Torta di spinaci e ciliegie

Dosi per:

12 persone

Tempo di preparazione:

2 ore e 30 minuti

Tempo di cottura :

1 ora

Grado di difficoltà :

Difficile

Ingredienti:

PER IL PAN DI SPAGNA
400 g farina 00
200 g spinaci
200 ml olio di semi
200 g zucchero
4 uova
1 bustina lievito per dolci
semi di 1 bacca di vaniglia
PER LA BAGNA
200 ml acqua
100 g zucchero
1 bicchierino liquore
PER LA GELATINA
500 g ciliegie
160 g zucchero
8 g colla di pesce
PER LA FARCIA
600 ml panna da montare
500 g circa ciliegie
3 cucchiai zucchero a velo

Preparazione

Pulire gli spinaci e farli appassire in pentola con un dito d’acqua.
Lasciarli raffreddare, strizzarli e frullarli con l’olio di semi. Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
Incorporare poco alla volta la purea di spinaci, poi la vaniglia e infine farina e lievito setacciati.
Cuocere in forno in una teglia rivestita con carta da forno per circa 40 minuti a 180 gradi. Sfornare, lasciare raffreddare completamente prima di ricavare due dischi.
Per la bagna: sciogliere lo zucchero con l’acqua in un pentolino, aromatizzare con il liquore e lasciare raffreddare. Preparare la gelatina mettendo a bagno in acqua fredda metà dose di colla di pesce e cuocendo metà ciliegie – denocciolate e lavate – con metà dello zucchero per circa 5 minuti. Frullare, filtrare con un colino e unire alla colla di pesce strizzata. Bagnare un disco di pan di spagna, coprire con la gelatina e far rassodare in frigo per 2 ore.
Farcire con la panna precedentemente montata. Bagnare il secondo strato di pan di spagna e preparare una seconda dose di gelatina da versare sulla torta. Far rassodare ancora 2 ore in frigo e decorare con panna montata e ciliegie.
Seguire i tempi di riposo indicati per assicurarsi la riuscita del piatto.

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