spezie a piacere (rosmarino, salvia, timo, maggiorana)
Malga ritorto
Tempo di preparazione:
1 ora
di gnocchetti di grano duro (o i tipici malloreddus) di polpa o passata di pomodoro salsiccia fresca zafferano mezza cipolla pecorino sardo olio extravergine d’oliva sale
Malloreddus con salsiccia e pomodoro
Tempo di preparazione:
50 minuti
25 minuti
farina tipo 00 uova di media grandezza sale zucchine aglio scalogno olio extra vergine d'oliva vino bianco pomodori maturi sale e pepe prezzemolo tritato gamberi sgusciati burro
Maltagliati ai gamberi
Tempo di preparazione:
1 ora e 15 minuti
filetto di maiale pancetta nocciole pane raffermo senza crosta nocciole macinate rosmarino tritato burro morbido tuorlo d'uovo panna sale e pepe nero olio vegetale (per lo stampo) broccoletto piuttosto grosso pepe verde buccia d'arancia grattugiata rosmarino per guarnire
Medaglioni con pancetta in crosta di nocciole
Tempo di preparazione:
30 minuti
20 minuti
Per i medaglioni: filetti di manzo da 200 g pancetta tesa burro aceto balsamico chiodi di garofano bacche di ginepro rosmarino Olio extravergine d'oliva Per il contorno: cavolo cappuccio viola funghi chiodini asparagi germogli di soia lattughino cipolla bianca vino bianco Olio extravergine d'oliva Sale Pepe Per il tortino: panna patate lessate tuorli amido di mais burro Trentingrana Sale Pepe
Medaglioni di manzo all'aceto balsamico con tortino di patate
Tempo di preparazione:
1 ora e 45 minuti circa
1 ora e 20 minuti circa
piccole melanzane di cioccolato di vermut di zucchero di cacao olio per friggere
Melanzane al cioccolato
Tempo di preparazione:
50 minuti + 3 ore di riposo in frigorifero
30 minuti
mele Golden uvetta pinoli miele d'acacia cannella noce moscata vaniglia in polvere marmellata d'albicocche zucchero a velo
Mele al forno con spezie
Tempo di preparazione:
45 minuti
merluzzo olive nere denocciolate limone aglio uovo champagne basilico olio extra vergine d'oliva noce moscata sale e pepe
Merluzzo al forno in salsa di basilico e champagne
Tempo di preparazione:
45 minuti
filetti di merluzzo cime di rapa cipolle rosse bottarga di muggine Olio extravergine di oliva rosmarino Succo di un limone Sale
Merluzzo con cime di rapa al profumo di bottarga
Tempo di preparazione:
50 minuti circa
45 minuti circa
aglio basilico olio extra vergine d'oliva pecorino grattugiato pinoli Trentingrana grattugiato filetto di merluzzo farina tipo 00 burro limoni sale
Merluzzo con pesto e limone
Tempo di preparazione:
35 minuti
fette di pasta sfoglia congelata, circa 350 g zucchero latte panna baccello di vaniglia fogli di gelatina tuorli d'uovo zucchero lamponi freschi zucchero a velo per spolverizzare cucchiai di confettura di lamponi
Millefoglie al lampone
Tempo di preparazione:
50 minuti e poi 1 ora per raffreddare
20 minuti circa
mozzarelle di bufala pomodori da insalata sodi e maturi olio extravergine d'oliva basilico origano sale
Millefoglie di mozzarella
Tempo di preparazione:
10 minuti
patate scamorza affumicata prosciutto cotto maggiorana rosmarino salvia sale olio
Millefoglie di patate, prosciutto e scamorza
Tempo di preparazione:
20 minuti
12 minuti
brodo vegetale spinaci freschi Trentingrana grattugiato patata media zucchina carota cipolla petali di girasole edibili aglio prezzemolo tritato olio extravergine di oliva sale pepe
Minestra di girasoli con petali di girasole
Tempo di preparazione:
40 minuti
30 minuti
Carne mancinata di manzo Carne macinata di maiale Scalogni Aglio Uovo Timo fresco tritato Rosmarino fresco tritato Sale e pepe Pangrattato Burro chiarificato Cavolo verza di circa 1 kg Cipolla Burro Noce moscata Brodo vegetale Pere in scatola non zuccherate Fogliette di menta per la guarnizione
Mini burger con verza e pera
Tempo di preparazione:
40 minuti
20 minuti
confezione di pasta brisée funghi champignon porri prezzemolo Asiago DOP latte uovo spicchio d'aglio olio extravergine d'oliva
Mini quiche cacio e funghi
Tempo di preparazione:
45 minuti
35 minuti
di pasta sfoglia di spinaci uovo di ricotta di Trentingrana sale pepe noce moscata
MINI QUICHE PASQUALI RICOTTA E SPINACI
Tempo di preparazione:
50 min circa
25 min circa
uovo zucchero olio di semi di mais yogurt bianco farina 00 cacao amaro in polvere lievito per dolci succo d'arancia polpa di zucca latte intero scorza di mezza arancia vaniglia tuorli amido di mais marshmallow crema alle nocciole sale
Mostri di brownies con crema di zucca
Tempo di preparazione:
1 h e 40 minuti circa
1 h circa
Per i mostri di mela: mele verdi mandorle arachidi burro di arachidi marshmallow Per i fantasmi di banana: banane burro d'arachidi Per entrambi: cioccolato fondente panna liquida da montare dolce
Mostri e fantasmi per merenda
Tempo di preparazione:
20 minuti circa
5 minuti circa
cioccolato fondente acqua zucchero burro uovo sale
Mousse al cioccolato
Tempo di preparazione:
4 ore e 30 minuti
10 - 15 minuti
panna fresca melagrane cioccolato bianco zenzero grattuggiato agar agar
MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO, ZENZERO E MELOGRANO
Tempo di preparazione:
1 ora e 30 minuti circa
15 minuti circa
pistacchi marzapane confezionato panna da montare tuorli d'uovo zucchero latte oro alimentare
Mousse al pistacchio
Tempo di preparazione:
30 minuti
3 ore
gelatina bianca zenzero succo di mandarino zucchero succo di limone quark mascarpone succo d'arancia buccia d'arancia grattugiata Liquore all'arancia albumi zucchero cannella in polvere filetti di mandarino
Mousse d'arancia e cannella con mandarino e zenzero
Tempo di preparazione:
35 minuti
colla di pesce yogurt bianco zucchero cachi latte rhum il succo di mezzo limone granella di nocciole
Mousse di cachi con granella di nocciole
Tempo di preparazione:
30 minuti circa
farina latte intero lievito per preparazioni salate Trentingrana grattugiato formaggio tipo Fontina olio di semi di girasole zucchine uova foglie di prezzemolo fresco sale pepe
Muffin salati con zucchine e formaggio
Tempo di preparazione:
40 minuti circa
30 minuti circa
carote aglio zenzero olio d'oliva zucchero cannella sale, pepe bianco limone brodo vegetale sale e pepe tabasco amido alimentare porro sedano radice di prezzemolo filetti di nasello burro brodo vegetale pepe nero alloro
Nasello con salsa delicata piccante
Tempo di preparazione:
40 minuti
nasello cucchiai di farina uova sesamo olio di sesamo carote rucola avocado aceto balsamico succo di limone olio d'oliva sale, pepe foglie di basilico per guarnire
Nasello in crosta di sesamo su insalata primavera
Tempo di preparazione:
25 minuti
6 minuti
cioccolato al latte corn flakes burro ovetti di cioccolata
Nido di Pasqua, torta golosa al cioccolato
Tempo di preparazione:
20 minuti circa e 3 ore di raffreddamento
olive verdi grandi (possibilmente Ascolane) olio per friggere carne di manzo carne di pollo carne di maiale Parmigiano Reggiano pane uova carota costa di sedano bicchiere di vino bianco cipolla farina per impanare pangrattato chiodi di garofano macinati noce moscata scorza di limone olio extravergine d'oliva per il ripieno sale
Olive all'Ascolana
Tempo di preparazione:
1 h e 40 min
50 min
Per il riso riso arborio petto di pollo ridotto a cubetti piselli peperoni rossi gamberi ketchup cipolla salsa di soia olio extravergine d'oliva sale Per l'omelette uova grandi latte olio extravergine d'oliva valeriana sale
Omu-rice giapponese con pollo e gamberi
Tempo di preparazione:
1 ora 20 minuti
1 ora circa
orecchiette pomodori maturi carne macinata o polpa di agnello pecorino grattugiato uova spicchio d’aglio piccola scamorza bianca o una mozzarella prezzemolo olio extravergine d’oliva sale
Orecchiette al tegamino
Tempo di preparazione:
1 ora e 20 minuti circa
45 minuti circa
orzo perlato carote patate coste di sedano brodo vegetale burro sale
Orzetto alla trentina
Tempo di preparazione:
1 ora e 20 minuti (più i tempi di ammollo)
30 minuti
orzo perlato Percorsi di Gusto funghi porcini Percorsi di Gusto Olio di oliva toscano Percorsi di Gusto q.b. grana padano DOP riserva Percorsi di Gusto burro Percorsi di Gusto Grissini piemontesi classici Percorsi di Gusto tomini Percorsi di Gusto gambo di sedano carote cipolla dorata con la buccia Prezzemolo tritato q.b. Sale
Per l'orzotto: orzo perlato acqua carote sedano patate porro Olio extravergine d'oliva Alloro Sale Pepe Per i canederli: pane raffermo brodo di carne burro uova farina 00 latte speck cipolla Prezzemolo Erba cipollina Noce moscata Olio extravergine d'oliva
Orzotto con verdure e canederli
Tempo di preparazione:
3 ore e 30 minuti circa
1 ora e 10 minuti circa
ossibuchi di circa 300 g ciascuno pomodori maturi vino bianco secco brodo di manzo carote gambo di sedano porro cipolle aglio farina salvia timo buccia grattugiata di un limone aglio prezzemolo tritato olio d'oliva sale, pepe
Ossibuchi con salsa e gremolata
Tempo di preparazione:
50 minuti
2 ore
Per la sfoglia: semola di grano duro rimacinata acqua strutto (o olio extravergine di oliva) sale Per la farcitura: bocconcini di agnello patate pomodori secchi sott'olio aglio prezzemolo olio extravergine d’oliva sale pepe
Panada con carne e patate
Tempo di preparazione:
2 ore e 15 minuti
1 ora e 30 minuti
Per il pane dolce: di farina di latte tiepido di burro fuso di lievito di zucchero di sale zucchero a velo Per il ripieno: di marzapane di pistacchi sgusciati di zucchero di cioccolato bianco di burro di latte
PANE DOLCE CON MARZAPANE E CREMA DI PISTACCHIO
Tempo di preparazione:
2 h circa
1 h circa
farina zucchero cannella in polvere chiodi di garofano macinati sale scorza di limone grattugiata lievito di birra burro a tocchetti Tuorli d'uovo latte tiepido scorza d'arancia sminuzzata frutta candita mista a pezzettini uvetta sultanina morbida ciliegie essicate burro fuso
Panettone fatto in casa
Tempo di preparazione:
20 minuti
50 minuti
Ostie grandi da pasticceria per lo stampo Mix di noci, mandorle e nocciole sgusciate Fichi secchi Frutta candita mista Cannella Chiodi di garofano Coriandolo Zenzero Noce moscata grattugiata Zucchero a velo Miele Farina Cacao Chicchi di caffè ricoperti di cioccolato
Panforte al caffè
Tempo di preparazione:
30 minuti
35 minuti
uvetta mandorle nocciole pinoli noci zucchero miele farina (più altra per il piano di lavoro) arance candite cioccolato fondente arancia limone
Pangiallo di Pasqua
Tempo di preparazione:
1 ora e 20 minuti (più il tempo di riposo)
40 minuti circa
Melanzane Peperone rosso Pomodori maturi Aglio Origano fresco Olio extra vergone d'oliva Pasta fillo Pirottini di alluminio Fagioli secchi Sale e pepe
Panierini croccanti con sugo alla melanzana
Tempo di preparazione:
45 minuti
15 minuti
riso Carnaroli o Arborio verza fagioli borlotti secchi lardo cotenna di maiale burro salam d’la duja (salame tipico conservato nello strutto, in alternativa salsiccia fresca) cipolla vino rosso brodo vegetale sale Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Paniscia novarese
Tempo di preparazione:
1 h e 45 min (più 12 h di ammollo per i fagioli)
1 h e 15 min
fogli di colla di pesce panna liquida vaniglia zucchero a velo composta di frutta confezionata
Panna cotta con frutta
Tempo di preparazione:
30 minuti
5 ore
di farina 00 (più altra per la teglia) di mostarda bolognese (o confettura di prugne) di cioccolato fondente di zucchero di mandorle tostate di noci di miele di vino bianco di burro (più altro per ungere la teglia) di uvetta di arancia candita a dadini di cedro candito a dadini di latte di olio di semi di cacao amaro 2 uova una tazzina di rum una tazzina di liquore a scelta una tazzina di caffè una tazzina di lievito per dolci la scorza di mezza arancia la scorza di mezzo limone spezie a piacere
Panone Natalizio Bolognese
Tempo di preparazione:
1 h
40 min
baguette pomodori rossi pomodori arancioni cipolla rossa basilico Origano Olio extravergine d'oliva aceto Sale
Panzanella di baguette al pomodoro
Tempo di preparazione:
50 minuti circa
10 minuti circa
acqua pane senza sale raffermo pomodori ramati aceto di vino bianco una cipolla rossa un cetriolo coste di sedano (facoltative) carote (facoltative) un peperone (facoltativo) basilico fresco olio extravergine d'oliva sale pepe
Panzanella umbra
Tempo di preparazione:
20 minuti
20 minuti
Per la pasta: farina 00 acqua olio extravergine d’oliva latte lievito di birra fresco sale zucchero olio di semi Per il ripieno: ricotta broccoli Trentingrana grattugiato uova aglio olio extravergine d’oliva sale noce moscata
Panzerotti broccoli e ricotta
Tempo di preparazione:
3 ore e 30 circa
25 minuti circa
Per la sfoglia: farina uova strutto burro morbido sale Per la farcitura: ricotta di pecora zucchero zafferano mezza arancio mezzo limone latte
Pardulas all’arancia
Tempo di preparazione:
1 ora (+ il tempo di riposo)
30 minuti
di capesante di pomodorini di scamorza bianca o affumicata melanzane piccola cipolla basilico fresco pesto per decorare (facoltativo) sale, olio extravergine d'oliva
Parmigiana di melanzane con capesante e scamorza
Tempo di preparazione:
50 minuti
40 minuti
Melanzana Salsa di pomodoro Polenta Mozzarella Parmigiano Reggiano Basilico
Parmigiana Multisapore
Tempo di preparazione:
1 ora e 35 minuti circa
1 ora e 20 minuti circa
PER L'IMPASTO: uova di zucchero di burro di semolino di mandorle tritate cucchiai di liquore tipo Amaretto scorza di limone PER LA GLASSA: di cioccolato fondente di burro
Parrozzo
Tempo di preparazione:
1 ora e mezza
50 min
di brodo di carne di pangrattato di Parmigiano grattugiato uova la scorza di un limone noce moscata sale pepe nero
Passatelli in brodo
Tempo di preparazione:
20 min (più 2 h di riposo)
5 min circa
penne rigate (o altra pasta corta) zucca già mondata verza besciamella pancetta (facoltativa) Trentingrana noce di burro scalogno latte (se necessario) olio extravergine di oliva sale pepe
Pasta al forno con verza e zucca
Tempo di preparazione:
50 minuti
40 minuti
Linguine Pere Aglio Peperoncino Olio di oliva Vino bianco secco Miele Prezzemolo e timo tritati Pecorino tagliato a scaglie Pinoli Succo di limone Sale
Pasta alle pere e pecorino
Tempo di preparazione:
15 minuti
15 minuti
lamponi cucchiai di zucchero a velo yogurt intero panna da montare cucchiaino di vaniglia Bourbon penne sale noci di burro foglioline di menta
Pasta con crema di lamponi
Tempo di preparazione:
30 minuti
bucatini o spaghetti sarde fresche già pulite e aperte a libro farina pangrattato uvetta pinoli mazzetti di finocchietto selvatico acciughe sotto sale (già dissalate) spicchio d'aglio mazzetto di prezzemolo bustina di zafferano cipolla olio extravergine d'oliva (per la frittura) olio extravergine d'oliva (per le restanti preparazioni) sale pepe
Pasta con le sarde
Tempo di preparazione:
1 ora e 40 minuti circa
1 ora
Maccheroni Sarde fresche e pulite Pecorino grattuggiato Aglio Olio d'oliva Origano essiccato Peperoncino tritato Sale e pepe
Pasta con le sarde grigliate
Tempo di preparazione:
35 minuti
fagioli freschi sgranati o fagioli già cotti (cannellini o borlotti) pomodori maturi (o pelati) pasta da minestrone cotiche di prosciutto prosciutto crudo sedano cipolla olio extravergine d’oliva sale pepe
Pasta e fagioli con cotiche
Tempo di preparazione:
2 h e 30 min
2 h
cozze cavatelli (o altra pasta corta) fagioli cannellini o borlotti precotti pomodorini aglio prezzemolo sale olio extravergine d’oliva peperoncino
Pasta fagioli e cozze
Tempo di preparazione:
1 ora
15 - 20 minuti
fusilli fave fresche fagiolini verdi taccole piselli freschi olio extra vergine d'oliva prezzemolo tritato limoni sale, pepe
Pasta verde con verdure primaverili
Tempo di preparazione:
50 minuti
Per la frolla: di farina 00 di strutto di zucchero tuorli d'uovo bustina di lievito per dolci un pizzico di sale una noce di burro per ungere gli stampini Per la crema pasticcera: di latte di zucchero di farina tuorli d'uovo una stecca di vaniglia
Pasticciotto leccese
Tempo di preparazione:
1 ora e 10 minuti (più circa 30 min di riposo)
30 minuti
Grano Latte Buccia di limone bio Zucchero Stecca di cannella Baccello di vaniglia Burro chiarificato Uova Tuorli d'uovo Ricotta Frutta candita Canella in polvere Acqua di fiori di arancio Farina Sale burro e farina per lo stampo Zucchero a velo
Pastiera napoletana
Tempo di preparazione:
3 ore e 20 minuti
patate grandi speck affettato cipolla pomodoro grande panna acida prezzemolo sale zucchero erba cipollina
Patate al cartoccio alla tirolese
Tempo di preparazione:
1 ora circa
45 minuti circa
Patate novelle di circa 70g ognuna Formaggio fresco tipo Philadelphia Foglie di basilico tritate Filetto di trota affumicata Caviale Aneto Sale e pepe
Patate con formaggio, trota affumicata e caviale
Tempo di cottura :
20 minuti
Per la salsa cocktail: tuorli succo di limone olio di semi aceto di vino bianco salsa worcestershire cognac senape salsa ketchup Per le patate: patete gamberi pomodoro prezzemolo scalogno olio extravergine d'oliva curry sale e pepe
Patate ripiene con salsa di gamberi
Tempo di preparazione:
2 ore
45 minuti
sgombri freschi sfilettati burro cucchiai di panna bicchiere di vino bianco secco baguette confettura di ribes olio extravergine d'oliva sale pepe bianco
Paté di sgombro con confettura di ribes
Tempo di preparazione:
1 ora (+ il tempo di riposo)
30 minuti
albumi di uova grandi zucchero a velo panna da montare sale zucchero semolato gelato all'amarena
Pavlova
Tempo di preparazione:
30 minuti
1 ore e 30 minuti
penne salsiccia preferibilmente di Norcia (facoltativa) panna fresca da cucina (o di ricotta di pecora) mezza cipolla bianca tritata mezzo bicchiere di vino bianco fermo tartufo nero o olio aromatizzato al tartufo pecorino grattugiato olio extravergine d'oliva sale pepe
Penne alla Norcina
Tempo di preparazione:
30 minuti
15 minuti circa
asparagi verdi penne prezzemolo stimmi di zafferano zafferano in polvere Trentingrana olio extravergine d'oliva burro sale, pepe
Penne con asparagi, grana e zafferano
Tempo di preparazione:
40 minuti
peperoni riso a chicchi lunghi carne trita brodo vegetale prezzemolo tritato finemente erba cipollina tritata finemente peperoncino tritato olio extra vergine d'liva sale, pepe pomodori pelati circa 400 g cad cipolle bianche spicchi d'aglio panna da cucina polvere di paprica noce moscata grattugiata fresca olio extra vergine d'oliva sale, pepe zucchero
Peperoni ripieni con carne, riso e pomodoro
Tempo di preparazione:
35 minuti
45 minuti
peperoni rossi peperoni gialli carne di manzo macinata salsiccia di suino scamorza mollica di pane uovo Olio extravergine d'oliva prezzemolo Rosmarino Origano Salvia Sale Pepe in grani
Peperoni ripieni di carne e scamorza
Tempo di preparazione:
1 ora circa
50 minuti circa
mascarpone zucchero farina di cocco biscotti secchi
Pepite al cocco
Tempo di preparazione:
15 minuti
muscolo di vitellone spicchi d'aglio bicchieri di Chianti passata di pomodoro pepe nero in grani pepe macinato sale
Peposo alla fornacina
Tempo di preparazione:
3 h e 30 min
3 h
grana padano DOP riserva Percorsi di Gusto Scalogno Brodo vegetale mirtilli Burro Percorsi di Gusto riso carnaroli Percorsi di Gusto Miele di castagno del piemonte Percorsi di Gusto Olio di oliva extravergine DOP Umbria Percorsi di Gusto Erba cipollina
ceci Percorsi di Gusto scalogno tritato Salvia Rosmarino brodo vegetale olio extra vergine di oliva toscano Percorsi di Gusto speck stagionato Percorsi di Gusto vino bianco secco panna fresca da cucina mozzarella di bufala Percorsi di Gusto Crema di noci Percorsi di Gusto Sale Pepe
pesto senz'aglio Percorsi di Gusto olive taggiasche denocciolate in olio di oliva Percorsi di Gusto pomodori secchi Percorsi di Gusto Olio di oliva extravergine riviera ligure "Percorsi di Gusto" linguine di Gragnano Percorsi di Gusto grissini piemontesi al sesamo Percorsi di Gusto limone biologico
pere Marsala cucchiaio di zucchero limone mandorle tritate zucchero panna
Pere caramellate al Marsala
Tempo di preparazione:
15 minuti circa
40 minuti circa
Pere grosse ben mature Succo di limone Gherigli di noci Basilico fresco tritato Formaggio roquefort o gorgonzola Pepe macinato fresco Burro per lo stampo
Pere gratinate con noci e roquefort
Tempo di preparazione:
25 minuti
di medaglioni di pesce spada un limone uno spicchio d'aglio farina 00 peperoncino sale e olio extravergine di oliva menta fresca
Pesce spada con menta e peperoncino
Tempo di preparazione:
20 minuti
15 minuti
patate buccia rossa piccole spicchi d'aglio tritati cipolla tritata filetti di petto di pollo succo di limone vino bianco secco brodo di pollo piselli congelati olio extra vergine d'oliva sale e pepe
Petti di pollo alla contadina
Tempo di preparazione:
40 minuti
25 minuti
petto d’anatra lamponi freschi o congelati zucchero vino rosso sale fino sale grosso menta fresca
Petto di anatra con salsa di lamponi e menta
Tempo di preparazione:
40 minuti
20 minuti
petto di pollo mandorle in scaglie farina vino bianco arance rosse Olio extra vergine d'oliva Sale Pepe
Petto di pollo all'arancia
Tempo di preparazione:
15 minuti circa
spicchio d'aglio cucchiai di olio extra vergine d'oliva cucchiaino di miele cucchiaino di aceto balsamico cucchiaino di paprika dolce cucchiaino di peperoncino in polvere filetti di petto di pollo da circa 140 g ciascuno scalogno tritato foglie di menta scorza e succo di 1 limone non trattato yogurt pepe macinato nero pepe macinato bianco sale
Petto di pollo con salsa allo yogurt e menta
Tempo di preparazione:
30 minuti
8 minuti
pomodori piccadilly peperoni verdi cipolla rossa lime ciuffo di prezzemolo ciuffo di coriandolo peperoncino piccante secco Olio extra vergine d'oliva Sale
Pico de Gallo per nachos
Tempo di preparazione:
45 minuti circa
Per l’impasto: farina vermouth (in alternativa vino o grappa) olio acqua zucchero miele per guarnire lievito per dolci semi d'anice uovo buccia di un'arancia Per il ripieno: mandorle uvetta noci vermouth (in alternativa vino o grappa) miele polvere di chiodi di garofano e cannella (facoltativi mezzo limone
Pitta 'mpigliata
Tempo di preparazione:
1 h e 15 min (più il tempo di riposo)
35 min
lievito fresco farina zucchero sale olio d'oliva acciughe sotto sale grandi pomodori ciliegino spicchi d'aglio origano appena tritato olio d'oliva succo di limone sale e pepe
Pizzette alla siciliana
Tempo di preparazione:
1 ora e 45 minuti
20 minuti
farina di grano saraceno farina bianca patate formaggio Casera verza burro Grana Padano spicchio d'aglio sale pepe
Pizzoccheri
Tempo di preparazione:
1 ora e 15 minuti
30 minuti
Per il pesce: filetti di platessa cipolle affettate olio extravergine d'oliva limone non trattato a fettine vino bianco Sale Pepe Per la salsa al curry: latte fecola di patate acqua curry Noce moscata Sale
Platessa al vapore con salsa al curry
Tempo di preparazione:
1 ora circa
40 minuti circa
Polenta Trentingrana grattugiato burro cipolla timo fresco pomodori ciliegini olio d'oliva pomodori tritati formaggio Emmental grattugiato sale, pepe
Polenta gratinata al forno
Tempo di preparazione:
40 minuti
40 minuti
farina di mais acqua robiola fresca formaggio di alpeggio formaggio grana grattugiato formaggio di capra panna e latte tartufo nero del Baldo
Polentina con fonduta di formaggi e tartufo nero del Baldo
Tempo di preparazione:
1 ora
4-5 ore (tempo di riposo)
pollo di circa 1,5 kg sale pepe spicchi d'aglio cucchiai di olio di semi vino bianco secco passata di pomodoro cucchiaino di zucchero olive verdi, farcite con peperoni cucchiaio di burro uova di quaglia fette di pane prezzemolo tritato
Pollo alla marengo
Tempo di preparazione:
20 minuti circa
35 minuti circa
pollo da circa 1,5 kg castagne cucchiai di prezzemolo appena tritato cucchiai di foglioline di timo uovo carote sedani scalogni cucchiai di miele brodo di pollo cucchiai di burro di arachidi sale pepe macinato
Pollo arrosto ripieno di castagne
Tempo di preparazione:
35 minuti
1 ora e 10 minuti
pollo già tagliato a pezzi birra patate medie carote cipolle cucchiai di farina prezzemolo fresco salsa piccante al peperoncino spicchi d'aglio cucchiai di olio extravergine d'oliva cucchiaio di zucchero di canna acqua fredda sale pepe pane croccante, per guarnire
Pollo contadino stufato alla birra
Tempo di preparazione:
20 minuti circa
4 ore circa
Per il pollo: semi di canapa mandorle petto di pollo uovo olio di oliva Sale Pepe Per l'ajvar (salsa dei Balcani): melanzana piccola peperone rosso aglio peperoncino piccante olio di oliva Sale Pepe
Pollo in crosta di canapa e mandorle con ajvar speziato
Tempo di preparazione:
35 minuti circa
50 minuti circa
Pollo tagliato a pezzi Farina per infarinare Scalogni Alloro Timo fresco Pancetta Birra bionda Sale e Pepe Olio di semi
Pollo rustico alla birra e pancetta
Tempo di preparazione:
1 ora e 10 minuti
Per le polpette: di manzo macinato uovo di pane grattugiato di Trentingrana grattugiato di maggiorana di timo olio d’arachidi sale Per la salsa verde: di prezzemolo di crackers d’olio extravergine d’oliva d’aceto bianco sale
POLPETTE CROCCANTI DI MANZO CON SALSA VERDE
Tempo di preparazione:
2 h circa
10 min circa
Per le polpette: manzo macinato uovo pane raffermo parmigiano grattuggiato provolone dolce prezzemolo timo Pangrattato Olio di semi Sale Per il ketchup artigianale: passata di pomodoro zucchero di canna aceto di vino bianco cipolla paprika dolce farina zenzero senape Olio extravergine d'oliva Sale
Polpette di carne e ketchup artigianale
Tempo di preparazione:
2 ore e 30 minuti circa
1 ora e 15 minuti circa
melanzane lunghe pecorino grattugiato (o un misto di pecorino e Parmigiano) pane raffermo uova prezzemolo tritato pangrattato olio di semi per friggere sale pepe nero
Polpette di melanzane
Tempo di preparazione:
40 minuti
20 minuti
miglio acqua cavolfiore radicchio yogurt bianco non zuccherato uovo Farina di mais Sale Pepe
Polpette di miglio con cavolfiore e radicchio
Tempo di preparazione:
1 ora circa
50 minuti circa
Per le polpette: trote salmonate de "Il Gusto Contadino" patate sale q.b. pepe q.b. uovo pangrattato (+ q.b. per la panatura) acqua Per la crema di piselli: olio di semi piselli freschi già puliti o surgelati cipollotti ricotta olio extravergine d’oliva sale q.b. pepe q.b. acqua formaggio grattugiato menta
Polpette di trota con salsa di piselli
Tempo di preparazione:
1 ora
orzo perlato mondato ricotta scalogno prezzemolo tritato uovo pangrattato noce moscata grattuggiata olio di semi sale, pepe barbabietola rossa foglie di insalata mista aceto di vino bianco succo di limone olio extra - vergine d'oliva
Polpette d'orzo con insalata e julienne di barbabietola
Tempo di preparazione:
30 minuti
40 minuti
patate crude verza da cuocere pangrattato di Trentingrana uovo cipolla dorata olio extravergine di oliva sale
Polpettine di verza
Tempo di preparazione:
1 ora e 20 minuti (più il tempo di riposo)
35 minuti
cipolla aglio carne tritata di manzo e di maiale uovo concentrato di pomodoro fiocchi d'avena pangrattato sale e pepe polvere di paprica dolce funghi porcini freschi o 30 g porcini secchi pomodori maturi scalogno aglio brodo vegetale timo freso olio d'oliva sale e pepe
Polpettone ai porcini
Tempo di preparazione:
45 minuti
40 minuti
polpo Cannonau spicchi d'aglio farina olio extravergine d'oliva sale
Polpo al Cannonau
Tempo di preparazione:
1 ora (+ il tempo di raffreddamento)
45 minuti
polpo pulito di circa 1 kg fave sgranate foglie di basilico limone olio extra vergine d'oliva sale e pepe
Polpo con crema di fave alla friulana
Tempo di preparazione:
30 minuti
50 minuti
polpo di circa 1 kg fagiolini verdi fagiolini gialli taccole cipollotti novelli prezzemolo olio extravergine d'oliva succo di 1-2 limoni sale, pepe
Polpo grigliato con insalata di verdure
Tempo di preparazione:
50 minuti
55 minuti
pomodori ramati melanzana di yogurt greco cucchiaino di capperi spicchio d'aglio basilico fresco e erbette fresche per decorare olio extravergine di oliva, sale, pepe
Pomodori con crema di melanzane
Tempo di preparazione:
1 ora circa + tempi di riposo
40-50 minuti
pomodori formaggio fresco di capra uova sale, pepe macinato fresco basilico
Pomodori ripieni al formaggio caprino
Tempo di preparazione:
20 minuti
20 minuti
di puntina pancettata disossata con cotenna di coppa di maiale di finocchio selvatico spicchi d'aglio rametti di rosmarino mezzo bicchiere di vino rosso stravecchio circa un bicchiere di vino bianco olio extravergine d’oliva noce moscata sale e pepe
Porchetta alla Marchigiana
Tempo di preparazione:
3 h e 15 min
2 h e 45 min
Per la puccia: farina acqua olio extravergine d'oliva sale malto o di miele lievito di birra secco (o 15-20 g di lievito di birra fresco) Per la farcitura: mozzarella pomodori secchi sott’olio timo capocollo (o prosciutto crudo)
Puccia salentina
Tempo di preparazione:
50 minuti (più 2-3 h per la lievitazione)
15 minuti circa
Per il pudding: di latte vaccino o bevanda vegetale (mandorla, avena, riso…) di semi di chia di miele o sciroppo d’acero cannella semini di un baccello di vaniglia Per decorare: di semi di canapa di chicchi di melograno di mandorle
PUDDING AI SEMI DI CHIA E MELOGRANO
Tempo di preparazione:
15 min circa
8 ore di riposo
Per la salsa di noci: noci intere Mollica di pane q.b. Latte q.b. formaggio Per l'hummus di ceci e zucca: Ceci secchi Percorsi di Gusto Zucca a cubetti o fetta Succo di mezzo limone Sale q.b. Per la quaglia: Quaglia fresca eviscerata da circa 150 g Burro Percorsi di Gusto q.b. Sale q.b. Spezie a piacere Per guarnire: Polenta bianca Brodo Anice stellato in polvere o 1 bacello Freselline Percorsi di Gusto Olio extravergine aromatizzato all'aglio
Quaglia al forno in salsa di noci, hummus di zucca e polenta bianca
Quaglie Fegato di pollo Pane lungo tipo baguette, piccolo Mela Maggiorana Piccola testa di cavolo verza Prezzemolo Cipolla Pancetta affumicata Brodo di pollo Panna Noce moscata in polvere Burro Aglio sale e pepe
Quaglie farcite alla crema di verza
Tempo di preparazione:
50 minuti
30 minuti
farina burro uovo cucchiaino di sale burro per lo stampo farina per lavorare tuorlo d'uovo cucchiaio di panna foglie giovani di bieta filetto di salmone spicchi d'aglio formaggio fresco uova panna formaggio duro, appena grattugiato, ad esempio Comté, Mimolette sale pepe macinato al momento noce moscata
Quiche di bieta con salmone
Tempo di preparazione:
1 ora e 20 minuti
50 minuti in forno dopo 1 ora di riposo
Pasta brisè già pronta Porri Salmone Burro Panna liquida Latte Farina Noce moscata Tuorlo Olio extra vergine d'oliva Sale e pepe
Quiche porro e salmone
Tempo di preparazione:
1 ora e 30 minuti
di radicchio lungo di besciamella di pancetta a dadini cucchiai circa di pinoli cucchiai di Trentingrana grattugiato cucchiai di pangrattato sale, pepe e olio extravergine di oliva
Radicchio al forno con besciamella, pancetta e pinoli
Tempo di preparazione:
25 minuti
20 minuti
carne di maiale tritata carne di manzo tritata burro spicchio d'aglio cipolla verza brodo paprika olio extra vergine d'oliva sale pepe nero Parmigiano Reggiano grattugiato o un cucchiaio di pangrattato (facoltativo)
Rambasicci friulani
Tempo di preparazione:
1 ora
40 minuti
farina uova spinaci Trentingrana grattuggiato funghi porcini pomodori ciliegino spicchio d'aglio Prezzemolo Olio extravergine d'oliva Sale Pepe
Ravioli agli spinaci con pomodorini e funghi
Tempo di preparazione:
1 ora e 10 minuti circa
35 minuti circa
Per la sfoglia al nero: di farina 00 semola di grano duro uova acqua Olio extravergine di oliva Nero di seppia Per il condimento: gamberoni rossi pomodori ciliegini Olio extravergine d'oliva concentrato di pomodoro Timo Basilico Sale
RAVIOLI AL NERO DI SEPPIA CON GAMBERI E POMODORINI
Tempo di preparazione:
30 minuti circa
10 min circa
farina di tipo 00 uova animelle di vitello carne trita di vitello pancetta tritata finemente foglie di bietola senza gambo borragine parmigiano grattugiato fondo di vitello uova panino raffermo maggiorana essiccata sale e pepe burro parmiggiano grattugiato
Ravioli alla genovese
Tempo di preparazione:
1 ora e 10 minuti
Farina Uova Olio di oliva sale ricotta Arancia Succo di limone Liquore all'arancia Zucchero Zucchero di canna Burro
Ravioli all'arancia
Tempo di preparazione:
35 minuti
Per l'impasto dei ravioli: farina 00 farina di castagne uova acqua sale Per il ripieno: funghi prataioli spicchio d'aglio robiola Trentingrana castagne cotte al vapore sale pepe
Ravioli bicolore con castagne e funghi prataioli
Tempo di preparazione:
1 ora e 50 minuti
30 minuti
semola di grano duro semo di grano fino uova tuorli d'uova olio d'oliva acqua ortica precotta aglio Orsino precotto spinaci selvatici precotti cipolla aglio noce moscata sale e pepe pomodorini per guarnire
Ravioli di erbe con burro al pomodoro
Tempo di preparazione:
1 ora
patate farinose tuorli d'uovo burro fuso farina ricotta Graukäse (formaggio grigio) verza burro speck sale per condire
Ravioli di patate al formaggio grigio
Tempo di preparazione:
1 ora
Per l'impasto: patate farina uovo intero + 1 tuorlo sale pepe noce moscata Per il ripieno: Formaggio Lagorai de "Il Gusto Contadino" ricotta sale q.b. pepe q.b. Per il condimento: Catalogna mondata (foglie verdi) burro cipolla piccola sale q.b. pepe q.b. maizena acqua (aggiungerne all'occorrenza)
RAVIOLI DI PATATE CON FORMAGGIO LAGORAI E CREMA DI CATALOGNA
Tempo di preparazione:
1 ora e 30 minuti circa
farina uova zucca gamberi ricotta pistacchi parmigiano grattuggiato aglio Noce moscata Sale Pepe Olio extravergine d'oliva
Ravioli di zucca con gamberi e pistacchio
Tempo di preparazione:
1 ora e 10 minuti
30 minuti
farina di frumento farina di segale patate quark (o ricotta) cucchiai di erba cipollina tritata Trentingrana grattugiato cucchiai di grappa sale pepe farina per lavorare cucchiaio di scalogno tritato burro cucchiai di gherigli di noce tritati gruviera grattugiato fiori di timo per guarnire
Ravioloni con salsa di noci
Tempo di preparazione:
45 minuti e 1 ora e 30 minutri di riposo
30 minuti
farina di mais acciughe acqua olio extravergine d'oliva olio di semi di arachide (q.b.) sale
Rebecchini
Tempo di preparazione:
1 ora e 30 minuti
1 ora
cavolo nero cavolo verza patate fagioli cannellini secchi (o circa 600 g di fagioli cannellini già cotti) bietole o coste pomodori (o di passata) 100-150 g di pane raffermo a fette (preferibilmente toscano) 3-4 cucchiai di coste di sedano carota cipolla spicchi d'aglio rametto di rosmarino sale pepe
Ribollita alla fiorentina
Tempo di preparazione:
5 h (più 12 h di ammollo per i fagioli e una notte
4 h e 30 min
Per i biscotti: farina di mandorle zucchero a velo albume d'uovo a temperatura ambiente (circa 2 albumi) succo di limone buccia grattugiata di un'arancia semini di un baccello di vaniglia Per la finitura: zucchero a velo cucchiai d’acqua
Ricciarelli di Siena
Tempo di preparazione:
40 min (più circa 24 ore di tempi di riposo)
piselli freschi riso vialone nano pancetta (o prosciutto crudo) Trentingrana brodo mezza cipolla prezzemolo olio sale pepe
Risi e bisi
Tempo di preparazione:
60 minuti circa
35 minuti circa
Riso Carnaroli seppie con le loro sacche cozze calamari polipetti gamberi vino bianco secco burro spicchio d'aglio cipolla olio extravergine d’oliva sale pepe rosa prezzemolo
Riso al nero di seppia e frutti di mare
Tempo di preparazione:
1 ora
30 minuti
Peperone verde Prosciutto cotto affettato Cipolle rosse Peperoncini rossi Gamberoni Aglio Succo di lime Brodo di verdure Panna acida Riso a chicco lungo Olio di semi paprika affumicata Polvere di chiodi di garofano Foglie di coriandolo sale
Riso alla creola con gamberoni e prosciutto
Tempo di preparazione:
40 minuti
cavolo rosso Olio extra vergine d'oliva q.b. spicchio d'aglio Trentingrana Brodo Vegetale q.b. scalogno riso vino bianco burro mandorle in scaglie noci sgusciate Sale Pepe
Risotto al cavolo rosso
Tempo di preparazione:
1h circa
riso carnaroli gamberetti sgusciati burro limone brodo vegetale vino bianco Scorza di limone cipolla bianca timo Olio extravergine d'oliva Pepe
Risotto al limone con gamberetti grigliati
Tempo di preparazione:
40 minuti circa
25 minuti circa
radicchio trevisano cipolla grandezza media burro riso carnaroli vino rosé fagioli borlotti lessati in scatola brodo vegetale sale e pepe trentingrana grattugiato
Risotto al radicchio con fagioli borlotti
Tempo di preparazione:
45 minuti
riso Viallone Nano scalogni piccoli olio d'oliva extra vergine vino bianco brodo vegetale formaggio Taleggio speck tagliato a listarelle radicchio tardivo scalogno olio extra vergine d'oliva aceto balsamico sale
Risotto al radicchio, taleggio e speck
Tempo di cottura :
45 minuti
brodo vegetale riso per risotti (Carnaroli, Arborio, Vialone nano) birra chiara pecorino grattugiato burro salsicce scalogno olio extravergine di oliva sale pepe
Risotto alla birra con salsiccia
Tempo di preparazione:
35 minuti
30 minuti
zucca polpa di zucca riso carnaroli mandorle cipolla brodo vegetale vino biano parmigiano noce moscata menta burro Olio extra vergine d'oliva sale pepe
Risotto alla zucca e mandorle
Tempo di preparazione:
1 h circa
30 min circa
riso arborio gorgonzola piccante zucca pinoli Trentingrana grattugiato cipolla vino bianco brodo vegetale timo olio extravergine d'oliva sale
Risotto alla zucca, pinoli e gorgonzola
Tempo di preparazione:
40 minuti circa
25 minuti circa
cipolla burro riso Arborio vino bianco secco brodo vegetale salsiccia olio d'oliva Asiago Enego sale, pepe rosmarino per decorare
Risotto all'Asiago Enego
Tempo di preparazione:
40 minuti
30 minuti
riso Carnaroli burro vino bianco secco brodo vegetale sale, pepe macinato fresco
Risotto alle ciliegie
Tempo di preparazione:
40 minuti
riso Carnaroli fragole burro vino bianco secco Trentingrana grattugiato Pecorino stagionato cipolla bianca Brodo vegetale Sale Pepe Maggiorana fresca
Risotto alle fragole
Tempo di preparazione:
40 minuti circa
25 minuti circa
Riso Carnaroli vino bianco scalogni piselli freschi sbucciati carote sbucciate e tagliate a dadini asparagi verdi e bianchi brodo vegetale olio d'oliva sale e pepe burro Trentingrana D.O.P. zucchine tagliate a tocchetti timo fresco
Risotto alle verdure primaverili
Tempo di preparazione:
45 minuti
riso Carnaroli tartufo nero porro brodo Trentingrana acciuga dissalata aglio rosmarino capesante olio extravergine di oliva sale e pepe
Risotto capesante e tartufo nero
Tempo di preparazione:
30 minuti
di riso carnaroli di asparagi di formaggio Mezzano cipolla bianca di brodo vegetale di burro olio extravergine d’oliva sale pepe
RISOTTO CON ASPARAGI E MEZZANO
Tempo di preparazione:
45 min circa
35 min circa
Bresaola Riso vialone Vino bianco secco Brodo vegetale Olio extra vergine d'oliva Cipolla tritata Aglio tritato Prezzemolo e basilico tritati Burro Pecorino al pepe grattuggiato Sale e pepe
Risotto con bresaola e pecorino al pepe
Tempo di preparazione:
40 minuti
di riso per risotti (Carnaroli, Arborio, Vialone Nano) di burro di noci fichi cucchiai di Trentingrana una piccola cipolla dorata una tazzina di caffè di vino bianco un rametto di rosmarino brodo vegetale per cuocere il risotto sale
Risotto con fichi e noci
Tempo di preparazione:
35 minuti
30 minuti
riso Arborio Gorgonzola vino bianco brodo vegetale burro cipolla mele cucchiai di noci tritate grossolanamente
Risotto con mele, noci e gorgonzola
Tempo di preparazione:
45 minuti circa
PER IL RISOTTO riso Carnaroli cipolla burro Grana Padano vino bianco zafferano in pistilli brodo PER LA CARNE ossobuchi (400 g ognuno) cipolla olio extravergine d'oliva burro vino bianco brodo (q.b.) farina aghi di rosmarino PER LA GREMOLADA spicchi d'aglio un limone prezzemolo
Risotto con ossobuco
Tempo di preparazione:
2 ore e 30 minuti
2 ore circa
di riso per risotti (Carnaroli, Arborio, Vialone Nano) di piselli di panna fresca o di formaggio cremoso di Trentingrana grattugiato mazzetto di menta noce di burro ben fredda scalogno mezzo bicchiere di vino bianco brodo vegetale per portare a cottura il risotto olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Risotto con piselli e menta
Tempo di preparazione:
35 minuti
30 minuti
riso carnaroli asparagi pomodori secchi pancetta tesa burro brodo vegetale vino bianco scalogno olio extravergine d'oliva sale pepe
Risotto con pomodori secchi, asparagi e pancetta
Tempo di preparazione:
50 minuti circa
40 minuti circa
riso carnalori cozze gamberetti calamari gamberetti calamari gamberi cipolla sedano carote pomodorini concentrato di pomodoro aglio vino bianco Prezzemolo Olio extravergine d'oliva Sale
Risotto della vigilia ai frutti di mare
Tempo di preparazione:
2 ore circa
1 ora e 30 minuti circa
Cipolle Aglio Parmigiano grattuggiato Vino bianco secco Burro Risotto Carnaroli Sale e pepe Olio d'oliva Alloro Buccia di limone non trattato Polpa di zucca moscata Gamberi freschi sbucciati Prezzemolo tritato
Risotto gamberi e zucca
Tempo di preparazione:
40 minuti
riso Carnaroli vino bianco secco speck tagliato a fette spesse burro noci zafferano brodo vegetale scalogno Prezzemolo tritato Trentingrana grattugiato Olio extravergine d'oliva
Risotto noci, zafferano e speck
Tempo di preparazione:
50 minuti circa
20 minuti circa
di riso per risotti di pancetta di Taleggio un cespo di radicchio lungo una cipolla mezzo bicchiere di vino bianco o rosso brodo vegetale per cuocere il risotto olio extravergine d'oliva sale e pepe
Risotto radicchio, pancetta e taleggio
Tempo di preparazione:
35 minuti
35 minuti
PER LA RICOTTA DI MANDORLE: latte di mandorla (scegliere una bevanda con un’alta percentuale di mandorle) succo di limone PER I ROLL DI ZUCCHINE: polpa di pomodoro zucchine aglio noce moscata basilico fresco olio extravergine di oliva sale pepe
Roll di zucchine e ricotta di mandorle in salsa di pomodoro
Tempo di preparazione:
1 ora e 20 minuti + i tempi di riposo
60 minuti
Per il rollè: petti di pollo da 500 g spinaci Trentingrana pane grattugiato burro aglio uovo olio extravergine d'oliva sale Per il contorno: funghi prataioli prezzemolo tritato aglio olio extravergine d'oliva sale pepe
Rollè di pollo e spinaci in crosta con funghi prataioli
Tempo di preparazione:
1 ora e 20 minuti
1 ora
Per i rösti: patate a pasta bianca olio di semi sale q.b. pepe q.b. Per la crema di fagioli cannellini: fagioli cannellini già cotti scalogno succo di limone olio extravergine d’oliva Per la citronette: olio extravergine d’oliva succo di limone scorza di limone Per completare: Carne salada "Il Gusto Contadino" maggiorana
Rösti di patate con crema di cannellini e carne salada
Tempo di preparazione:
30 minuti
Fette per involtini di manzo Senape forte Cetrioli sott'aceto Farina Olio Polpa di pomodoro Paprika dolce in polvere Vino Porto secco Brodo di carne Carote Scalogni Sedano Porro Sale
Rotolini di manzo in salsa al Porto
Tempo di preparazione:
35 minuti
filetto di scottona cucchiaio di olio cucchiai di mandorle bianche manciata di basilico manciata di prezzemolo spicchi d'aglio scorza grattugiata succo di limone biologico olio d'oliva sale pepe macinato fresco
Rotolini di scottona con la salsa verde
Tempo di preparazione:
15 minuti
40 minuti
zucchine feta polpa di melone gambi di basilico cucchiai di aceto balsamico cucchiaino di miele cucchiai di olio d'oliva peperoncino tritato sale pepe
Rotolini di zucchina con feta e melone
Tempo di preparazione:
25 minuti circa
Per l'arrosto: arrosto di maiale pancetta tagliata a fette sottili Mezzo bicchiere di vino bianco 1 rametto di rosmarino Olio extravergine di oliva Sale Pepe Per il ripieno: di fagioli cannellini precotti funghi secchi cipolla brodo vegetale Mezzo bicchiere di vino bianco Olio extravergine di oliva Sale Pepe Per il contorno: patate broccoli pomodori
ROTOLO DI MAIALE RIPIENO DI FUNGHI E FAGIOLI
Tempo di preparazione:
45 min circa
1h e 25min circa
petti di pollo interi senza osso timo essiccato foglie di salvia prosciutto crudo di Parma vino bianco semisecco olio extra vergine d'oliva brodo di pollo sale, pepe macinato fresco
Rotolo di pollo con ricotta e crudo di Parma
Tempo di preparazione:
45 minuti
15 minuti
Per il rotolo di tacchino: tacchino in fetta aperta a libro burro vino bianco salvia rosmarino Sale Pepe Per il ripieno: polpa di vitello macinata pancetta a dadini prugne secche snocciolate uvetta castagne noce pinoli alloro cognac Sale Pepe
Rotolo di tacchino al forno con ripieno di frutta secca
Tempo di preparazione:
2h circa
1h e 40min circa
tagliatelle di Campofilone Percorsi di Gusto zucca gialla burro Percorsi di Gusto castagne radice di zenzero Cioccolato fondente al 99% q.b.
Fichi secchi Mandorle o noci Arancia candita Pistacchi sgusciati Cioccolato fondente Datteri secchi Cannella in polvere Noce moscata Brandy Vanillina Sale Carta da forno
Salame di fichi e cioccolato
Tempo di preparazione:
40 minuti
Burro Trentingrana D.O.P. Farina di riso Farina bianca "0" Uovo Sale Pepe
Salatini al trentingrana D.O.P.
Tempo di preparazione:
30 minuti
2 ore
filetti di salmone vino bianco fiori di lavanda olio extravergine di oliva sale pepe
Salmone alla lavanda
Tempo di preparazione:
15 minuti
10 minuti
salmone sedano cipolla aglio vino bianco noci gelato al limone aneto prezzemolo fresco Olio extravergine d'oliva Sale Pepe in grani
Salmone sedano e noci con gelato al limone
Tempo di preparazione:
20 minuti circa
10 minuti circa
salmone affumicato Spumante Trento DOC aneto fresco panna fresca carote gambi di sedano cipolle farina burro Olio extra vergine d'oliva sale pepe bianco
Salsa allo spumante Trento Doc con salmone e aneto
Tempo di preparazione:
2 ore circa
1 ora e 30 minuti circa
yogurt greco aneto tritato (o erba cipollina) aglio cetriolo aceto di vino bianco (o succo di limone) olio extravergine di oliva sale
Salsa tzatziki
Tempo di preparazione:
15 minuti + 1 ora e 30 minuti di riposo
senza cottura
friarielli salsicce spicchio d'aglio olio extravergine d’oliva peperoncino sale vino bianco
Salsicce e friarielli
Tempo di preparazione:
1 ora
25 minuti circa
fagioli cannellini cipolla spicchio d'aglio olio d'oliva polpa di pomodoro erbe tritate (salvia e timo) pomodori a pezzi passata di pomodoro spirali di salsiccia olio vegetale rucola
Salsiccia e fagioli
Tempo di preparazione:
25 minuti
1 ora e 40 minuti
scaloppine di noce di vitello (circa 400 g) prosciutto crudo dolce olio extravergine d’oliva burro vino bianco secco salvia fresca farina sale pepe nero
Saltimbocca alla romana
Tempo di preparazione:
30 minuti
15 minuti circa
cioccolato bianco colla di pesce panna fresca da montare albumi d'uovo tuorli d'uovo zucchero pasta sfoglia fresca mandarini sciroppati zucchero a velo
Sandwich dolce con crema al cioccolato e mandarini
Tempo di preparazione:
40 minuti
20 minuti
Per le sarde: sarde fresche farina olio per friggere sale Per il saor: uvetta pinoli aceto olio extravergine d’oliva cipolle bianche pepe nero in grani
Sarde in Saor
Tempo di preparazione:
60 minuti circa
30 minuti
farina 00 farina di mais burro strutto zucchero semolato mandorle pelate mandorle con la buccia per guarnire tuorli vaniglia la scorza di un limone sale
Sbrisolona
Tempo di preparazione:
1 ora
40 minuti
Scaloppine di maiale di circa 60 g ciascuna Fichi Sale e pepe Burro Marsala Brodo di vitello Miele Prezzemolo tritato Pistacchi tritati
Scaloppine di maiale ai fichi
Tempo di preparazione:
20 minuti
15 minuti
noce di manzo Teroldego farina cipolla prezzemolo Olio extravergine d'oliva Sale
Scaloppine di manzo al teroldego
Tempo di preparazione:
25 minuti circa
15 minuti circa
pomodori da sugo pecorino grattugiato mollica di pane raffermo uova cipolla rossa spicchio d’aglio (facoltativo) basilico olio extravergine d’oliva sale pepe
Scescille termolesi
Tempo di preparazione:
1 h e 10 min (più il tempo di riposo)
40 minuti circa
cozze vongole scialatielli pomodorini aglio prezzemolo olio extravergine d’oliva sale fino sale grosso
Scialatielli ai frutti di mare
Tempo di preparazione:
40 minuti (più 12 h di ammollo)
50 minuti
di scialatielli freschi di latte circa di Trentingrana grattugiato di pancetta di burro di farina melanzana olio extravergine d'oliva, olio per friggere, sale
Scialatielli con salsa di formaggio, pancetta e melanzane fritte
Tempo di preparazione:
50 minuti
30 minuti
Per le zucchine: zucchine tonde cipolla Olio extravergine d'oliva Sale Per il ripieno: macinato di vitello salsiccia uova pangrattato Trentingrana timo prezzemolo
Scrigni di zucchine ripiene di carne
Tempo di preparazione:
1 ora e 20 minuti circa
1 ora e 10 minuti circa
Per la pasta: farina strutto olio extravergine d’oliva acqua olio per friggere Per il ripieno: pecorino a scaglie zucchero limone o arancia cannella Per la rifinitura: miele di fiori d'arancio zucchero
Seadas con pecorino e miele
Tempo di preparazione:
1 ora e 30 minuti circa
30 minuti circa
Per le seppie ripiene: seppie uova pangrattato Trentingrana patate spicchio d'aglio Prezzemolo Erba cipollina Olio extravergine d'oliva Sale Pepe Per la zuppetta bianca di cozze: patate cozze cipollotto spicchio d'aglio porro Olio extravergine d'oliva Peperoncino
Seppie ripiene con zuppetta di cozze
Tempo di preparazione:
1 ora e 40 minuti circa
1 ora e 20 minuti circa
Petto pollo Bresaola Origano secco Mozzarella a dadini Farina Uova Pangrattato Sale e pepe Olio di semi
Sfera di pollo con bresaola e mozzarella
Tempo di preparazione:
30 minuti
25 minuti
Penne rigate Rosette di broccoli Asparagi verdi Prosciutto cotto Mozzarella Uova Panna Panna acida Prezzemolo tritato Olio vegetale Sale Pepe
Sformato di pasta con broccoli e prosciutto
Tempo di preparazione:
40 minuti
45 minuti
tagliatelle verdi spinaci freschi salmone panna acida panna da cucina buccia di limone succo di limone fogliette di mandorla farina burro aglio sale, pepe olio d'oliva
Sformato di pasta con spinaci e salmone
Tempo di preparazione:
50 minuti
20 minuti
cappuccio bianco patate puzzone di Moena Grana trentino cipolle olio extra vergine d'oliva rosmarino e salvia sale e pepe
Sformato di patate e puzzone di Moena
Tempo di preparazione:
1 ora
Anguria zenza semi ben fredda Melone bianco Ghiaccio
Smoothie di anguria e melone
Tempo di preparazione:
10 minuti
Per lo smoothie: latte di soia cacao amaro in polvere banane mirtilli mandorle miele ghiaccio Per la decorazione: cioccolato fondente a scaglie mandorle mirtilli menta
Smoothie di cioccolato, banana, mirtilli e mandorle
Tempo di preparazione:
3 ore e 40 minuti circa
1 ora e 10 minuti circa
Cioccolato fondente Burro Uova Zucchero Farina Marmellata d'arance Arance
Soufflè al cioccolato al profumo di arance
Tempo di preparazione:
1 ora
latte (o bevanda vegetale senza zucchero) carote uova olio extravergine d’oliva erbe e spezie a piacere foglie di prezzemolo per decorare sale pepe
Soufflé di carote
Tempo di preparazione:
2 ore
1 ora e 30 minuti
spaghetti pomodorini ciliegini pomodorini gialli pistacchi cipollotto Olio extravergine di oliva Basilico fresco Sale
Spaghetti ai pomodorini rossi e gialli
Tempo di preparazione:
30 minuti circa
20 minuti circa
di spaghetti di piselli freschi spicchio d’aglio di pinoli mela verde di Trentingrana limone foglioline di menta fresca olio extravergine d’oliva sale pepe
SPAGHETTI AL PESTO DI PISELLI, MELA E TRENTINGRANA
Tempo di preparazione:
25 min circa
10 min circa
spaghetti polpa di pomodoro scalogni astice peperoncino fresco bicchierino di brandy di vino bianco spicchio d’aglio timo basilico prezzemolo olio extravergine d’oliva sale pepe
Spaghetti all'astice
Tempo di preparazione:
1 ora e 10 minuti circa
40 minuti circa
cavolfiore tagliato in rosette pane raffermo tagliato a dadini spicchi d'aglio spaghetti pecorino grattugiato erbette aromatiche (prezzemolo, basilico, menta, cedronella) sale e pepe olio extra vergine d'oliva
Spaghetti con cavolfiore ed erbette aromatiche
Tempo di preparazione:
40 minuti
barbabietole rosse precotte semi di zucca aglio timo fresco olio extravergine di oliva sale pepe
Spaghetti di barbabietola con semi di zucca
Tempo di preparazione:
20 minuti
10 minuti
Per gli spaghetti: spaghetti integrali calamari puliti aglio cipolla vino bianco peperoncino prezzemolo olio extravergine d'oliva sale Per il pesto di pistacchi: basilico pistacchi pinoli pecorino grattugiato olio extravergine d'oliva sale
Spaghetti integrali al pesto di pistacchi e calamari
Tempo di preparazione:
35 minuti circa
15 minuti circa
farina spinaci latte speck uova burro noce moscata sale
Spätzle agli spinaci
Tempo di preparazione:
50 minuti
10-15 minuti
spezzatino di manzo verza farina per infarinare la carne olio extravergine di oliva brodo vegetale o di carne (o acqua) cipolla vino bianco timo sale pepe
Spezzatino di manzo alle verze
Tempo di preparazione:
2 ore e 30 minuti
2 ore
spezzatino di manzo zucca brodo piselli surgelati aglio olio extravergine d’oliva burro q.b. farina q.b. vino bianco secco salvia rosmarino noce moscata prezzemolo sale pepe
Spezzatino di manzo con zucca e piselli
Tempo di preparazione:
1 ora e 40 minuti circa
1 ora e 10 minuti
funghi porcini vitello per spezzatino spicchi d'aglio timo pomodori pelati formaggio grattuggiato sedano carote cipolle dorate origano sale Olio extra vergine d'oliva
Spezzatino di vitello ai funghi porcini
Tempo di preparazione:
3 h e 30 minuti circa
2 h e 45 minuti circa
tortillas di mais foglie di lattuga iceberg taleggio pepe macinato fresco
Spiedini gustosi al taleggio
Tempo di preparazione:
15 minuti circa
PER LA MAIONESE: olio di semi di mais aquafaba (acqua dei ceci secchi lasciati in ammollo) senape succo di mezzo limone sale PER GLI SPIEDINI: tofu salsa di soia zucchine peperone rosso peperone giallo peperone verde piccola melanzana sciroppo d’acero o d’agave succo di mezzo limone pomodorini zenzero fresco olio extravergine di oliva sale pepe
Spiedini misti con maionese di aquafaba
Tempo di preparazione:
40 minuti + i tempi di riposo
20 minuti
petto di pollo prugne secche pancetta o speck dell'Alto Adige alloro o rosmarino burro miele liquido succo di lime germogli di soia sale e pepe di cayenna
Spiedino di pollo con pancetta e prugne
Tempo di preparazione:
30 minuti
15 minuti
patate a pasta bianca olio extra vergine di oliva Trentingrana Mortandela della Val di Non Casolet della Val di Sole Puzzone di Moena tuorli d'uovo latte cavolo cappuccio farina bianca fette di pancetta sale
Spirale di torta di patate farcita con Casolet e Mortandela
Tempo di preparazione:
30 minuti
60 minuti
Per i biscotti: farina 00 burro uova zucchero zucchero a velo Per la marmellata: pompelmi rosa zucchero cannella
Stelle di biscotto alla marmellata di pompelmo
Tempo di preparazione:
2 ore circa
45 minuti circa
uovo farina olio d'oliva sale acqua gamberetti in salamoia burro rametti di aneto sale e pepe succo di limone
Stelle di pasta ai gamberetti
Tempo di preparazione:
1 ora e 20 minuti
Per lo stinco con crauti: stinco di maiale crauti precotti cipolla birra farina bacche di ginepro Olio extra vergine d'oliva Sale Per la salsa alla senape: panna aglio in polvere senape in polvere senape Pepe bianco
Stinco di maiale con crauti e salsa alla senape
Tempo di preparazione:
40 minuti circa
2 ore circa
stinco di vitello carote tagliate a fettine cipolle bianche tritate grossolanamente foglia di alloro chiodi di garofano brodo di carne vino bianco olio di semi
Stinco di vitello stufato
Tempo di preparazione:
20 minuti
1 ora 30 minuti
Pane raffermo Spinaci Formaggio Grana Burro Latte Uova Foglie di salvia Cipolla Farina bianca Noce moscata Olio extra vergine d'oliva Sale Pepe
Strangolapreti alla trentina
Tempo di preparazione:
3 ore e 30 minuti
PER LA PASTA DEGLI STRUCCHI farina 00 patate sale PER IL RIPIENO uvetta noci sgusciate burro zucchero pangrattato pinoli vino bianco un limone zucchero a velo vanigliato foglioline di menta fresca
Strucchi lessi
Tempo di preparazione:
1 ora e 50 minuti
50 minuti
Farina Uovo Sale Olio di girasole Aceto di mele Burro fuso Cipolla bianca Funghi champignon Altri funghi a piacere (porcini o finferli) Prezzemolo Burro per friggere Panna acida Pepe di cayenna Burro freddo taglaito a fettine Sale Pepe Burro fuso per spennellare
Strudel ai funghi
Tempo di preparazione:
50 minuti + 30 minuti di risposo
40 minuti
farina burro uovo e mezzo latte 6 uvetta Pinoli zucchero
Strudel di mele
Tempo di preparazione:
30 minuti circa
50 minuti circa
carne di manzo per spezzatino birra stout (tipo Guinness) farina o amido di mais o riso burro carote patate cipolle dorate coste di sedano zucchero di canna (facoltativo) aglio timo fresco paprika sale pepe
Stufato alla birra stout
Tempo di preparazione:
2 ore e 45 minuti
2 ore e 30 minuti circa
tagliatelle Cavolo rosso Cavolo verza Noci Parmigiano grattugiato Arancia Burro Olio vegetale sale e pepe
Tagliatelle ai due cavoli con le noci
Tempo di preparazione:
30 minuti
15 minuti
coniglio tagliatelle carota salvia alloro rosmarino bacche di ginepro cipolla aglio olio d'oliva vino bianco brodo di carne cipollotti novelli olive nere Parmigiano grattugiato sale e grani di pepe nero
Tagliatelle al ragù di coniglio con olive e cipollotti
Tempo di preparazione:
2 ore
1 ora
funghi porcini essiccati brodo vegetale rametti di prezzemolo tagliatelle cucchiai d'olio d'oliva castagne cotte sotto vuoto gherigli di noci sale pepe macinato fresco prezzemolo per guarnire
Tagliatelle con castagne, noci e funghi
Tempo di preparazione:
15 minuti
15 minuti
funghi (porcini o boleti dei castagni) scalogno pera di circa 80 g pancetta tagliatelle burro foglioline di timo olio d'oliva sale e pepe bianco
Tagliatelle con funghi, pancetta e pere
Tempo di preparazione:
20 minuti
15 minuti
tagliatelle pezzo di Trentingrana di circa 50 g Trentingrana grattugiato mazzetto di rucola di circa 100 g mazzetto di basilico di circa 20 g funghi champignon pinoli olio d'oliva spicchio d'aglio cucchiaio di succo di limone sale pepe
Tagliatelle con pesto alla rucola
Tempo di preparazione:
25 minuti circa
20 minuti circa
tagliatelle pancetta spicchi d'aglio capperi olio d'oliva limone origano
Tagliatelle pancetta e capperi
Tempo di preparazione:
25 minuti
tagliatelle radicchio piccolo coppa a fette sottili cucchiai di panna da cucina cucchiai di olio di noce spruzzata di succo di limone pecorino cucchiai di gherigli di noce tritati sale
Tagliatelle radicchio, noci e coppa
Tempo di preparazione:
10 minuti
15 minuti
farina uova spinaci freschi patate noci burro spicchio d'aglio Olio extravergine d'oliva Rosmarino Sale Pepe
Tagliatelle vegetariane noci e spinaci
Tempo di preparazione:
2 ore circa
1 ora e 20 minuti circa
funghi (ad esempio champignon, shiitake, porcini) pancetta cucchiai di burro spicchi d'aglio tagliatelle verdi pecorino sale pepe macinato al momento cucchiai di aceto balsamico bianco pizzico di zucchero cucchiai di pangrattato
Tagliatelle verdi con funghi e pancetta
Tempo di preparazione:
30 minuti
20 minuti
pasta nero di seppia polpo cipolla spicchi d'aglio foglie d'alloro pomodoro pelato pomodorini
Tagliolini al nero di seppia
Tempo di preparazione:
30 minuti
farina acqua a temperatura ambiente strutto mandorle pepe nero sale lievito di birra zucchero
Taralli napoletani
Tempo di preparazione:
45 minuti (più il tempo di lievitazione)
1 ora
anguria feta greca olive nere denocciolate menta fresca Aceto balsamico Succo di un limone Olio extravergine di oliva
Tartare di anguria con feta, menta e olive
Tempo di preparazione:
15 minuti circa
salmone già pronto per il consumo crudo polpa di avocado yogurt greco uova di lompo limone cipolla rossa erba cipollina prezzemolo olio extravergine di oliva sale
Tartare di salmone
Tempo di preparazione:
20 minuti
senza cottura
filetto di scottona salsa Worcester cipolla radicchio rucola panini Olio extravergine d'oliva Aceto balsamico timo Sale Pepe
TARTARE DI SCOTTONA CON CROSTINI CROCCANTI, RADICCHIO E RUCOLA
Tempo di preparazione:
35 minuti circa
10 minuti circa
tonno fresco rosso asparagi bianchi cipollotti cucchiai di succo di limone cucchiaino di burro cucchiai di succo di lime cucchiaino di senape cucchiaino di miele liquido cucchiai di olio di vinaccioli cucchiaio di semi di sesamo sale pepe bianco cucchiaio di erbette aromatiche tritate (basilico, prezzemolo, melissa e fogliette di melissa)
Tartare di tonno con asparagi e cipollotti
Tempo di preparazione:
30 minuti circa
12 minuti circa
pane nero salmone affumicato aneto canditi Sale Pepe
Tartine di pane nero con mousse al formaggio e salmone
Tempo di preparazione:
15 minuti circa
biscotti secchi latte cioccolato bianco limoni non trattati cocco grattugiato
Tartufi al limone con cioccolato bianco
Tempo di preparazione:
15 minuti + 30 minuti di riposo
senza cottura
farina zucchero burro nocciole mandorle albumi scorza di mezzo limone
Tegole
Tempo di preparazione:
1 ora
20 minuti
asparagi verdi uovo birra limone non trattato farina Sale Pepe Olio vegetale per friggere
Tempura di asparagi con pastella alla birra
Tempo di preparazione:
20 minuti
10 minuti
Per i testaroli: farina burro acqua olio extravergine d’oliva sale Per il pesto: basilico fresco parmigiano grattugiato pecorino aglio pinoli olio extravergine d’oliva sale grosso
Testaroli al pesto
Tempo di preparazione:
45 minuti
10 - 15 minuti
cozze patate acqua riso Arborio olio extravergine d'oliva cipolla pomodori ciliegini spicchio d'aglio pecorino grattugiato prezzemolo tritato sale pepe
Tiella barese riso, patate e cozze
Tempo di preparazione:
1 h e 40 min
1 h
Per 8 tigelle: farina 0 farina 00 latte intero acqua strutto lievito di birra secco olio extravergine d'oliva sale Per l'accompagnamento delle tigelle: prosciutto crudo lardo rametto di rosmarino spicchio d'aglio sale
Tigelle fatte in casa con lardo
Tempo di preparazione:
10h e 20 min
10 min
burro per gli stampini patate farinose cipollotti prosciutto con affettato spicchio d'aglio panna da cucina birra bionda uova parmigiano grattugiato fresco nosce moscata fresca grattugiata pepe e sale fogliette di timo per guarnire
Timballi con la birra, prosciutto e cipollotti
Tempo di preparazione:
30 minuti
40 minuti in forno
Grand Manier Succo d'arancia Cantuccini in grossi pezzetti Mascarpone Tuorli d'uovo Panna fresca Arancia sbucciata e tagliata a pezzetti Croccante di mandorle a pezzetti
Tiramisù con arancia e cantuccini
Tempo di preparazione:
25 minuti
biscotti savoiardi mascarpone uova sciroppo alla fragola zucchero fragole menta fresca
Tiramisù verticale alle fragole
Tempo di preparazione:
40 minuti circa
cipolle di Tropea tonno aceto di vino rosso (o balsamico) olio extravergine d'oliva zucchero farina (facoltativi) granella di pistacchi o di mandorle per guarnire sale
Tonno con cipolle di tropea
Tempo di preparazione:
30 minuti
20 minuti
cioccolato amaro espresso forte uova zucchero vanigliato panna con almeno il 30% di grassi cucchiai di zucchero mascarpone pasta sfoglia surgelata alchechengi zucchero a velo
Torre di pasta sfoglia con mousse bicolore
Tempo di preparazione:
35 minuti
10 minuti in forno dopo 2 ore di raffreddamento
Brodo vegetale Polenta istantanea Parmigiano grattuggiato Zucchina Melanzana piccola Pomodori Mozzarella Olio di oliva Aceto di frutta Zucchero Spicchio d'aglio Sale Foglie di basilico Pepe
Torre di polenta e verdure gratinata con formaggio
Tempo di preparazione:
40 minuti
35 minuti
Per il pan di spagna: uova farina 00 cacao amaro Sale Per la chantilly: tuorli farina latte vaniglia panna per dolci zucchero Per la chantilly nera: tuorli cioccolato fondente farina zucchero latte panna per dolci Per la glassa: cioccolato fondente zucchero acqua granella di nocciole
Torta al cioccolato con pere e crema chantilly
Tempo di preparazione:
3 ore e 30 minuti circa
1 ora e 10 minuti circa
uova zucchero zucchero vanigliato buccia di limone farina tipo 00 amido alimentare lievito in polvere gelatina bianca lime yogurt latte di cocco scaglie di cocco fogliette di menta zucchero a velo
Torta al cocco e yogurt
Tempo di preparazione:
1 ora e 15 minuti
40 minuti
Per la torta: farina di tipo 0 acqua gassata olio extravergine d'oliva lievito istantaneo per piatti salati sale Per la farcitura: salsiccia preferibilmente di Norcia erbette ripassate in padella
Torta al testo
Tempo di preparazione:
30 minuti
15 minuti circa
bustina lievito brick di panna vegetale fragole mandorle a fettine gelatina senza glutine uova zucchero olio fecola farina per dolci bacca di vaniglia latte maizena
Torta alla fragole senza glutine
Tempo di preparazione:
1 ora
Per il pan di Spagna: zucchero farina uova sale aroma di vaniglia burro Per la bavarese al cioccolato bianco: panna latte cioccolato bianco uovo zucchero colla di pesce vaniglia Per la bavarese al limone: panna latte di un limone e mezzo uovo zucchero colla di pesce Per farcire e decorare: confettura di mirtilli olio essenziale di lavanda per uso alimentare colorante alimentare spray viola
Torta alla lavanda con mirtilli
Tempo di preparazione:
5 ore e 30 minuti
40 minuti circa
zucca zucchero farina burro latte uova lievito essenza di vaniglia cannella semi di zucca tostati
Torta alla zucca
Tempo di preparazione:
1 h e 30 minuti
Per la base: farina 00 zucchero succo d'arancia burro uova lievito per dolci Per la gelatina di farcitura: gelatina in fogli arance zucchero cannella Per la copertura: succo d'arancia gelatina in fogli spicchi d'arancia per decorare
Torta all'arancia
Tempo di preparazione:
1 ora e 40 minuti circa
1 ora
carote uova mandorle tritate farina zucchero sale limone non trattato burro bastoncino di vaniglia presa di sale
Torta alle carote vegetariana
Tempo di preparazione:
1 ora circa
1 ora circa e poi 2 ore di raffreddamento
Per il pan di Spagna: uova di farina 00 di pasta di nocciole di zucchero semolato di burro Per la crema alle nocciole: tuorli di latte intero di panna montata di farina 00 di zucchero di pasta di nocciole di amido di mais Per la decorazione: di nocciole intere di nocciole sbriciolate gocce di cioccolato
TORTA ALLE NOCCIOLE
Tempo di preparazione:
2 h 20 min circa
45 min circa
farina 00 lievito cacao zucchero olio di semi bevanda di soia marmellata di albicocche Percorsi di Gusto cioccolato fondente panna vegetale
bacon a fette pasta frolla senza zucchero finocchio cucchiaio di burro cucchiaino di zucchero vino bianco secco burro fuso cucchiaino di zucchero di canna sale pepe aneto
Torta caramellata al finocchio
Tempo di cottura :
35 minuti
Per l'impasto: cioccolato fondente zucchero farina burro uova pistacchi nocciole noci Per le pere cotte nel Teroldego: pere coscia di medie dimensioni Teroldego zucchero chiodi di garofano stecca di cannella Per la guarnizione: cacao in polvere Anice stellato Nocciole Noci
Torta cioccolato e pere al teroldego
Tempo di preparazione:
1 ora e 30 minuti circa
1 ora circa
PER LA BASE: farina 00 burro morbido zucchero limone non trattato uova lievito per dolci PER LA FARCIA: zucchero mele rose non trattate burro succo di un limone
Torta con le rose
Tempo di preparazione:
50 minuti + i tempi di riposo
35 minuti
castagne cotte sotto vuoto uova zucchero cucchiaino di zucchero vanigliato burro fuso mandorle bianche macinate cacao in polvere cucchiaino di scorza di arancia grattugiata gocce di aroma al rum burro per lo stampo farina per lo stampo cacao in polvere
Torta d'autunno
Tempo di preparazione:
15 minuti
40 minuti
farina di castagne acqua gherigli di noci uvetta pinoli olio extravergine d'oliva sale rosmarino
Torta di castagne con pinoli, uvetta e noci
Tempo di preparazione:
1 ora
35 minuti
Per la torta: mandorle grattuggiate zucchero farina 00 uova mandorle a scaglie Per la crema: zucchero latte fresco tuorli uova intere Scorza di limone zafferano
Torta di mandorle con crema allo zafferano
Tempo di preparazione:
2 ore e 15 minuti circa
1 ora circa
uova zucchero olio di semi farina lievito noci uvetta mele zucchero a velo limone rum
Torta di mele, uvetta e noci
Tempo di preparazione:
1h e 15 min circa
45 min
farina lievito uova sale filetto di salmone cavolo capuccio scalogni burro aneto sminuzzato prezzemolo sminuzzato bianco d'uovo uovo sodo panna da cucina sale tuorli d'uovo per glassare sale e pepe noce moscata grattugiata
torta di salmone
Tempo di preparazione:
3 ore
polpa di zucca farina mandorle tritate mandorle macinate uova zucchero miele scorza di arancia grattugiata cannella in polvere zucchero succo d'arancia liquore alle mandorle amaretti zucchero in grani
Torta di zucca
Tempo di preparazione:
50 minuti
30 minuti
Per la torta: farina olio extravergine d'oliva Acqua tiepida Sale Per il ripieno: verza salsiccia vino bianco brodo vegetale cipolla Olio extravergine d'oliva Trentingrana Sale
Torta salata con salsiccia e verza
Tempo di preparazione:
1 ora e 30 minuti circa
40 minuti circa
farina 00 burro freddo tuorlo d'uovo burro sale verza cipolla spicchio d'aglio cucchiai di burro cucchiai di basilico tritato uova panna da cucina panna acida Trentingrana grattugiato pomodorini secchi sott'olio gherigli di noce cucchiai di pangrattato cucchiai di olio d'oliva pepe noce moscata grattugiata
Torta salata di verza con crumble pomodoro e noci
Tempo di preparazione:
50 minuti e poi 30 minuti di riposo
50 minuti
pasta brisè petto di pollo porri speck gruviera uova panna Trentingrana bicchiere d'acqua erba cipollina burro Sale Pepe
Torta salata pollo e porri allo speck
Tempo di preparazione:
1 ora circa
50 minuti circa
Per la base: biscotti secchi Per la crema: formaggio spalmabile ricotta panna latte zucchero a velo colla di pesce Per la gelatina: anguria acqua zucchero colla di pesce
Torta semifreddo con gelatina di anguria
Tempo di preparazione:
1 ora circa
30 minuti circa
patate a pasta bianca farina olio di semi per friggere (o strutto) sale speck o altri accompagnamenti a piacere
Tortel de patate
Tempo di preparazione:
30 minuti
10 minuti
patate latte farina bianca olio per friggere sale
Tortel de patate con salumi tipici trentini
Tempo di preparazione:
30 minuti
Per i tortelloni: spinaci farina uova cucchiaio di olio d'oliva sale Per il ripieno: radicchio cucchiaio di burro scalogno spicchio d'aglio ricotta cucchiai di pancetta tritata cucchiai di Trentingrana grattugiato noce moscata grattugiata sale, pepe macinato fresco
Tortelloni verdi al radicchio, pancetta e ricotta
Tempo di preparazione:
1 ora e 30 minuti
Spinaci Farina Uova Olio d'oliva Sale e pepe Radicchio Scalogno Aglio Pancetta tritata Ricotta Grana grattuggiato Burro Noce moscata grattuggiata
Tortelloni verdi con radicchio e pancetta
Tempo di preparazione:
1 ora + 30 minuti di tempo di riposo
uova medie a temperatura ambiente cioccolato fondete zucchero farina di riso lievito per dolci liquore d'arancia cardamomo in polvere scorze d'arancia candita
Tortina al cioccolato e cardamomo con arance candite
Tempo di preparazione:
20 minuti
25 minuti
asparagi bianchi gamberetti cotti e sbucciati gelatina brodo di asparagi cerfoglio tritato finemente sale, pepe zucchero limone
Tortini di asparagi ai gamberi
Tempo di preparazione:
50 minuti
Per la base: biscotti secchi burro zucchero di canna Per la mousse: certosa ricotta sciroppo di fragole colla di pesce zucchero vanillina Per la gelatina: fragole zucchero a velo colla di pesce
Tortini di fragole con mousse e gelatina
Tempo di preparazione:
5 ore e 30 minuti circa (4 ore e 30 minuti di ripo
15 minuti circa
biscotti al cioccolato burro sciolto gelatina ricotta di mucca oppure formaggio quark formaggio fresco tipo Philadelphia buccia di limone grattugiata miele di acacia liquido succo di limone zucchero vanigliato panna da montare gelatina per torte tipo tortagel
Tortini di San Valentino
Tempo di preparazione:
1ora
4 ora per raffreddare
riso basmati tonno all'olio extravergine d'oliva mango zucchine pomodoro cipolla semi di sesamo bianchi semi di sesamo neri Olio extravergine d'oliva Sale
Tortino di riso con tonno, tartare di verdure e mango
Tempo di preparazione:
1 ora e 20 minuti circa
15 minuti circa
salmone Per la salsa all'arancia: arance non trattate farina acqua naturale olio extravergine di oliva sale e pepe Per la decorazione: Pomodori rossi radicchio
Trancetti di salmone grigliato con salsa arance e zenzero
Tempo di preparazione:
20 minuti circa
15 minuti circa
triglie già eviscerate fette di prosciutta crudo rametti di rosmarino il succo e la scorza di un limone uno spicchio d'aglio mezzo bicchiere di vino bianco prezzemolo sale e pepe olio extravergine d'oliva
Triglie con prosciutta all'Anconetana
Tempo di preparazione:
40 min
20 min
patate piccole melanzane medie cipolla piccola gambo di sedano insalata verde mista (lattughino, valeriana, spinaci) radicchio rosso piccolo mozzarella di bufala caprino speck dell'Alto Adige tritato cucchiai di erba cipollina tritata cucchiai di aceto balsamico bianco cucchiai di olio d'oliva cucchiai di aceto balsamico rosso brodo vegetale basilico fresco, origano, sale, pepe macinato fresco
Tris di insalate colorate
Tempo di preparazione:
30 minuti
40 minuti + riposo 20 minuti
Per la pasta biscotto: zucchero farina cacao uova Per la bagna: acqua zucchero frutti rossi Per la crema: latte cioccolato bianco panna zucchero tuorli d'uovo amido di mais gelatina alimentare in fogli scorza di limone q.b. Per decorare: panna fresca zucchero a velo lamponi ribes menta
Tronchetto di Natale
Tempo di preparazione:
1 ora e 30 minuti circa (+ tempo riposo)
20 minuti
trota salmonata, di circa 1 kg fette di limone fetta d'arancia spicchi d'aglio tagliati a fettine gambi di prezzemolo olio d'oliva sale pepe albumi d'uovo sale marino
Trota in crosta di sale
Tempo di preparazione:
15 minuti
45 minuti
uova 'nduja passata di pomodoro peperoni rossi olio extravergine d'oliva cipolla rossa sale pepe nero
Uova alla 'nduja con cipolla e peperoni rossi
Tempo di preparazione:
45 minuti
30 minuti
patate piuttosto farinose foglie di verza scalogno uovo cucchiai di farina noce moscata grattugiata fresca cucchia di burro chiarificato sale, pepe aceto di vino bianco
Uova in camicia su frittella di patate e verza
Tempo di preparazione:
25 minuti
40 minuti
Uova Tonno sott'olio Capperi Maionese Foglie di songino
Uova sfiziose con ripieno di tonno e maionese
Tempo di preparazione:
15 minuti
fagioli borlotti freschi carota scalogno gambo di sedano piccolo spicchi d'aglio pomodori pelati gamberi freschi pronti da cucinare gambi di prezzemolo olio extra vergine d'oliva sale e pepe cucchiai di erbacipollina tritata spicchi d'aglio tritati grossolanamente
Vellutata di borlotti ai gamberi
Tempo di preparazione:
30 minuti
2 ore 20 minuti
carote cipollotto medio mela granny smith mela gala zenzero fresco sale e pepe acqua speck olio extra vergine d'oliva
Vellutata di carote, mele e zenzero
Tempo di preparazione:
20 minuti
1 ora e 30 minuti
ceci castagne spicchio d'aglio rosmarino Olio extravergine d'oliva Sale
VELLUTATA DI CECI E CASTAGNE
Tempo di preparazione:
3 ore circa
2 ore e 40 minuti circa
fagioli bianchi di Spagna secchi cipollotto carota spicchio d'aglio rosmarino peperoncino secco prezzemolo Olio extravergine d'oliva Sale
Vellutata di fagioli al peperoncino
Tempo di preparazione:
2 ore e 30 minuti circa
2 ore e 15 minuti circa
Patate farinose Funghi champignon Porro Latte caldo Burro freddo Sale e pepe Trentingrana grattugiato
Vellutata di patate con funghi e porro
Tempo di preparazione:
1 ora
polpa di zucca moscata o hokkaido dadi per brodo vegetale senza glutammato mele piuttosto aspre sale, pepe di Cayenna, pepe nero macinato fresco curcuma succo di 1 limone olio d'oliva burro per friggere zucchero
Vellutata di zucca con la mela
Tempo di preparazione:
45 minuti circa
35 minuti circa
Zucca moscata o mantovana Peperoncino Olio di semi Zucchero bruno Succo di limone Brodo vegetale Panna da cucina Bacello di vaniglia Cipolle Sale e pepe Mazzancolle Semi di zucca arrostiti Prezzemolo Olio di semi di zucca
Vellutata di zucca con panna, semi e mazzancolle
Tempo di preparazione:
20 minuti
15 minuti
patate farinose zucchine porro aglio brodo vegetale panna panna acida basilico noce moscata sale, pepe
Vellutata verde di patate, zucchine e porro
Tempo di preparazione:
30 minuti
30 minuti
verdure miste birra chiara farina 00 olio extravergine di oliva uova olio di semi per friggere sale
Verdure miste in pastella alla birra
Tempo di preparazione:
45 minuti + 2 ore di riposo
30 minuti
pancetta dolce olio extravergine di oliva verza spicchio d'aglio brodo vegetale sale pepe
Verza con pancetta
Tempo di preparazione:
25 minuti
15 minuti
passata di pomodoro carne macinata mista (pollo, coniglio, maiale e pancetta) pasta fresca per lasagne mozzarella fegatini di pollo Parmigiano Reggiano grattugiato coste di sedano carota grande cipolla di vino bianco chiodi di garofano olio extravergine d'oliva sale
Vincisgrassi
Tempo di preparazione:
4 h
3 h
di piselli secchi di fagioli secchi di ceci secchi di fave secche di pancetta di prosciutto crudo di verdura mista (indivia, spinaci, bietole, cicoria) di pasta corta gambi di sedano cipolle carote spicchi d'aglio di prezzemolo maggiorana timo olio extravergine d'oliva di acqua sale PER LE POLPETTINE: di carne di manzo macinata uovo pecorino gratuggiato sale
Virtù minestra teramana
Tempo di preparazione:
2 h e 45 min
1 h e 30 min circa
Per il vitello: girello di vitello vino bianco secco pepe nero chiodi di garofano carote foglie d'alloro cipolla costa di sedano spicchio d'aglio acqua sale Per la salsa tonnata: tonno sott'olio sgocciolato filetti di acciughe sott'olio uova sode cucchiaio di capperi sotto sale (più altri per guarnire) prezzemolo sale pepe
Vitello tonnato
Tempo di preparazione:
1 h e 30 min (più 3 h di riposo)
1 h
pasta sfoglia albume cipolla piccola spicchio d'aglio burro panna acida funghi misti (porcini, cantarelli, boleti di castagni) prezzemolo appena tritato
Vol au vent con ragù di funghi
Tempo di preparazione:
30 minuti
12 minuti
gamberi freschi cipolla spicchio d'aglio cucchiaio di olio d'oliva pomodoro ciliegino rametti di basilico chicchi di mais lattuga tortillas messicane di frumento (o piadine) sale pepe
Wrap ai gamberi con verdure e melone
Tempo di preparazione:
10 minuti circa
10 minuti circa
farina tipo 00 sale olio di girasole acqua spinaci surgelati roast beef all'inglese a fettine insalata carota grattugiata vermicelli di soia cotti sale e pepe macinato fresco
wraps verdi con roast beef all'inglese
Tempo di preparazione:
45 minuti
10 minuti
farina fichi secchi zucchero uvetta burro (più altro per imburrare le tortiere) noci pinoli latte grappa albumi tuorli d'uovo bustina di lievito scorza grattugiata di mezzo limone mandorle e pinoli per decorare sale
Zelten
Tempo di preparazione:
1 ora
45 minuti
di brodo vegetale (circa) di tofu di spaghetti di riso di zenzero fresco frutti interi di anice stellato chiodi di garofano manciate abbondanti di germogli di soia cipollotto peperoncino fresco manciata di coriandolo fresco cucchiaino di cannella in polvere olio di arachidi il succo di 1 lime peperoncino in polvere sale pepe
ZUPPA CON TOFU E SPEZIE PICCANTI
Tempo di preparazione:
15 min circa
15 min circa
Per la zuppa: carote zucca scalogno acqua Olio extravergine di oliva Pepe Prezzemolo Per le capesante: capesante burro Sale Pepe
ZUPPA DI CAROTA E ZUCCA CON CAPESANTE
Tempo di preparazione:
1h e 20 min circa
1h
carote patate cipolla scalogno brodo vegetale zucchero vino rosso scorza d'arancia rosmarino timo Peperoncino Olio extravergine d'oliva
Zuppa di carote in agrodolce
Tempo di preparazione:
35 minuti
20 minuti
castagne essiccate fagioli secchi speck pane in cassetta olio sale zucchero cannella in polvere prezzemolo
Zuppa di castagne altoatesina
Tempo di preparazione:
9 ore e 40 minuti circa
1 ora e 30 minuti
moscardini puliti brodo vegetale o di pesce passata di pomodoro birra chiara o rossa olive taggiasche denocciolate cipolla bianca aglio prezzemolo fresco peperoncino olio extravergine di oliva sale pepe
Zuppa di moscardini alla birra
Tempo di preparazione:
1 ora circa
45 minuti
crauti patate fagioli cannellini spicchi d'aglio cipolla semi di finocchio d'acqua bollente olio extravergine di oliva sale pepe nero foglie di alloro e rametti di rosmarino per guarnire
Zuppa di patate, crauti e fagioli
Tempo di preparazione:
3 ore e 20 minuti
3 ore
Pomodori Polpo pulito Patate farinose Sedano Peperoncini rossi Olive nere Spicchi d'aglio Chicchi di pepe Alloro Semi di finocchio Rametti di timo Olio d'oliva Sale
Zuppa di polpo con ragù di verdure
Tempo di preparazione:
40 minuti
1 ora e 35 minuti
anguria prosciutto crudo pomodori fette di pane raffermo aglio aceto basilico olio extravergine di oliva sale pepe
Zuppa di salmorejo con anguria
Tempo di preparazione:
15 minuti + 30 minuti di riposo
senza cottura
topinambur finferli patata scalogno brodo vegetale aglio Timo Origano Salvia Sale Olio extravergine d'oliva
Zuppa di topinabur e finferli
Tempo di preparazione:
1 ora circa
45 minuti circa
patate salsiccia olio extravergine di oliva verza cipolla dorata spicchio d'aglio brodo vegetale sale pepe prezzemolo per guarnire
Zuppa di verze, patate e salsiccia
Tempo di preparazione:
1 ora e 30 minuti
50 minuti
astice precotto surgelato polpa di zucca gialla cipolle piccole burro zucchero brodo vegetale peperone rosso piccolo zenzero tritato finemente panna da cucina spremuta di arancia sale e pepe semi di zucca arrostiti
Zuppa di zucca caramellata con l'astice
Tempo di preparazione:
1 ora e 10 minuti
cipolle dorate baguette Emmentaler brodo di carne di manzo burro farina 00 timo tritato rametto di timo zucchero Olio extra vergine d'oliva Sale Pepe
Zuppa francese alla cipolla con profumo di timo
Tempo di preparazione:
1h e 10 minuti circa
1h circa
brodo di manzo fontina verza pane bianco raffermo burro cannella in polvere sale pepe
Zuppa valdostana
Tempo di preparazione:
1 ora
30 minuti
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