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Polpette di carne e ketchup artigianale

Dosi per:
4 persone
Tempo di preparazione:
2 ore e 30 minuti circa
Tempo di cottura :
1 ora e 15 minuti circa
Grado di difficoltà :
Facile

Ingredienti:

  • Per le polpette:
  • 250 g di manzo macinato
  • 1 uovo
  • 80 g di pane raffermo
  • 30 g di parmigiano grattuggiato
  • 30 g di provolone dolce
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 ciuffo di timo
  • Pangrattato
  • Olio di semi
  • Sale
  • Per il ketchup artigianale:
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 40 g di zucchero di canna
  • 50 ml di aceto di vino bianco
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di paprika dolce
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zenzero
  • 1 cucchiaio di senape
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.

Preparazione

Per il ketchup, in una padella oleata far imbiondire la cipolla tritata. Poi unire la passata, l’aceto, lo zucchero, il sale, la senape, la paprika e lo zenzero. Cuocere a fuoco lento fino a bollore. Dopo 10 minuti, aggiungere la farina e proseguire la cottura per 1 ora. Una volta pronto, mettere il ketchup in una salsiera e far raffreddare.

Per le polpette, lavorare con un mixer la mollica del pane, il timo e il prezzemolo ottenendo un composto omogeneo.

Versare in una ciotola e aggiungere il manzo, il provolone, il pane tritato, il parmigiano e l’uovo. Salare e impastare formando un panetto compatto. Farlo riposare in frigo avvolto da pellicola per 30 minuti. Poi ottenere delle palline di circa 25 g e passarle nel pangrattato.

In una pentola portare l’olio a 180 °C; immergere le polpette per 2-3 minuti. Una volta pronte, eliminare l’olio in eccesso, infilzarle con uno stuzzicadenti, spolverarle con del prezzemolo e servirle calde insieme al ketchup.

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