Preparazione
Preparare il brodo di pesce rosolando i carapaci dei gamberi con olio, aglio e cipolla per alcuni minuti. Sfumare con poco vino e coprire con un litro e mezzo di acqua. Aggiungere pepe e prezzemolo e far cuocere per 20 minuti. Filtrare il brodo e tenerlo in caldo. Pulire il pesce, tenere da parte 1-2 sacche di nero e tagliare seppie e calamari a striscioline. Fondere il burro in una casseruola, versare il riso e tostare per 3-4 minuti. Sfumare con poco brodo caldo e portare a cottura: aggiungere un mestolo di brodo alla volta e continuare a mescolare. A cinque minuti dalla fine, unire al risotto anche le sacche di nero. Una volta pronto, far riposare qualche minuto a fuoco spento con il coperchio. Mentre cuoce il risotto saltare cozze, calamari, seppie, polipetti e gamberi in padella con qualche cucchiaio d'olio. Sfumare con altro vino bianco, far evaporare e cuocere aggiungendo brodo caldo se necessario. Impiattare il riso con l’aiuto di un coppapasta. Distribuire il pesce sul piatto e sul riso e decorare con pepe rosa leggermente frantumato.