Breakfast Egg Muffins

Dosi per:

4 persone

Tempo di preparazione:

35 min circa

Tempo di cottura :

20 min circa

Grado di difficoltà :

Facile

Ingredienti:

5 uova
30 gr di rucola
200 gr di carote
150 gr di pomodori
150 gr di scamorza
1 porro
60 gr di Trentingrana grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale

Ricetta: Imaginor
Fotografia: Adobe Stock

Preparazione

Tritare grossolanamente la rucola, tagliare i pomodori a cubetti e grattugiare le carote precedentemente
pelate con una grattugia a fori larghi; successivamente mondare il porro e tritarlo ottenendo dei pezzetti di piccole dimensioni. In una ciotola sbattere le uova aggiungendo il sale; unire tutte le verdure con la scamorza ridotta a tocchetti e mescolare con delicatezza per qualche minuto fino a ottenere un
composto omogeneo. Spennellare successivamente con olio extravergine d'oliva gli stampini per muffin, versare il composto ottenuto riempiendo al massimo fino a un centimetro dal bordo e, infine, spolverare col Trentingrana
grattugiato. Inserire gli stampini in forno preriscaldato statico a 180 °C per circa 20 minuti. Una volta pronti
lasciar raffreddare completamente gli egg muffins prima di toglierli dallo stampo.

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