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Tortini di fragole con mousse e gelatina

Dosi per:
8 persone
Tempo di preparazione:
5 ore e 30 minuti circa (4 ore e 30 minuti di ripo
Tempo di cottura :
15 minuti circa
Grado di difficoltà :
Medio

Ingredienti:

  • Per la base:
  • 150 g di biscotti secchi
  • 70 g di burro
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • Per la mousse:
  • 500 g di certosa
  • 250 g di ricotta
  • 50 ml di sciroppo di fragole
  • 10 g di colla di pesce
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • Per la gelatina:
  • 125 g di fragole
  • 25 g di zucchero a velo
  • 3-4 g di colla di pesce
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.

Preparazione

Sciogliere a bagnomaria il burro e tritare finemente i biscotti in un mixer. Amalgamare burro fuso, biscotti e zucchero di canna e rivestire un vassoio con della carta da forno. Posizionare dei coppapasta sul vassoio e versarvi all’interno il mix di ottenuto, schiacciando bene con il dorso di un cucchiaio per creare un fondo dalla consistenza uniforme. Far riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo preparare la mousse: lavorare la certosa con la ricotta fino a ottenere una crema omogenea e aggiungere la vanillina. Ammorbidire 10 g di colla di pesce in acqua fredda e scaldare lo sciroppo di fragole. Strizzare la colla di pesce, farla sciogliere nello sciroppo, quindi incorporarla alla crema di formaggio. Tirare fuori dal frigo le basi e aggiungere la crema ai tortini. Livellare a far riposare in frigo per 2 ore. Per la gelatina di copertura, mettere a bagno in acqua fredda altri 3-4 g

di colla di pesce e cuocere in una padella le fragole mondate e tagliate con lo zucchero, fino a ottenere uno sciroppo denso. Aggiungere la colla di pesce strizzata, frullare con un mixer a immersione, versare la gelatina ottenuta su ogni tortino e far riposare per altre 2 ore circa. Sfilare delicatamente i coppapasta, decorare con fragole fresche e servire.

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