Muffin di patate e mirtilli

Dosi per:

12 muffin

Tempo di preparazione:

1 ora e 10 minuti + i tempi di raffreddamento

Tempo di cottura :

50 minuti

Grado di difficoltà :

Facile

Ingredienti:

500 g farina
300 g patate
200 g mirtilli freschi
4 uova
50 g zucchero
50 ml circa latte
1 bustina lievito per dolci
1 limone non trattato
olio o burro per ungere i pirottini
sale

Ricetta: Imaginor
Fotografia: Adobe Stock

Preparazione

Lavare le patate, pelarle e lessarle per 30 minuti in acqua leggermente salata. Scolarle e passarle in uno schiacciapatate per ottenere una purea, poi farle raffreddare. Incorporare alle patate uova, zucchero, latte e scorza di limone grattugiata. Successivamente aggiungere anche farina e lievito. Mescolare quanto basta per ottenere un composto omogeneo. Se necessario unire altro latte. Lavare i mirtilli, asciugarli e aggiungerli all’impasto. Distribuire il composto nei pirottini precedentemente unti e cuocere in forno già caldo per 20 minuti circa a 180 gradi. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare i muffin.

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