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Burger di quinoa, melanzane, spinaci e ceci

Dosi per:
10-12 burger (5-8 persone)
Tempo di preparazione:
40 minuti

Ingredienti:

  • 80 g quinoa
  • 160 ml acqua
  • 1/2 (circa 180 g) melanzana
  • 60 g ceci precotti
  • 100 g spinaci freschi
  • un pizzico di curcuma
  • un pizzico di curry
  • olio di oliva extravergine
  • sale
  • pepe
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.

Preparazione

Sciacquare bene la quinoa sotto l’acqua corrente. Versarla in una pentola con l’acqua e portare a ebollizione. Dopo 15-20 minuti, quando sarà cotta, scolare e lasciar raffreddare. Nel frattempo, pulire la melanzana e tagliarla a dadini. Disporli in una teglia foderata con della carta da forno, versare un filo d’olio, aggiungere un pizzico di sale e cuocere per 20-30 minuti a 180 gradi. Nel mixer passare i ceci e gli spinaci precedentemente puliti e scottati in padella aggiustando di sale, pepe e aggiungendo le spezie. Unire al trito la quinoa e i dadini di melanzana. Se il composto fosse troppo liquido, aggiungere un po’ di pan grattato. Aiutandosi con le mani, formare i burger e cuocerli su una padella bollente leggermente unta d’olio. Farli dorare da entrambi i lati per qualche minuto e servirli con un contorno di insalata o pomodorini freschi. In alternativa, si possono preparare delle croccanti patate al forno o delle chips di carote. Per una versione più leggera, i burger si possono cuocere al forno.

Le melanzane

Alimento noto fin dalla preistoria, la melanzana arrivò in Europa solo nel Quattrocento, grazie agli arabi. Contiene le antocianine, molecole capaci di allungare la vita, che sono le responsabili del colore viola della sua scorza. Ecco perché è importante usare anche la buccia delle melanzane nelle ricette. La polpa, invece, è ricca di potassio e fibre, che aiutano il sistema cardiovascolare e il transito intestinale. Stando agli studi, il modo migliore per cuocerle è in umido, con un filo d’acqua magari aromatizzata con qualche spezia o con uno spicchio di aglio.
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