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RICETTE

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Carpaccio con salsa Cipriani

Per 4 persone
Tempo di preparazione : 20 minuti
Grado di difficoltà : Facile
Preparazione
Disporre i tuorli in una ciotola dai bordi alti; aggiungere il sale, il pepe e il succo di limone e cominciare a sbattere con uno sbattitore elettrico unendo l’olio a filo fino a quando la maionese si addenserà raggiungendo la giusta consistenza.


In una scodellina a parte mescolare la salsa Worcester, il latte, il sale, il limone e il pepe. Sbattere il tutto con l’aiuto di una forchetta, quindi aggiungere la maionese. Amalgamarla mescolando bene sino a ottenere una salsa fluida, in grado di velare il dorso di un cucchiaio.


Dividere le fettine di controfiletto disponendole in 4 piatti e adagiandole ben distese. Guarnire la carne con la salsa facendola cadere a filo. Servire subito con una decorazione di spicchi di limone e erbette aromatiche fresche.
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Ingredienti
400 g controfiletto di manzo tagliato a fettine sottili
2 tuorli d'uovo
2 cucchiaio succo di limone
200 ml olio di semi
1 cucchiaio salsa Worcester
2 - 3 cucchiai latte
q. b. sale e pepe
Crediti:
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.
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