Preparazione
Per il brodo lavare e pulire carote, sedano e cipolle. Far rosolare le cipolle in una padella per circa 5 minuti, poi trasferirle in una pentola insieme alle carote e al sedano. Coprire con acqua fredda e far bollire. Salare e cuocere per 1 ora. In una casseruola far sciogliere il burro, poi aggiungere delicatamente la farina. Successivamente unire circa 400 ml di brodo vegetale e continuare a mescolare, fino a farlo assorbire quasi completamente. Poi far bollire la salsa per 3-5 minuti. Una volta rappresa, versare nella casseruola la panna, l’aneto tritato finemente, il sale e il pepe bianco. Amalgamare il tutto, poi aggiungere 50 ml di Spumante e cuocere per altri 5 minuti. Nel frattempo tagliare il salmone affumicato a tocchetti e inserirlo in una boule condendolo con un filo d’olio extravergine d’oliva. Versare la salsa nella boule, mescolare e lasciar riposare per circa 20 minuti. Servire, accompagnando con dei crackers.