Preparazione
Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne e le punte con le spine, poi tagliando e pelando i gambi.
Battere i carciofi a testa in giù sul piano da lavoro per allargare le foglie e aprirli. Eliminare la barbetta interna e metterli in una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente. Sbattere le uova con pangrattato, pecorino, prezzemolo, uvetta e pinoli se graditi, sale e pepe. Farcire i carciofi versando tra le foglie la pastella ottenuta e aggiungendo le fettine di caciocavallo. Regolare di sale e pepe. Passare i carciofi nell’uovo sbattuto e friggerli in olio di semi molto caldo. Prelevarli con un mestolo forato e trasferirli su un piatto foderato con carta da cucina. Adagiarli in un tegame con l’apertura verso l’alto, aggiungere 2 dita d’acqua, due spicchi d’aglio, i gambi dei carciofi a tocchetti, sale e pepe. Cuocere i carciofi a fuoco moderato per circa 20 minuti, spegnere il fuoco, condirli con un giro d’olio e lasciarli intiepidire. Servire con il fondo di cottura.