Roll di zucchine e ricotta di mandorle in salsa di pomodoro

Dosi per:

4 persone

Tempo di preparazione:

1 ora e 20 minuti + i tempi di riposo

Tempo di cottura :

60 minuti

Grado di difficoltà :

Medio

Ingredienti:

PER LA RICOTTA DI MANDORLE:
1 l latte di mandorla (scegliere una bevanda con un’alta percentuale di mandorle)
40 ml succo di limone
PER I ROLL DI ZUCCHINE:
400 g polpa di pomodoro
4 zucchine
1 spicchio aglio
noce moscata
basilico fresco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Portare a bollore il latte di mandorla. Spegnere il fuoco e aggiungere il succo di limone. Coprire con il coperchio e lasciare raffreddare per almeno 30 minuti. Foderare un colino a maglie fitte con un telo pulito e lavato senza ammorbidente. Versare il latte di mandorla cagliato all’interno e lasciare scolare per circa un’ora. Trasferire la ricotta in una ciotola foderata con pellicola per alimenti e lasciare rassodare in frigo per almeno 2 ore. Preparare il sugo: rosolare l’aglio nell’olio e, quando è dorato, aggiungere la passata e cuocere per circa 20 minuti. Condire con sale e pepe. Nel frattempo, lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a fettine sottili con una mandolina. Disporre su un piatto, bagnare con un filo d’olio e salare leggermente. Condire la ricotta con sale, pepe e basilico fresco tritato. Disporre le fettine di zucchina su un piano da lavoro una a fianco all’altra sovrapponendole leggermente; poi adagiare la ricotta e arrotolarle strette per formare

i roll. Sporcare il fondo di una pirofila con il sugo e adagiare gli involtini all’interno. Condire con sale, olio e pepe e cuocere in forno già caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.

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