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Arrosto di manzo lardellato

Dosi per:
4-6 persone
Tempo di preparazione:
45 minuti
Tempo di cottura :
3 ore
Grado di difficoltà :
Facile

Ingredienti:

  • 1,5 kg arrosto di manzo (spalla o coscia)
  • 4 cucchiai di aceto balsamico
  • 2 cucchiai di olio di girasole
  • 1/2 limone
  • 200 g lardo
  • 3 spicchi d'aglio
  • 60 g burro
  • 2 cipolle
  • 1 foglia alloro
  • 1 cucchiaino di bacche di ginepro
  • 1 carota
  • 1 radice di prezzemolo
  • 100 g sedano rapa
  • 1-2 cucchiai di polpa di pomodoro
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.

Preparazione

Lavare la carne e asciugarla picchiettandola.
Battere in una scodella un cucchiaino di sale, 1-2 cucchiaini di pepe macinato, l’aceto balsamico, l’olio di girasole e il succo del mezzo limone.
Strofinare la carne con la marinata.
Tagliare il lardo a cubetti. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente.
Per lardellare, praticare dei tagli su tutta la carne a distanze regolari, infilare il lardo e l’aglio nei tagli. Preriscaldare il forno ventilato a 180 °C.
Far sciogliere in una padella circa la metà del burro e far rosolare la carne da tutti i lati. Poi toglierla dal fuoco.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzi. Farla dorare in padella nel burro rimanente. Mettere la carne con le cipolle in una casseruola resistente al forno o in una brasiera.
Versare circa 750 ml d’acqua (o brodo di carne). Aggiungere la foglia d’alloro e le bacche di ginepro.
Pelare la carote, la radice di prezzemolo e il sedano e tagliarli a tocchetti.
Mettere nella pentola le verdure e la polpa di pomodoro. Far stufare coperto nel forno per circa due ore e mezza. Durante la cottura girare la carne ogni 30 minuti circa e se necessario versare dell’acqua. Dopo circa due ore estrarre la brasiera dal forno, togliere la carne dalla salsa e farla riposare avvolta in carta di alluminio. Passare la salsa in un pentolino attraverso un setaccio fine. In base alla consistenza, far addensare ancora un po’. Insaporire con sale e pepe. Spacchettare la carne, versare ancora nella salsa il succo fuoriuscito (se necessario, far di nuovo addensare un po’ la salsa) e tagliare l’arrosto a fette. Poi, disporle sui piatti insieme alla salsa.
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