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Aspic di asparagi e salmone

Dosi per:
4 persone
Tempo di preparazione:
50 minuti

Ingredienti:

  • 600 g Asparagi surgelati
  • 800 g Filetto di salmone
  • 3-4 cucchiai Farina
  • 600 ml Fondo di pesce
  • 400 ml Vino bianco
  • 12 fogli Gelatina
  • q.b. per friggere Olio di semi
  • q.b. Sale e pepe
  • 1 mazzetto Erba cipollina
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.

Preparazione

Lavare e mondare gli asparagi precedentemente scongelati eliminando la parte legnosa, poi sbollentarli per 8-9 minuti in acqua e sale e farli sgocciolare bene.
Far ammollare la gelatina nell’acqua fredda. Lavare e tamponare il salmone con carta da cucina: salarlo, peparlo e quindi passarlo nella farina.
Riscaldare 2 cucchiai d’olio in una padella capiente e far indorare bene il pesce dalla parte della pelle. Quando è quasi cotto rigirarlo sull’altro lato e fargli prendere colore per qualche secondo.
Tirare fuori il salmone dalla padella, tagliarlo a tranci, eliminare la pelle e metterlo da parte. Foderare uno stampo a cassetta con la pellicola trasparente.
In un tegame portare all’ebollizione il fondo di pesce insieme con il vino.
Togliere il tegame dal fuoco, far intiepidire per qualche secondo, poi aggiungere la gelatina bagnata e farla sciogliere mescolando.
Aggiustare di sale e pepe.
Lavare l’erba cipollina, asciugarla con carta da cucina e disporla sul fondo dello stampo. Sistemarvi sopra a strati gli asparagi e il salmone.
Chiudere con un altro livello di asparagi e coprire il tutto con la gelatina liquida. Far raffreddare per circa un’ora, poi passare lo stampo in frigorifero e far assodare per 3 ore.
Servire la gelatina tagliata a fette.
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