Preparazione
Lavare sedano e cipolla e tritarli grossolanamente. Inserirli in una padella, versare dell’olio extravergine d’oliva e farli rosolare per 5 minuti insieme a mezzo spicchio d’aglio; poi aggiungere i tranci di salmone e una manciata di prezzemolo fresco tritato in precedenza. Cuocere per altri 2-3 minuti, poi unire mezzo bicchiere di vino bianco. Sfumare per qualche secondo e ultimare la cottura per altri 3-4 minuti inserendo in padella le noci sbriciolate precedentemente e girando i tranci solo un’altra volta per conservarne la tenerezza. Aggiustare eventualmente di sale.
Successivamente adagiare un trancio di salmone nel piatto su un letto di sedano e noci, condendo con un filo d’olio extravergine a crudo. Accompagnare il tutto con un cucchiaio di gelato al limone, un rametto di aneto fresco e una fetta di limone scottata in precedenza e ricoperta di pepe in grani.