Tortino di riso con tonno, tartare di verdure e mango

Preparazione

Sciacquare il riso basmati sotto acqua corrente per eliminare l'amido, poi lasciarlo in ammollo per 30 minuti. In una casseruola ripiena d'acqua salata e bollente versare il riso e cuocerlo per 10 minuti. Una volta pronto, farlo riposare fuori dall'acqua per altri 15 minuti. Nel frattempo lavare e mondare zucchine, pomodoro e cipolla. Tagliare le zucchine a tocchetti di medie dimensioni, il pomodoro e la cipolla a dadini; preparare anche il mango riducendolo a pezzetti grossolani. 
Successivamente preparare la salsa di sesamo frullando 25 g di semi di sesamo neri insieme a olio extravergine d'oliva ottenendo un composto leggermente denso. Comporre poi il tortino formando una base di riso basmati. Adagiarvi il tonno sgocciolato e posizionarvi sopra la tartare di verdure e mango. Infine spolverare il tutto con semi di sesamo bianchi e neri guarnendo con salsa di sesamo.