Preparazione
Per prima cosa pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più coriacee, tagliando la cima e aprendo leggermente la corolla per togliere la barbetta interna. Mano a mano che sono puliti, tagliarli a fettine e conservarli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire. Scolare i carciofi e rosolarli in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe, poi metterli da parte per farli intiepidire. Tritare grossolanamente pomodorini secchi e olive. Sbattere le uova con sale, pepe, robiola, panna, Trentingrana, noce moscata, pomodorini e olive. Srotolare la pasta brisée e adagiare in una tortiera rotonda. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e farcire con i carciofi. Ricoprire con la pastella d’uovo e cuocere in forno già caldo a 200 gradi per circa 25 minuti.