Risotto noci, zafferano e speck

Preparazione

Mondare e tritare lo scalogno e farlo imbiondire a fiamma bassa con circa 20 g di burro. Quando lo scalogno è trasparente, aggiungere il riso e far tostare per qualche minuto prima di sfumare con il vino bianco. Cuocere mescolando e aggiungendo brodo caldo poco a poco. Unire lo zafferano a metà cottura e poi proseguire fino al completamento di quest’ultima.

Una volta cotto il riso, spegnere il fuoco e aggiungere il restante burro tagliato a tocchetti (meglio se freddo da freezer), Trentingrana a piacere e mescolare con cura. Coprire con un coperchio e far mantecare per alcuni minuti. Nel frattempo tritare grossolanamente le noci e ridurre lo speck a dadini o a striscioline, facendolo rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere altri condimenti. Impiattare il risotto, guarnendo ogni piatto con lo speck, le noci tritate e il prezzemolo.