Preparazione
Frullare la rapa rossa con un cucchiaio di olio, sale, pepe e poco brodo fino a ottenere una crema liscia e uniforme. Mondare e tritare finemente la cipolla, soffriggendola nell’olio finché non è morbida. Aggiungere il riso, tostarlo per qualche minuto e sfumarlo con il vino bianco. Quando l’alcol è evaporato aggiungere poco brodo caldo alla volta. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso. A metà cottura incorporare la purea di barbabietola. Quando il risotto è pronto, spegnere la fiamma e unire burro e Trentingrana ben freddi. Regolare di sale e pepe, girare con vigore e far riposare qualche minuto. Nel frattempo, preparare la fonduta di formaggio. Scaldare la panna, aggiungere il Trentingrana e mescolare fino a ottenere una salsa densa e uniforme. Servire il risotto ben caldo con qualche cucchiaiata di fonduta e una fogliolina di prezzemolo per decorare.