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Cheescake alle albicocche

Dosi per:
8
Tempo di preparazione:
2 ore circa

Ingredienti:

  • 250 g albicocche
  • 250 g ricotta
  • 85 g burro
  • 120 g zucchero
  • 100 ml panna
  • 150 g mascarpone
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 uova
  • 120 g biscotti secchi
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.

Preparazione

Far sciogliere il burro, tritare i biscotti e unire gli ingredienti. Versare il composto in una teglia tonda a cerniera foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Compattare il tutto e mettere in frigo per 30 minuti. Lavare le albicocche, eliminare il nocciolo e scottarle in padella per qualche minuto. Frullare i 3/4, tagliare a pezzettoni il rimanente (1/4) e metterlo da parte. Unire mascarpone, ricotta, uova, zucchero e vanillina e poi mescolare alle albicocche frullate. Infine, incorporare la panna montata. Versare la crema sulla base della torta, coprire con alluminio e far cuocere a 180 gradi per 40 minuti. Far raffreddare a temperatura ambiente e mettere la torta in frigo. Servire fredda con della granella di biscotti sopra e le albicocche a pezzetti avanzate.
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