Farfalle al pesto di spinaci e prosciutto crudo

Dosi per:

4 persone

Tempo di preparazione:

1 ora

Tempo di cottura :

40 minuti

Grado di difficoltà :

Medio

Ingredienti:

400 g spinaci freschi (al netto degli scarti)
320 g farfalle
150 g prosciutto crudo a dadini
300 g ricotta
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione

Mondare lo scalogno e tritarlo finemente. Lavare e tagliare gli spinaci e privare del germoglio interno l’aglio. Scaldare un filo d’olio in padella, aggiungere aglio e scalogno e far cuocere. Unire al soffritto gli spinaci, salarli e farli cuocere una decina di minuti senza coperchio. Lasciarli raffreddare - se necessario scolando il fondo di cottura in eccesso - e frullarli con ricotta, sale e pepe, aggiungendo a filo l’olio per ottenere una salsa densa. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo rosolare il prosciutto crudo in padella con un filo d’olio. Scolare le farfalle al dente e condire con il pesto, usando poca acqua di cottura per amalgamare meglio in caso di bisogno. Servire con i dadini di prosciutto crudo.

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