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Dessert al Kiwi con crema di mascarpone

Dosi per:
4 persone
Tempo di preparazione:
40 minuti
Tempo di cottura :
10 minuti
Grado di difficoltà :
Medio

Ingredienti:

  • 2 Uova
  • 50 g Zucchero
  • 4 cucchiai Sciroppo di kiwi
  • 1 pizzico Sale
  • 40 g Farina
  • 40 g Amido alimentare
  • q.b. Colorante alimentare verde scuro
  • 200 g Mascarpone
  • 3 cucchiai Zucchero a velo
  • 1 cucchiaio Succo di limone
  • 125 ml Panna
  • 2 Kiwi
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.

Preparazione

Preriscaldare il forno a 220°C.
Separare gli albumi e i tuorli delle uova e mettere questi ultimi in una terrina.
Aggiungere 2 cucchiai di acqua calda e due terzi dello zucchero. Sbattere quindi il tutto fino a quando si forma una massa color giallo chiaro; unire poi mescolando un cucchiaio di sciroppo.

Montare a neve ferma gli albumi con il sale aggiungendovi a poco a poco lo zucchero rimanente; quindi incorporarli ai tuorli setacciandovi sopra la farina e l’amido e amalgamando il tutto.
A questo punto colorare fortemente di verde scuro con il colorante alimentare.
Mettere l’impasto così ottenuto su una piccola teglia (30x20 cm) ricoperta con carta da forno, lisciarlo e cuocerlo in forno per circa 10 minuti.

Quindi far raffreddare e ritagliare quattro piccoli cerchi delle dimensioni di bicchieri da dessert.
Metterli in tali bicchieri e aggiungere a gocce il rimanente sciroppo di kiwi.

Per la crema mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo, il succo di limone e 2-3 cucchiai di panna fino ad ottenere un insieme cremoso.
Sbattere la panna fino a quando si indurisce bene e quindi incorporarla alla crema.

Distribuire il composto ottenuto nei bicchieri riempiendoli. Sbucciare i kiwi e tagliarli a metà. Disporre su ogni bicchiere mezzo kiwi affettato e servire subito.

Consiglio: la crema con i kiwi deve essere consumata velocemente, poiché tali frutti uniti a prodotti derivati del latte sviluppano rapidamente un forte sapore amaro.
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