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ROTOLO DI MAIALE RIPIENO DI FUNGHI E FAGIOLI

Dosi per:
4 persone
Tempo di preparazione:
45 min circa
Tempo di cottura :
1h e 25min circa
Grado di difficoltà :
Medio

Ingredienti:

  • Per l'arrosto:
  • 1 kg di arrosto di maiale
  • 200 g di pancetta tagliata a fette sottili
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • 1 rametto di rosmarino
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Per il ripieno:
  • 300 g di fagioli cannellini precotti
  • 30 g di funghi secchi
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di brodo vegetale
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Per il contorno:
  • 300 g di patate
  • 200 g di broccoli
  • 100 g di pomodori
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.

Preparazione

Per il ripieno, mettere in ammollo i funghi per 15 minuti. Poi prendere una padella oleata e dorare una cipolla ridotta a listarelle. Unire i funghi, proseguire la cottura per 1 minuto, poi sfumare col vino. Aggiungere il brodo vegetale e infine i fagioli cuocendo per 5 minuti. Per l'arrosto, massaggiare la carne, aperta a libro, con rosmarino, sale e pepe e adagiare il ripieno di funghi e fagioli; disporre le fette di pancetta su un piano di lavoro e avvolgervi l'arrosto, poi legarlo con uno spago. In una padella far scaldare l'olio, adagiarvi l'arrosto e rosolarlo per 5 minuti su ogni lato, poi sfumare col vino. Prendere una pirofila, ungerla con l'olio e inserire le patate a spicchi condite con sale e rosmarino; disporre al centro l'arrosto e irrorarlo col suo fondo di cottura. Infine cuocere in forno statico a 200 °C per 1 ora. Una volta pronto, lasciar riposare l'arrosto per 20 minuti avvolto da alluminio e servire accompagnato da patate, broccoli sbollentati e pomodori. 
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