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Ravioloni con salsa di noci

Dosi per:
4-6 persone
Tempo di preparazione:
45 minuti e 1 ora e 30 minutri di riposo
Tempo di cottura :
30 minuti
Grado di difficoltà :
Medio

Ingredienti:

  • 150 g farina di frumento
  • 150 g farina di segale
  • 200 g patate
  • 150 g quark (o ricotta)
  • 2 cucchiai di erba cipollina tritata
  • 100 g Trentingrana grattugiato
  • 2 cucchiai di grappa
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. farina per lavorare
  • 1 cucchiaio di scalogno tritato
  • 100 g burro
  • 2-3 cucchiai di gherigli di noce tritati
  • 80 g gruviera grattugiato
  • q.b. fiori di timo per guarnire
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.

Preparazione

Impastare le farine di segale e frumento con circa 200 ml d’acqua e un pizzico di sale, fino a ricavarne un impasto liscio e piuttosto elastico. Avvolgere tale composto in una pellicola trasparente e farlo riposare per circa 30 minuti. Per il ripieno lavare le patate e cuocerle per circa 25 minuti in acqua e sale, poi scolarle, pelarle e schiacciarle usando uno schiacciapatate. Farle riposare qualche minuto e, successivamente, impastarle con il quark, l’erba cipollina, il Trentingrana e la grappa. Aggiustare di sale e pepe e stendere il composto con un mattarello fino a ridurlo a uno spessore di 1 mm.
Poi ritagliare dalla sfoglia, con l’aiuto di uno stampino e di un bicchiere, dei dischi di circa 8 cm di diametro. Disporre al centro di ognuno di essi un cucchiaino del ripieno, spennellarne i bordi con dell’acqua fredda e chiuderli formando una mezzaluna e premendone il contorno con le dita in modo che la farcitura non fuoriesca (per fissarli del tutto fare pressione con l’aiuto di una forchetta). Quindi far asciugare i ravioloni per circa un’ora. Trascorso il tempo di riposo della pasta portare all’ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e farvi cuocere i ravioloni per circa 5 minuti a fuoco basso.
Non appena salgono in superficie scolarli, facendoli sgocciolare bene. A parte riscaldare il burro in una padella capiente e farvi rosolare lo scalogno tritato e le noci. Aggiungere i ravioloni al condimento così realizzato e amalgamare il tutto. Insaporire con il pepe e servire i ravioloni sovrapposti uno sull’altro e  cosparsi di gruviera. Rifinire il piatto con una guarnizione di timo.
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