Zuppa di moscardini alla birra

Dosi per:

4 persone

Tempo di preparazione:

1 ora circa

Tempo di cottura :

45 minuti

Grado di difficoltà :

Medio

Ingredienti:

900 g moscardini puliti
600 ml brodo vegetale o di pesce
300 g passata di pomodoro
200 ml birra chiara o rossa
3 cucchiai olive taggiasche denocciolate
1 cipolla bianca
1 spicchio aglio
prezzemolo fresco
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Lavare bene i moscardini, avendo cura di rimuovere eventuale sabbia residua tra i tentacoli. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e stufarla in una casseruola con olio, sale, qualche rametto di prezzemolo, peperoncino e lo spicchio d’aglio precedentemente pelato. Quando la cipolla è ben cotta, aggiungere i moscardini e rosolare per circa 5 minuti. Sfumare con la birra, lasciare evaporare la parte alcolica e coprire con la passata di pomodoro. Regolare di sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Mescolare frequentemente e bagnare con brodo caldo se dovesse asciugare troppo. A metà cottura unire anche le olive. Servire subito.

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