Preparazione
Lavare i pomodori, inciderli delicatamente “a croce” e immergerli per un minuto in acqua bollente leggermente salata. Prelevarli con un mestolo forato e immergerli subito in acqua e ghiaccio. Spellarli, tagliarli a metà, eliminare i semi e ridurre la polpa a cubetti. Scaldare un generoso giro d’olio in un tegame, meglio se di coccio, e dorare l’aglio precedentemente sbucciato per un paio di minuti. Aggiungere qualche foglia di basilico, i pomodori e cuocere per circa 20 minuti. Condire con sale e peperoncino, incorporare il pane tagliato a cubetti e bagnare con il brodo. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 15 minuti. Mescolare costantemente e se necessario modificare la consistenza con altro brodo. A fine cottura regolare di sale, profumare con il basilico e lasciare riposare con il coperchio leggermente aperto per circa un’ora.
Servire la pappa calda o a temperatura ambiente con basilico e Trentigrana.