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Peperoni ripieni con carne, riso e pomodoro

Dosi per:
4 persone
Tempo di preparazione:
35 minuti
Tempo di cottura :
45 minuti
Grado di difficoltà :
Medio

Ingredienti:

  • 4 peperoni
  • 300 g riso a chicchi lunghi
  • 400 g carne trita
  • 800 ml brodo vegetale
  • 5 cucchiai prezzemolo tritato finemente
  • 4 cucchiai erba cipollina tritata finemente
  • 1/2 cucchiaino peperoncino tritato
  • q. b. olio extra vergine d'liva
  • q. b. sale, pepe
  • 2-3 barattoli pomodori pelati circa 400 g cad
  • 2 cipolle bianche
  • 1 spicchi d'aglio
  • 100 ml panna da cucina
  • 2-3 cucchiai polvere di paprica
  • q. b. noce moscata grattugiata fresca
  • q. b. olio extra vergine d'oliva
  • q. b. sale, pepe
  • 1-2 cucchiaini zucchero
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom

Preparazione

Riscaldare il forno a 180° C con calore statico sopra e sotto. Lavare i peperoni, tagliare via la parte superiore, metterla da parte e poi svuotarli eliminando tutti e semini e le pellicine bianche. Versare il riso in un tegame capiente, tostarlo per qualche secondo a fiamma moderata, poi versare il brodo e far cuocere il riso come descritto sulla confezione. Scolarlo e farlo sgocciolare bene.

In una scodella capiente mescolare la carne con il riso, il prezzemolo, l’erba cipollina ed il peperoncino. Insaporire con sale e pepe. Impastare bene il tutto, dopodiché farcire i peperoni, dopo averli unti con un filo d’olio e salati all’interno. Metterli in una pirofila da forno (di dimensione piccola in modo che i peperoni stiano in piedi) unta con 2-3 cucchiai d’olio e coprire la farcitura con le calotte dei peperoni messe da parti.
Far cuocere per 45 minuti nel forno caldo. Nel frattempo preparare la crema di pomodoro. Togliere i pomodori pelati dai barattoli, farli sgocciolare e tritarli. Sbucciare e tritare le cipolle. Sbucciare l’aglio.  Riscaldare 2 cucchiai d’olio in un tegame capiente e farvi rosolare la cipolla a fiamma moderata. Aggiungere lo spicchio d’aglio e aggiungere la polvere di paprica. Aggiungere i pomodori, portare all’ebollizione, coprire, abbassare la fiamma, aggiungere lo zucchero e far addensare per circa 15-20 minuti a fiamma lenta. Ogni tanto dare una mescolata.

Nel caso la salsa sia troppo densa aggiungete 1-2 cucchiai del succo dei pomodori rimasto in scatola o 1-2 cucchiai d’acqua calda. Insaporire con sale, pepe e noce moscata. Far cuocere ancora qualche secondo, poi versare la panna. Far addensare per ancora 1-2 minuti a fiamma lenta. A fine cottura aggiustare di sale e pepe.
Servire i peperoni ripieni con contorno di crema di pomodoro.




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