Ciceri e tria

Dosi per:

4 persone

Tempo di preparazione:

3 h e 30 min (più i tempi di riposo)

Tempo di cottura :

2 h e 30 min

Grado di difficoltà :

Medio

Ingredienti:

Per i ceci (ciceri):
150 g di ceci
350 ml di brodo vegetale
2-3 foglie di alloro
2-3 rametti di rosmarino
2 spicchi d' aglio
1 cipolla
1 peperoncino fresco
sale
olio extravergine d'oliva
Per la pasta (tria):
170 ml circa di acqua
150 g di semola di grano duro rimacinato
150 g di farina (o altra semola)
un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
250 ml di olio di semi per friggere

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Preparazione

Mettere i ceci a bagno in acqua fredda per almeno una notte. Quindi scaldare il brodo vegetale e mondare e tritare la cipolla. Rosolare l'aglio in un tegame con un filo d'olio, eliminarlo quando è dorato e aggiungere la cipolla. Far appassire a fuoco basso e con un goccio d’acqua. Unire anche il peperoncino a pezzetti e privato dei semini, le erbe aromatiche e i ceci. Salare e coprire con brodo vegetale. Cuocere per 2 ore circa con il coperchio, se necessario aggiungere altro brodo. Preparare la pasta setacciando le farine e mescolandole in una ciotola. Aggiungere l'olio e impastare con l'aiuto di poca acqua alla volta. Trasferire su un piano da lavoro e far amalgamare il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgere il panetto ottenuto in pellicola per alimenti e far riposare per almeno 30 minuti. Stendere la pasta fino a raggiungere uno spessore di 2-3 mm, ricavarne delle tagliatelle e ridurle poi in porzioni di 8-10 cm di lunghezza. Friggerne circa un terzo in abbondante olio. Scolare e far asciugare su un piatto foderato di carta da forno. Lessare la restante pasta per circa un minuto, scolarla e unirla ai ceci. Servire e guarnire con la pasta fritta.

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