Preparazione
Tirare la carne fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di cucinare l’arrosto. Nel frattempo, preparare il ripieno. Spellare le salsicce, sbriciolarle con le mani e rosolarle in padella con un filo d’olio. Tritare gli spinaci in un mixer insieme a salsiccia, uovo, Trentingrana, sale e pepe. Stendere la carne sul piano di lavoro, batterla leggermente con un batticarne, condirla con sale e pepe e farcirla con la crema di spinaci, lasciando circa 2 cm di bordo libero. Arrotolare e legare saldamente con dello spago da cucina. Mondare la cipolla e tritare finemente, pelare le carote e tagliarle in bastoncini. Scaldare in un tegame adatto anche al forno un generoso giro d’olio con rosmarino, pepe in grani e cipolla. Aggiungere l’arrosto e rosolarlo su tutti i lati, usando una spatola per movimentare la carne senza bucarla e rischiare di far fuoriuscire i succhi.
Aggiungere carote, olive e vino bianco e cuocere in forno a 170° per circa 40 minuti. Far raffreddare
l’arrosto coperto con un foglio di alluminio per 15 minuti prima di tagliare a fette e servire con il fondo di cottura.