Preparazione
Per la salsa sbucciare e tagliare a julienne la carota. Sbucciare aglio e zenzero e tritare il tutto finemente. Far rosolare la carota nell’olio caldo, poi aggiungere l’aglio e lo zenzero. Insaporire con sale, pepe, zucchero e cannella. Sfumare con il succo di limone, versare il brodo e portare all’ebollizione. Insaporire con il tabasco. Far addensare la salsa incorporando 1 cucchiaino di amido, sciolto dapprima in 2-3 cucchiai di acqua fredda, mescolando. Far intiepidire.
Sbucciare le carote e tagliarle a fettine. Pulire e lavare il porro, poi tagliarlo a fette. Tagliare a fettine il sedano. Sbucciare la radice di prezzemolo e tagliarla a dadini. Tagliare il nasello a tranci di circa 8 cm di lunghezza e bagnarli con il succo di limone. Riscaldare il burro in un tegame largo e farvi rosolare tutte le verdure mescolando, versare il brodo vegetale e insaporire con il pepe e l’alloro. Portare all’ebollizione, far bollire per qualche istante, poi eliminare la schiuma con una schiumarola. Abbassare la fiamma.
Nel frattempo tamponare il pesce con carta da cucina. Friggerlo a fiamma moderatissima per 5-8 minuti (dipende dallo spessore dei filetti). Tirare fuori il pesce, farlo sgocciolare e servirlo subito con la salsa piccante.
Consigli:
Accompagnare il pesce con le verdure del brodo.