Preparazione
La cassoeula tradizionale prevede l'uso di numerosi tagli di carne, compresi quelli meno “nobili”: ecco una versione casalinga che ne utilizza solo alcuni.
Lavare la verza e ridurla in listarelle. Tritare finemente una cipolla e soffriggerla in un ampio tegame con olio e burro: unire le costine, la luganega affettata e i verzini a pezzi. Far insaporire, sfumare col vino bianco, togliere dalla padella le carni e tenerle da parte al caldo.
Unire al fondo di cottura le carote e il sedano affettati, la salsa di pomodoro, sale e pepe. Cuocere per qualche minuto a fuoco lento. Aggiungere la verza tritata e reinserire nel tegame anche le carni precedentemente preparate.
Coprire, aggiungere, un paio di mestoli di brodo e stufare per almeno un’ora e 30 minuti, eliminando eventualmente il grasso in eccesso e unendo di volta in volta altro brodo, se necessario.
Per realizzare la polenta versare la farina di mais setacciata in acqua salata bollente, mescolare continuamente con un cucchiaio di legno e completare la cottura in circa 45 minuti. Servire la cassoeula ben calda accompagnandola con la polenta.