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Rotolini di zucchina con feta e melone

Dosi per:
8 rotolini
Tempo di preparazione:
25 minuti circa

Ingredienti:

  • 2 zucchine
  • 200 g feta
  • 200 g polpa di melone
  • 2-3 gambi di basilico
  • 4 cucchiai di aceto balsamico
  • 1 cucchiaino di miele
  • 6 cucchiai di olio d'oliva
  • peperoncino tritato
  • sale
  • pepe
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.

Preparazione

Lavare e mondare le zucchine, poi tagliarle ciascuna in 8 fette di circa 3 millimetri di spessore. Sbollentarle per circa un minuto in acqua e sale, passare subito in acqua fredda, poi tamponare con carta da cucina. Disporre le 8 fette di zucchina sul piano di lavoro e coprire con le altre 8 fette mettendole però un poco spostate, in modo che i bordi non siano uno sull’altro. Lavare il basilico, asciugarlo e staccare le foglie. Tagliare la feta e il melone in altrettante 8 fette. Disporre feta e melone sulle fette di zucchina, coprire con il basilico e arrotolare. Fermare ogni rotolino con uno stecchino di legno e adagiarlo verticalmente sul piatto. Per la salsina mescolare l’aceto balsamico con il miele, l’olio, il sale, il pepe e il peperoncino tritato. Bagnare ogni rotolino con la salsina e servire subito.
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