Preparazione
Togliere la carne dal frigo almeno 30 minuti prima di iniziare a cucinare. Trascorso questo tempo, condire con sale e pepe e infarinare leggermente. Pulire sedano, carota, aglio e scalogno e tritare finemente.
Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, poi tagliarne la cima e aprire leggermente la corolla per togliere la barbetta interna. A questo punto tagliarli a fettine. Mano a mano che sono pronti, conservarli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire. Scolare i carciofi e rosolarli in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la carne e far prendere colore su tutti i lati. Aggiungere il mix di sedano, carota, aglio e scalogno e far rosolare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare tutto l’alcol. Incorporare anche il concentrato di pomodoro e i pelati precedentemente tagliati a pezzetti. Chiudere con il coperchio e lasciare cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Incorporare anche i carciofi e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Regolare di sale e pepe e servire con prezzemolo fresco tritato.