Preparazione
Sciacquare le seppie sotto acqua fredda corrente e tagliarle a tocchetti. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e stufarla un paio di minuti in una casseruola con olio, sale e il peperoncino a tocchetti. Quando è morbida, alzare la fiamma e aggiungere le seppie. Lasciare prendere colore e sfumare con il vino bianco. Proseguire la cottura per circa 20 minuti con poco brodo caldo, se necessario. Unire alla base anche il riso, tostare brevemente e bagnare con un mestolo di brodo. Quando il liquido è stato assorbito del tutto, unire al risotto un altro mestolo di brodo e il nero di seppia, incidendo delicatamente la sacca e spremendola per ricavarlo. Portare a cottura aggiungendo poco brodo alla volta. Nel frattempo, sciacquare i calamari, asciugarli con cura, affettarli e rosolarli in padella con aglio e olio per circa 10 minuti. Condire con un pizzico di sale a fine cottura. Quando il riso è cotto, regolare di sale e condire a fuoco spento con un filo d’olio. Mescolare e lasciare riposare qualche minuto. Impiattare adagiando i calamari sopra il riso a formare una leggera copertura e completare con erba cipollina.