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Linguine con zucchine al profumo di limone

Dosi per:
4 persone
Tempo di preparazione:
25 minuti

Ingredienti:

  • 300 g linguine
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 zucchine piccole
  • 2 pomodori maturi
  • 2 cucchiai d'olio d'oliva
  • 50 g ricotta fresca
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 1 limone
  • 1-2 cucchiai Trentingrana D.O.P.
  • foglie di basilico
  • q. b. sale e pepe
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.

Preparazione

Far cuocere la pasta in abbondante acqua e sale. Nel frattempo sbucciare e tritare finemente l’aglio. Lavare le zucchine e tagliarle a julienne. Lavare i pomodori, tagliarli in quarti, eliminare i semini e tritarli.

Riscaldare l’olio in una padella capiente e farvi rosolare l’aglio e le zucchine a fiamma moderata. Aggiungere i pomodori, la ricotta (un poco sbriciolata), i pinoli, il succo e la buccia di limone.

Mescolare e far cuocere a fiamma lenta per qualche secondo. Scolare la pasta cotta al dente e aggiungerla subito al condimento. Aggiustare di sale e pepe, spolverizzare di grana, aggiungere il basilico dare una bella mescolata e servire subito.
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