Preparazione
Lavare le albicocche, dividerle a metà, eliminare il nocciolo e tagliarle in quarti. Mondare i cipollotti e affettarli. Pelare lo zenzero e grattugiarlo. Tenere tutto da parte. Scaldare un filo d’olio in una padella capiente, aggiungere il pollo e rosolare su tutti i lati per 5 minuti circa. Aggiungere i cipollotti, lo zenzero, il peperoncino e il rosmarino e condire tutto con un pizzico di sale. Lasciare appassire i cipollotti e poi sfumare con il vino. Unire al fondo di cottura le albicocche, abbassare il fuoco, coprire e proseguire la cottura per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, prelevare il pollo e tenere in caldo. Eliminare il rosmarino e frullare le albicocche fino a ottenere una salsa densa e liscia, tenendo da parte qualche pezzetto per decorare. Far restringere a fuoco basso fino a ottenere una glassa densa. Servire il pollo con la sua salsa, timo fresco e una spruzzata di succo di limone se gradita