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Risotto alle verdure primaverili

Dosi per:
4 persone
Tempo di preparazione:
45 minuti

Ingredienti:

  • 400 g Riso Carnaroli
  • 250 ml vino bianco
  • 2 scalogni
  • 150 g piselli freschi sbucciati
  • 150 g carote sbucciate e tagliate a dadini
  • 12 punte asparagi verdi e bianchi
  • q. b. brodo vegetale
  • q. b. olio d'oliva
  • q. b. sale e pepe
  • q. b. burro
  • q. b. Trentingrana D.O.P.
  • 150 g zucchine tagliate a tocchetti
  • 1 rametto timo fresco
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom

Preparazione

Lavare le punte degli asparagi, eventualmente sbucciarle e farle sgocciolare. Lessarle per circa 8 minuti in acqua bollente salata. Scolarle e sciacquarle con l’acqua fredda, poi tagliarle a metà per la lunghezza.

In una casseruola soffriggere a fiamma moderata gli scalogni, le carote e le zucchine con 3 cucchiai d’olio ed il timo. Unire il riso e farlo tostare mescolando.

Bagnare con il vino bianco e farlo asciugare sempre mescolando, poi aggiungere il brodo poco per volta e proseguire la cottura. Quando il riso é quasi pronto, unire i piselli. Mentre il riso finisce di cuocere riscaldare una noce di burro e un cucchiaio d’olio in una padella. Distribuirvi le punte degli asparagi e farle indorare a fiamma moderata.

Appena il riso è al dente aggiustare di sale, pepe e noce moscata, poi farlo mantecare con un cucchiaio di burro e uno di Parmigiano. Servirlo subito con una guarnizione di punte di asparagi. A piacere arricchire con una bella spolverata di Trentingrana D.O.P.
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