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Risotto capesante e tartufo nero

Dosi per:
4 persone
Tempo di preparazione:
30 minuti

Ingredienti:

  • 320 g riso Carnaroli
  • 50 g tartufo nero
  • 70 g porro
  • 800 ml brodo
  • 80 g Trentingrana
  • 1 acciuga dissalata
  • 1 spicchio aglio
  • 1 rametto rosmarino
  • 12 capesante
  • olio extravergine di oliva
  • q.b. sale e pepe
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.

Preparazione

Pulire le capesante, togliere il mollusco col suo corallo e mettere da parte. Poi, appassire nell’olio il porro tagliato a striscioline e dopo qualche minuto unirlo al riso e tostarlo per bene. Portare tutto a cottura
versando gradatamente il brodo caldo e girando frequentemente. Nel frattempo, rosolare aglio, acciuga tritata e rosmarino con un filo d’olio extravergine d’oliva. Dopo al massimo due minuti, aggiungere il tartufo ridotto a lamelle, lasciando insaporire brevemente a fuoco dolcissimo. Dopo, eliminare l’aglio e il rosmarino e frullare tutto. Infine, completare il risotto con il fondo al tartufo e continuare con la cottura ancora per qualche minuto, mantecando il tutto con il Trentingrana grattugiato. Prima di servire, ricordarsi di scottare velocemente le capesante in una padella di ferro appena oliata, insaporire con un pizzico di sale, pepe e incorporare al risotto. Servire nel piatto appiattendo leggermente il preparato e magari guarnendolo con ancora qualche lamella di tartufo nero e un filo di olio a crudo.

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